春季就該進補，這個時候孩子在成長期，鈣鐵元素是促進生長髮育的，平常除了大魚大肉之外，豬肝是營養最高的蔬菜，搭配蒜薹吃起來特別香，現在蒜薹吃起來很嫩很香，記得一定要抓緊吃。真正的“補血菜”就是它，做法超簡單，補血補鐵，氣色越來越好。

【蒜薹爆炒豬肝片的烹飪方法】

食材選購：選擇300克新鮮豬肝（豬肝一定要選擇肉質細嫩，摸起來較有彈性，色澤沒有暗紫色的豬肝，切記要購買新鮮豬肝，否則影響豬肝口感），準備一小把蒜薹（蒜薹也要選擇新鮮的，優質的蒜薹粗細適中，蒜薹外皮新鮮脆嫩，一掐就能夠斷，聞起來有蒜香味，買回來的蒜薹要恆溫儲存，避免發蔫），準備幾個小米椒，食用油若干，料酒少許，生抽和蠔油少許，豆瓣醬少許，清水若干，若干生粉或者澱粉，香蔥和生薑少許，雞精和胡椒粉少許，其他調味品。

烹飪難度：需要掌握豬肝和蒜薹選購技巧，豬肝切片醃製技巧和烹飪火候很重要，蒜薹也需要焯水一遍，難度較低。

1：將蒜薹和豬肝準備好，蒜薹切成頭尾，蒜薹洗淨後切成段備用，起鍋煮適量清水，蒜薹段下鍋焯水，快速撈出投涼水，這樣蒜薹口感更好，色澤非常翠綠一些。

2：將一塊豬肝泡在冷水裡，豬肝用冷水反覆洗淨，豬肝改刀逆紋路切成薄片，搓洗掉表面的黏液和血水，洗淨後瀝乾水分。

3：將豬肝片放入碗中，分別加上一勺半料酒去腥，撒上食鹽調味，生抽少許，加上生粉少許抓均勻，最後加上植物油，讓豬肝片口感嫩滑一些。

4：豬肝其實可以直接炒，如果想要口感更好，建議煮一小鍋熱水，豬肝片下鍋燙一下，撈出後沖洗表面的浮沫，控幹水分後開始炒豬肝。

5：先將蔥薑蒜依次切好，起鍋讓鍋底懟熱乎，加上若干食用油，加上蔥薑蒜爆香，加上焯水後的蒜薹，蒜薹炒至斷生為止，加上小米椒絲煸炒。

6：將焯水後的豬肝片下鍋，記得要中火快速煸炒，避免將蒜薹炒糊了，加上豆瓣醬少許，蠔油少許，讓其炒至入味。

7：最後撒上食鹽，雞精和胡椒粉少許，加上半勺蠔油，快速炒出蒜香味，豬肝炒至變色，豬肝切記不要炒老了。

8：盛出來出鍋，這道肉質細嫩的炒豬肝做好了，比豬肉牛肉更好吃。

小貼士：蒜薹炒豬肝是非常美味下飯的菜餚，豬肝一定需要清洗乾淨，豬肝片需要先去腥處理，然後用食鹽等調味品醃製，一定要包裹一層生粉，讓豬肝特別鮮嫩。蒜薹也需要焯水處理，這樣保持蒜薹的口感，先將蒜薹下鍋煸炒，後加上豬肝片煸炒，最後進行調味，翻炒入味，出鍋。

蒜薹和豬肝是絕配，豬肝富含維生素A和鐵元素，營養好消化，搭配蒜薹吃起來特別香，吃起來很下飯，還可以補鐵又補血，有助於呵護肝臟健康，保護家人的眼睛，早食早受益。

你們有沒有掌握這款蒜薹炒豬肝片的做法？（所有圖片來自網路）