憑一道小炒肉迅速出圈的費大廚辣椒炒肉，在長沙深圳深圳開出近百家分店，號稱“全國小炒肉大王”。其辣椒炒肉連續幾年登上長沙必吃菜第一的位置，還同時獲得長沙、深圳兩城必吃榜餐廳稱號。

這碗辣椒炒肉定價是70多塊錢一份，依然讓“嗜辣一族”天天排隊打卡，每桌必點。

今天我們就在家裡學一學費大廚的辣椒炒肉。

費大廚的豬肉用的是湖南寧鄉花豬前腿肉，肥瘦各半。因為我們這邊的市場買不到這種豬肉，所以就用壹號土豬的五花肉代替了。另外費大廚的辣椒炒肉里加入了白玉木耳，使這道菜的食材更為豐富。

主料：五花肉半斤，白玉木耳1兩，螺絲椒3兩

配料：姜10克，大蒜30克

調料：生抽20克，醬油10克，蠔油10克，味精、雞精少許

做法：

1，白玉木耳用開水泡發，20分鐘後，將白木耳洗乾淨後用手撕成小塊，擠幹水分備用。

2，五花肉切成均勻的薄片，不喜歡吃肥肉的朋友也可以用瘦肉來做，最好是五分肥肉五分瘦肉搭配，肥肉可以炒出更多油汁，激發肉香。

3，螺絲椒切滾刀，稍微切細長一點，這種螺絲椒皮薄肉嫩，口感較好。再準備幾片小薑片，大蒜用刀輕拍一下即可。

4，把鍋燒熱，加少許油，放入五花肉煸炒，水分炒乾的時候放入薑片，再放入1小勺老抽，1小勺蠔油。

5，將肉煸炒至出油，用碗先盛出來。

6，再次把鍋燒熱，放少許油，將用刀拍過的大蒜放入鍋中炒至金黃，然後放入螺絲椒，中火煸炒，用鍋鏟輕輕壓一下，使辣椒與鍋充分接觸，這樣能夠快速使辣椒水分流失，增加香味。然後加入1勺鹽，鹽可以稍微多一點，這樣辣椒會比較入味。

7，將炒肉時多出的油汁倒入辣椒中，繼續翻炒1分鐘。

8，把辣椒炒至五成熟時，放入炒好的肉片，再加入1點老抽，提香上色。

9，放入白木耳，繼續翻炒1分鐘。然後加入少許生抽、味精、雞精調味。

10，再大火爆炒1分鐘即可起鍋裝盤。

這樣炒出來的小炒肉肥而不膩，醬香濃郁，肉有辣味，辣椒有肉香，特別是油汁拌飯超級香，能吃三大碗！

這道小炒肉與費大廚的辣椒炒肉相比，操作流程大致相同，只是選用的食材不一樣，所以可能略有差異。

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