導語：入秋啦，遇見此菜別手軟，一次性買10斤，一煮一曬，能吃到過年。

“一場秋雨一場寒”，這時間過得真快，轉眼間已經處暑，處暑過後便是真正的秋天了，秋天之美在於落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色的落霞湖光；秋天之美在於無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來的落葉流水；秋天之美在於明月松間照，清泉石上流的明月林間清泉，秋天之美在於天階夜色涼如水，臥看牽牛織女星的閒情雅緻；秋天之美更在於豐碩的果實和陣陣稻香。在我們北方，秋天不止是收穫的季節，也是醃菜的季節。

說到醃菜，老話說“家有醃菜，寒冬不慌，醃菜打滾，吃飯噴香”，在過去，不像現在這樣一年四季什麼樣的蔬菜都有，所以一到秋天蔬菜收穫的季節，家家戶戶都忙著刷罐洗缸，晾乾以後，醃上一罐罐一缸缸地豆角、辣椒、酸菜、芥菜等，整整齊齊擺在牆根底下，留著冬天慢慢吃。現在雖說冬天也有各種新鮮的蔬菜，但是畢竟秋天的蔬菜應季又便宜，所以入秋啦，遇見此菜別手軟，一次性買10斤，一煮一曬，又香又下飯。這菜就是辣椒，醃辣椒要牢記“5要點”，醃的辣椒耐放不發黴，鹹香可口味道棒！

說到醃辣椒，許多人都會覺得簡單，但是往往是事與願違，要麼太淡，發黴長毛；要麼表面太鹹，裡面卻不入味，很難吃，其實醃辣椒也是有技巧的，牢記“5要點”，醃的辣椒耐放不發黴，鹹香可口味道棒，一起來看一下吧。

要點一：挑選辣椒

買回來的辣椒要經過精心挑選，把爛的、有斑點、沒有辣椒蒂的辣椒挑選出來，這些辣椒用來醃製辣椒時容易壞，所以最好不用。然後清洗乾淨，把辣椒把兒去掉，但是辣椒蒂不要去掉，否則萬一有生水會進入到辣椒裡，也容易導致辣椒變壞。

要點二：焯水辣椒

鍋內加水，水燒開後倒入辣椒，大約煮兩分鐘左右，在焯水的過程中，要不停地攪動，目的是使辣椒受熱均勻。把辣椒放到鍋裡煮一下，一可以消毒殺菌，二可以使辣椒變軟變皺，這樣醃製的時候會更加的入味，另外往瓶子裡放置的時候，不易折斷，這樣儲存的時間會更長，辣椒也不會發黴長毛。

要點三：晾曬辣椒

焯過水的辣椒撈出放到篦簾上，再放在通風處，控幹水分，晾至表皮發皺，完全沒有水分，這一點很重要。

要點四：準備料汁

鍋內加入適量的清水、250克生抽、100克白糖、2個八角、花椒適量，大火燒開，晾涼備用。

要點五：醃製辣椒

取一個無水無油的罐子，將辣椒依次擺入罐子中，鋪一層辣椒撒一層鹽，然後再鋪一層辣椒再撒上一層鹽，最後放入薑片和蒜片封頂，倒入晾涼的料汁，醃料要完全沒過辣椒，密封后放入冰箱冷藏，過一週就可以吃了。

醃製的辣椒能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化，同時，辣椒中所含的辣椒素，還能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，還有利於降脂減肥呢！醃辣椒要牢記“5要點”，那就是挑選辣椒、焯水辣椒、晾曬辣椒、準備料汁和醃製辣椒，每一步都很重要，牢記這5點，醃的辣椒耐放不發黴，鹹香可口味道棒，入秋後，一次性買10斤，一煮一曬，能吃到過年。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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