芒果TV播出了一檔聚焦大灣區，感受廣府

“人間煙火氣”

的綜藝節目。跟著陳小春、張智霖、謝天華、林曉峰、梁漢文五位大灣區哥哥，走進星級餐廳學菜尋味，找回

小時候的味道。

陳小春和林曉峰二人為一組，他們到一家星級餐廳學了一菜一湯，其中的湯是鹹魚頭豆腐湯，感覺很不錯。陳小春是客家人，這道湯，讓他瞬間回憶起了小時候。

他想起了小時候在家裡面喝過的，卻在外面喝不到的湯——天麻鹹魚頭豆腐湯。

一道傳統客家人做的湯，讓他回味無窮，至今難忘。

謝天華和張智霖表示，他們都喝過這道湯。只可惜，現在已經很多餐廳都沒有再做了，春哥說，這個菜已經失傳了。

他學做了這道湯，一方面是容易上手，另一方面是主要的——

重溫兒時的記憶，找回小時候的味道。

另一組，張智霖，謝天華，梁漢文，三人行。他們在車上的時候就已經提到了

生菜魚肉

這道菜。到了目標餐廳，他們如願以償吃到了心心念唸的生菜魚肉。三人嚐了一口，感受一致，表示味道不錯，

“很好吃”。加入胡椒粉，那味道就更棒了！

嘗過了這道生菜魚肉，

每個人都勾起了兒時的記憶，想起了小時候嘗過的那個味道

。

梁漢文說起小時候，他媽媽很喜歡到處去一些街頭的小吃。他跟著媽媽去廟街，在街頭的第一家店，有時候不吃晚餐，

一次就能吃兩三碗生菜魚丸，那種感覺特別滿足。

張智霖回憶自己大概八九歲的時候，家住在鬧市，樓下有賣生菜魚肉的，

嘴饞的時候穿著睡衣就下樓，去吃一碗再回家。

謝天華也講起了自己家住在屋村的童年。樓下有好多推車子的小販，其中有一個就是售賣生菜魚肉的。一盤魚肉，拿個刀飛快地將魚肉削入滾湯裡……魚是雜魚，裹了麵粉，即使魚肉不夠彈牙，

可那就是小時候的味道。

每個人都有小時候，記憶裡總有那麼一兩道讓人回味至今，難以忘懷的味道。

《舌尖上的中國》裡面有句話，說得非常有道理，“中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。”

我和小春哥一樣，也是廣東客家人，從小吃著客家菜長大。

“客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分。客家飲食承傳了中原飲食文化和南遷後新的食材和飲食習慣，又受到畲族等土著飲食文化影響，古風濃厚、獨具特色。”

傳統的客家招牌菜有很多，其中就有

客家釀豆腐、客家釀三寶、客家盆菜，豬肚雞、鹽焗雞、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯

等等，較之潮州菜系，客家菜的口感偏重

“肥、鹹、熟”

，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟，別有特色。

在我兒時的記憶裡，

最難忘的味道莫過於客家釀豆腐和豬肚雞這一菜一湯。

釀豆腐是我阿媽的拿手菜，是過年時必不可少的一道意頭菜。

挑一塊五花肉，加入馬蹄或者葛薯，還有泡發的幹香菇，加鹽一起調味，剁成餡。用筷子往豆腐塊中間夾出一個洞來，填上肉餡，塞得滿滿當當的。

寓意類似北方包餃子，代表團團圓圓，圓滿之意，象徵著新的一年裡財源滾滾，招財進寶。

眾所周知，廣東人愛喝湯。一道老火靚湯，是餐前必備。

我喜歡喝阿媽煲的湯，尤其最愛一道豬肚煲雞湯。

豬肚和雞清洗乾淨，有時候是將整雞塞入豬肚裡，兩邊口再用線紮緊放入煲湯砂鍋裡；有時時候簡化了步驟，直接將雞肉斬塊，豬肚切條一起放入鍋裡，加清水，慢火煲。

每一家有每一家的做法和口味。阿媽的口味偏甜，喜歡放些黨參和紅棗枸杞。出鍋前，撒一點胡椒粉，那味道美極了！

不管怎樣做，

那就是媽媽的味道，熟悉的味道，亦是難忘的味道。

小時候的味蕾最為主觀，不管好與不好，那都會是畢生難忘。

比如在謝天華記憶裡的那道生菜魚肉，樓下小販的小推車，簡簡單單的做法。儘管魚肉是鬆散的，麵粉味也重，可往後餘生吃的魚肉再彈牙，再有魚味，也回不到記憶中小時候的那個味道了。

時過境遷，人的心境會變。人長大了，口味也挑剔了。

我們常常懷念的何止是一道菜的味道，那不過是思鄉念家，緬懷逝去的時光，還有回不去的小時候。

——The