快到飯點了，我就來給大家講講八大菜系的歷史吧。

八大菜系的提法，只有30年左右的歷史。

對的，八大菜系不是一個很久遠、古老的說法，它是改革開放以後才出現的。

我這麼說當然有依據。1980年6月20日，在《人民日報》上刊登了一篇署名為汪紹銓，名字叫做《我國的八大菜系》。作者在文章中是這麼說的：

我國的烹飪技藝，長期以來逐漸形成很多菜系、幫別和地方風味特色。全國聲望較高的菜系，有山東、四川、江蘇、浙江、廣東、湖南、福建、安徽八地，統稱“八大菜系”。

這番話沒有任何考證，也沒有任何依據。但無疑，汪紹銓先生的文章掀起了各地炒作八大菜系的熱潮。

畢竟在1980年代，《人民日報》輿論影響力是覆蓋全國的，所以各地自然而然地接受了這個說法。

陝西菜為何沒被算入“八大菜系”？

這個問題的答案很簡單：去問汪紹銓先生，讓他解釋自己當年論斷的依據。

事實上，“菜系”這個概念也是很晚才提出的，距今不到100年的歷史。菜系這個詞語最早產生於20世紀的50年代，直到70年代才廣泛流行於全國。

汪紹銓的文章發表於1980年，正好是菜系概念在全國流行後的時間點。

因此，你還要糾結陝西菜為什麼沒被算入八大菜系嗎？這真是重要的問題嗎？

八大菜系在當下的流行，本質上是一個商業文化的問題，與歷史並無關係。

陝西菜的價值不會因為這點受損。畢竟，羊肉泡饃、肉夾饃、灌湯包等等，都已經是陝西的文化標誌了。