你吃過七分熟的豬排嗎？相信很多人都沒吃過半生不熟的豬肉，在飯店裡吃到半生不熟的豬肉都會立即退貨。但在西餐店裡，七分熟甚至三分五分熟的牛排卻非常常見，切開以後滲出紅色汁水的牛排鮮嫩美味，但卻看不到半熟的豬排。豬和牛之間究竟有怎樣的區別呢？

豬和牛雖然都是常見的家畜，也是肉類食品的主要來源，但是這兩種動物的生活習性卻大不相同。

豬是雜食動物，蔬菜水果糧食雞蛋通通來者不拒，散養的豬還喜歡拱開泥土尋找藏在地下的食物。牛是純粹的食草動物，平時主要以青草和各種植物的葉子為食，食譜沒有豬那麼雜。

在動物分類學的角度上，豬和牛都是哺乳動物綱偶蹄目的動物，但屬於不用的科，所以生活在兩種動物體內的寄生蟲也存在差異，正是這些寄生蟲讓豬肉和牛肉的食用方法大不相同。

在豬和牛體內，都寄生著絛蟲，這是一種常見的寄生蟲，容易引發人畜共患病。其中豬身上寄生的是鏈狀帶絛蟲，又叫豬肉絛蟲

，

這種絛蟲一旦被人吃進腹中就很容易寄生在人體的不同部位，引發各種毛病。

牛肉中的絛蟲屬於肥胖帶絛蟲

，

相比較豬肉絛蟲，這種絛蟲對人體的危害要小得多，感染的機率也更小。

假如吃了沒做熟的豬肉，這塊豬肉裡又恰好有豬肉絛蟲，將會發生什麼？

豬肉絛蟲從卵孵化以後，會首先形成一個叫

囊尾蚴

的狀態，這也是豬肉絛蟲最常見也是危害最大的狀態。

被囊尾蚴感染造成的囊尾蚴病，是我國傳染病防治的重點物件。雖說囊尾蚴是經口腔進入人體的，但它寄生的位置卻並不只是腸道。

據統計，超過8成的囊尾蚴感染髮生在大腦皮層臨近運動中樞的區域，如果入侵的囊尾蚴數量較少，人體可能不會有什麼症狀，進入漫長的潛伏期。如果入侵的數量較多，患者將會出現癲癇、顱內壓增高、癱瘓甚至猝死等症狀。

其次，囊尾蚴病還有可能發生在人皮下和肌肉當中，形成指甲蓋大小的橢圓形結節，多的可能有上百個，患者會出現明顯的肌肉痠痛，腫脹，四肢肥大卻軟弱無力等症狀。只有極少數情況下，可能會在眼球的玻璃體或者視網膜下發現囊尾蚴感染。

如果眼球被感染，輕的可能是視力下降，嚴重的會造成失明。如果成蟲在眼球內死亡，還會釋放出刺激性物質進一步損傷眼球。

極少數情況下，囊尾蚴會入侵人的脊髓、軟腦膜、以及內臟器官引發各種複雜的症狀。

目前對於囊尾蚴病，如果感染的囊尾蚴數量較少，治療的效果稍好，如果囊尾蚴數量太多，完全治好的希望不大。

除了囊尾蚴以外，豬肉中還還有一種

豬旋毛蟲

，這種蟲子也會引起人畜共患病，傳統的食品加工方法同樣拿這種蟲子沒辦法，只有完全做熟以後才能徹底殺滅確保安全。

雖說同樣是絛蟲，牛肉絛蟲的危險性要小得多，經過長時間的冷凍就可以殺死牛肉中的絛蟲，防止沒有做熟的情況下吃進活的牛肉絛蟲。

不像豬肉絛蟲，最危險的囊尾蚴狀態下可以入侵人體，人只能作為牛帶絛蟲的終宿主，而且是唯一的終宿主。

如果被牛帶絛蟲感染人以後一般情況下不會出現特別嚴重的症狀，只會因為蟲體在人體內大量吸取營養，分泌出少量的絛蟲毒素，造成腹痛腹瀉消化不良和體重下降的症狀，偶爾會因為牛肉絛蟲孕節（蟲卵）造成腸梗阻——闌尾炎。

除了這些以外，還有可能出現神經和胃腸方面的問題。人對豬絛蟲的囊尾蚴沒有抵抗力，但對牛囊尾蚴具有天然免疫力，故牛囊尾蚴很難寄生在人體中，也不容易造成比較嚴重的問題。

雖然豬肉絛蟲和牛肉絛蟲都是有可能引發人體疾病的寄生蟲，但是對於豬和牛來說，它們也是由於吃進的飼料中存在蟲卵才在肉裡攜帶有這些寄生蟲，進一步被人吃進肚子裡。

隨著現代畜牧業的發展，飼料逐漸成為一門科學，飼料中存在寄生蟲卵的機率也越來越小，所以現在也開始出現三分熟的豬排，以及各式各樣的生食豬肉產品。

實際上，在有些地區，生食肉類作為一種烹調方式還是地方特色，最常見的當屬生食海魚。

像在我國潮汕地區，當地老百姓就喜歡使用秘製料汁將海鮮簡單醃製以後食用，這就是著名的“潮汕生醃”也叫“潮汕毒藥”。在日本，很多海魚在食用的時候，也是直接做成生魚片蘸芥末醬油食用，在國內這種吃法只在日料店中比較常見。

當然了，對於大多數國人來說，不管豬肉還是牛肉還是各種肉類，我們更願意徹底做熟以後再食用，至於半熟的牛排乃至純生牛肉製成的美食

“韃靼牛肉”

，大多數人還無法接受。你敢吃三分熟的牛排嗎？