酒花、酒線、空杯留香本來是好酒衍生出來的判別,以前的酒雖然有液態法(新增食用酒精等符合國家標準的新增劑,以達到低成本高產量),但是少有這些花裡胡哨的玩意兒。
還記得酒鬼酒54°新增甜蜜素的事情嗎,隨著越來越多人追求“回甘”,商家也在想辦法“應對”顧客需求。
今天就來跟大家嘮一下:
酒花、酒線、空杯留香並不是精確的判斷酒品質好壞方法,但對於品鑑良心酒的時候都適用喔~
並不是要你去別人家喝酒,主人家誇了他的酒酒花多漂亮、酒線多優雅的時候,跳出來給人科普!這種時候肯定就是跟著誇,況且大廠嫡系的產品,只是大家心裡明白就好,特別是小白在網上買酒的時候,不要一看就以為是好酒,就成,我也是參加張大媽活動賺金幣哈哈哈,想到哪說哪。
好酒出酒花,以前的老酒為了作假,居然有加洗衣粉的。
一、白酒酒花不能鑑別
排除新增劑的判別方法:
酒花越大、消散越快:度數越高 /
酒花越小越少、消散越慢:度數越低
酒花細密、大小一致且顆粒飽滿、堆花時間長:酒的品質越好
過去釀酒師傅常常
“看花摘酒”
,釀出選擇最好喝的酒。這是因為不同濃度的酒精,酒液表面張力也不同,所以透過晃動或者倒入杯中形成酒花的大小不同,持續時間也不同。
黑心酒商的“起酒花”方法:
起泡劑
有極少部分商家,賣低價劣質酒的,會在酒中加入“起泡劑”,讓酒的酒花看起來更多,持續時間更長。
2。
增稠劑/塑化劑
酒花的數量啊大小啊,都和酒體的粘稠度有關,於是就有了增稠劑和塑化劑,來增加看起來的濃度和粘稠度,想要做出“優質酒花”,就和護膚品新增卡波姆一樣,哈哈哈哈,讓很多美女覺得是精華濃縮了,其實就是更粘稠了一點兒而已。
二、白酒掛杯不能鑑別
“掛杯”也可以作為判斷白酒品質的一個標準(在不新增調和劑的情況下)
正常判斷流程:
掛杯的
密度越高
,
流動速度越慢
,持續時間越長,白酒的品質就越高。
白酒掛杯是由酒精含量造成的,
掛杯時間長意味著酒更濃、酒精含量更高,但並不一定能說明這個酒好。
三、空杯留香
本來空杯留香是經常用來判定醬酒年份的標準:
年份越久遠,老酒越醇厚,空杯留香的時間就越短。
但是因為香精的新增,使得一些新酒也能空杯留香。
目前市面上的香精倒還沒能做得那麼真,所以喝慣白酒的人仔細甄別,還是能聞出來區別。
四、焦糊劑、焦香劑都是可以透過人工新增劑新增
焦糊味、焦香味都可以透過人工新增劑新增。
這也就意味著,很多品出各種香味的酒,也可能不一定就是自帶那些個味道,我個人來說,有些醬酒帶一點焦糊味喝起來還挺舒服的。
所以大家不要再以這些個標準來判斷啦,對於老手來說,細細品味是能喝出來的,我喝著有些酒的
甜膩味兒
和那種正常的
甘味
就確實不一樣。
對於小白:
買大廠的嫡系產品!不要買貼牌的,明星、網紅直播帶貨賣酒的三思購買。
有些直播帶貨賣酒的,根本不是喝酒的,那還不如買一些懂酒的人帶的貨,當然也不能一棒子打死,大家自己注意甄別就好,尤其最好不要買貼牌酒送給懂酒的人。
比如:
茅臺、五糧液、習酒、瀘州老窖、郎酒、汾酒、西鳳、捨得、洋河、劍南春、水井坊、古井貢酒、潭酒、珍酒、國臺、釣魚臺、雙溝...
沒有線下靠譜經銷商渠道的,還是老老實實買官方,現在某寶上很多掛的也是貼牌酒,價格還老貴,讓有些酒友差點就信了,不過是顏色換一換,產品名字多個字少個字。