作者：市井覓食記

有句老話是“入伏羊肉，出伏雞”，說的是進入伏天后，要吃羊肉這種溫熱的肉類來“以熱制熱”，通透淋漓地出出汗，排排寒氣，很多地方入伏的當天也會舉辦“伏羊節”，大熱天裡羊肉的銷量反倒是節節攀升。出伏後要吃雞肉，用來滋補一下“三伏無病一身虛”帶來的糟糕身體狀態，那麼入伏後羊肉怎麼吃呢？

一般傳統的“吃伏羊”，都是用羊肉來燉湯，連湯帶肉一起吃，再加點羊油辣子，讓身體發汗，吃得過癮。其實夏天，羊肉的吃法我最喜歡的還是蔥爆羊肉，不用等幾個小時煮羊肉湯，買好羊肉幾分鐘就能炒一盤，簡單省事，吃起來過癮得很，蔥爆羊肉的做法分享給大家。

【蔥爆羊肉】

準備食材：羊肉半斤，大蔥、蒜、姜、白醋、生抽、酒！>、糖、澱粉、香油、鹽。

1、羊肉切成薄片，注意要把肌肉纖維橫著切斷，俗話說“橫切牛羊斜切豬”，更容易嚼動。大蔥切斜段備用。

2、提前準備碗料，料碗中加入2勺生抽，1勺黃酒，1勺香油，1勺幹澱粉，半勺糖，適量的鹽混合均勻。

3、先大火把鍋燒熱，油可以稍微多一些，加入薑片、薑末爆香，直接加入2勺白醋。

4、迅速將羊肉和大蔥段倒入鍋中，開旺火翻炒至羊肉變色。

5、加入調配好的碗料，大火翻炒15秒後即可出鍋裝盤。

——老井說——

蔥爆羊肉炒出來不能見湯汁，見到湯汁羊肉就老了；倒入白醋的時候會“炸鍋”，迅速將羊肉和大蔥蓋上就行了。這道菜難就難在家庭的火力不太夠，很難做到“爆”的炒法，可以減少羊肉的量，或者用厚一點的鍋，把鍋燒得熱一些再來烹飪這道菜。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。