作者：市井覓食記

金秋九月，秋高氣爽，帶來了美景與收穫，秋葵作為秋季裡的時令蔬菜，季節性很強，營養爽滑，可算是秋季蔬菜中的“一寶”。

秋葵菱角分明、通身青綠，切開後彷彿一個個小星星，更重要的是秋葵所富含的營養不容小覷，除了有普通蔬菜中所含的維生素和礦物質之外，還有果膠以及牛乳聚糖，故又被稱為“蔬菜之王”，用秋葵搭配五花肉炒一盤，葷素均衡，營養又下飯，家人都喜歡，錯過可惜了。

秋葵炒肉末

所需食材：肉末150克左右，秋葵一把，小米椒適量，大蒜，姜一塊，生抽2勺、蠔油1勺，澱粉少量，鹽和雞精。

1、秋葵清洗乾淨，鍋中倒入適量的清水大火煮沸後，加入1勺食用油和鹽，將秋葵整根放入鍋中，焯水1分鐘左右撈出。

2、秋葵焯水後晾至不燙手，切成厚片，小米椒清洗乾淨切成圈，生薑清洗後刮皮切絲，大蒜去皮切末。

3、肉末中加入一部分薑絲，倒入少量的料酒，1勺生抽、適量的鹽和雞精抓拌均勻，加入少量的澱粉和油再次抓拌均勻，醃製10分鐘。

4、炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入蒜末、一部分小米椒圈和剩餘的薑絲，炒出香味後倒入醃過的肉末，翻炒至肉末變色。

5、倒入剩餘的小米椒圈和秋葵厚片，翻炒2分鐘後，加入適量的鹽和雞精攪拌均勻就可以了。

——老井說——

秋葵要先焯水再切片，秋葵中含有大量的果膠成分，如果切開後再焯水，會讓其中的果膠流失，營養也隨之流失了。秋葵在焯水時會漂浮在水面上，可以用濾網往下壓一壓，保證秋葵受熱均勻。

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