臨近春節，家家戶戶都在忙著“囤年貨”，開始準備各種食材，只為年夜飯能吃得豐盛、舒心。年夜飯是新年來臨之際的重頭戲，是闔家團圓的一餐，所以這一餐匯聚了各種美味佳餚，除了一些常見的雞鴨魚肉之外，一些平時生活少見、有著吉祥寓意的菜品也通通被端上桌，希望新的一年有一個好彩頭，給家人帶來好的運氣和福氣。

分享一道適合端上年夜飯桌的好菜——四季平安，用香菇和肉餡為基底，再蓋上一層綠、紅、橙、白四種顏色的食材，不僅造型別致、香氣四溢、味道豐富，而且分別代表春、夏、秋、冬四季，有四季平安的寓意，再加上採用蒸的烹飪手法，又代表著期盼新的一年，家人不論是事業、學業還是生活，都能蒸蒸日上，日子越過越紅火。

四季平安

所需食材：鮮香菇適量、青椒1個、紅椒1個、胡蘿蔔1根、豆腐1塊、雞蛋1個、肉餡適量、姜1塊、小蔥適量、小米椒適量、生抽1勺、老抽1勺、澱粉少量、鹽和雞精適量。

1、香菇清洗乾淨去掉香菇蒂，放在一旁控幹水分，青椒、紅椒、胡蘿蔔分別清洗後，切絲後再切碎，豆腐同樣剁碎，姜清洗乾淨去皮後切碎，小蔥剝掉乾枯的部分，切成小蔥碎備用。

2、肉中加入1勺生抽、半勺老抽、適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻後，6勺料水分3次倒入肉餡中，每次倒入料水都要充分攪拌，至肉餡攪拌上勁。

小貼士：料水的製作，大蔥、薑片、花椒放入熱水中浸泡10分鐘左右，至熱水變涼並有香料的味道，倒入肉餡中，不僅能為肉餡去腥增香，還能使肉餡順滑多汁。

3、小蔥碎加入適量的香油，拌勻後倒入肉餡中，攪拌均勻使小蔥與肉餡完美地融合在一起。

4、將肉餡填入控幹水分的香菇中，所有的香菇都填入肉餡。

5、將青椒碎、紅椒碎、胡蘿蔔碎以及豆腐蓋在香菇肉餡的頂層，青椒碎、紅椒碎、胡蘿蔔碎以及豆腐碎蓋在香菇上的個數，要根據最後擺盤的造型安排好。

6、將所有的香菇肉餡擺盤，放入蒸鍋上蒸10分鐘左右。

7、趁著蒸香菇肉餡的過程中，用水澱粉、鹽、雞精、胡椒粉以及生抽調個芡汁，蒸好的香菇中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，碼上小蔥絲、小米椒絲，淋上芡汁，一盤味美鮮香、寓意吉祥的四季平安就做好了。

——老井說——

這道菜有四個不同的口味，造型別致、小巧惹人愛，蒸好後淋入一層薄薄的芡汁，口感鮮香，色澤明亮，吃起來味道很豐富，一點也不膩。傳統佳節，寓意家人一年都能平平安安、健健康康的，這就是最簡單的幸福。

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