編輯 | 于斌
出品 | 潮起網「於見專欄」
以前我們一提到方便速食，腦海中閃過的第一印象肯定是泡麵和火腿腸，後來又陸續有了方便粉絲、酸辣粉等品種，這些都是當年經常在外面奔波的人最難忘的美味回憶。
相比之下，新時代的消費者對口味與健康有了更高的需求，不再只是滿足於果腹或吃飽，而新型方便速食最大的優點是極富區域特色、味道不錯、省心省力且價格相對不貴，比較符合人們足不出戶吃遍各地美食的期望。
方便速食賽道呈現出百花齊放之勢
現在市面上有著琳琅滿目的方便速食食品，如懶人串串、即食火鍋、意麵、燒烤、速食粥、自熱米飯等，還有涵蓋各種地域及地方特色的速食小吃，如米粉、泡饃、麵皮、螺螄粉、熱乾麵、豬油拌粉等。
如今就連方便速食食品的消費場景也是更加細化了，如夜宵、一人食、家庭餐、多人套餐、戶外就餐、快節奏生活用餐等。
從歷年的銷售情況來看，方便速食食品也一直保持了比較快的銷售額增速，第一財經商業資料中心（CBNData）在《2021方便速食行業洞察報告》中指出，近年來方便速食行業一直在穩健增長，國內市場的規模已有約2500億元，其中2020年至2021年，線上渠道的增長率高達7成以上。
這中間各種形式的網際網路電商平臺可以說是功不可沒，如近幾年銷量頗為火爆的螺螄粉，就是得益於電商平臺和網路渠道的引流圈粉而一躍成為了熱門的網紅食品。
星圖資料的統計顯示，僅在今年的618活動中，方便速食的全網銷售額同比增長了27。5%，國信證券的研報也預計，若按年均複合增速6%計算，到2025年方便速食行業的市場規模可以達到6300億元。
但值得注意的是，現在傳統速食企業已經不能僅憑一招鮮來吃遍天下了，作為方便速食市場的重要組成部分，泡麵的銷量已開始出現下滑的勢頭，尼爾森的資料顯示，去年泡麵的整體銷量同比下降了4%，銷售額同比減少了2。7%。
康師傅控股和統一企業中國的財報資料顯示，去年兩家公司分別實現營收740。82億元、252。3億元，同比分別增長9。56%、10。8%，淨利潤分別為38。02億元、15。007億元，分別下滑6。39%、7。7%。
兩家公司在泡麵業務板塊的營收佔比均不足4成，飲料業務在拉動營收增長的過程中發揮了重要作用，去年兩家公司的泡麵業務收入分別為284。48億元、90。07億元，同比分別下滑3。6%、0。5%。
未來泡麵食品雖仍會佔據主流位置，但在消費日益多元化與多樣化的時代，在方便速食領域，大眾消費的可選項更多，而口感層次略顯單一的泡麵已經不能夠滿足人們的消費需求，其市場份額逐步下滑已是不可逆轉的必然趨勢。
泡麵讓出的市場份額正被即食火鍋、麻辣香鍋、自熱米飯、螺螄粉、米粉、拌粉、熱乾麵、預製菜等口感更好的新型方便食品所瓜分。
品牌要探索出適合自身的精細化發展之路
方便速食行業的快速發展與時下流行的宅經濟、懶人經濟、單身經濟、消費升級也是密切相關的，在後者所帶來的流量紅利的影響下，近幾年眾多企業紛紛湧入這一上千億級的食品賽道。
不少新生品牌還贏得了資本的關注與投入，如去年自熱食品頭部品牌自嗨鍋完成逾億元C++輪融資，今年以來，今麥郎獲得加華資本6億元的A輪融資，巴狗、烹烹袋先後分別完成數千萬元、近千萬元的Pre-A輪融資。
藉助紅油麵皮實現業績快速增長的阿寬食品，在獲得多輪融資後，又在5月底更新了招股書，開始衝刺方便速食第一股，莫小仙依靠有料掛麵和流汁寬粉實現了銷售轉型，近期也完成了近億元的B+輪融資。
這些受資本青睞的企業都有一個共同點，那就是隨著消費需求的提檔升級，它們都始終緊盯終端的消費需求，不斷推出食用更加便捷、品類更為豐富且價效比更高的速食新產品，消費需求的逐步升級正倒逼著生產端的持續創新。
國信證券分析認為，年輕女性、95後、下沉市場消費者對網紅食品、新銳品牌有著更強的嚐鮮偏好，其中學生群體在95後年輕人中的消費佔比接近30%，他們尤其偏好泡麵、方便粉絲、即食火鍋等速食品類，同時也更願意嘗試不同口味和品牌的新產品。
也正因為如此，當前各傳統速食企業也都在加大對已有產品的迭代升級和對新型速食產品的研發力度，雖然傳統泡麵的一哥地位暫時還不可撼動，但面對時代和需求的變化，泡麵產業還是不能固步自封，必須緊盯消費者尤其是年輕人的喜好開發新產品，也只有如此，傳統泡麵在未來的市場空間才會更大，
從任何一個行業的發展歷程來看，這中間都必然會經歷由粗放式擴張到精細化運營這樣一個過程，尤其在消費場景日益多樣化、消費群體日趨多元化和消費頻次日漸碎片化的今天，企業尤其是新興品牌要擅於從中找到適合自己的差異化發展之路。
例如白象食品就結合企業特點和市場需求，一是突出了湯料，提出了“告別粉醬包，只用高湯包”的全新理念，其獨樹一幟的湯好喝系列產品在顧客中贏得了良好的口碑，二是突出了口味，公司旗下的大辣嬌品牌，就圍繞不同地域消費者對辣的飲食喜好，推出了酸辣粉、火鍋面、重慶小面、南昌拌粉等系列產品。
高階化、健康化與差異化是當前行業的3大特徵
目前方便速食食品的主要消費場景仍然是一人食、工作餐和旅行餐，它們分別對應了消費者的不同口味偏好，但無論是那一種消費場景，人們的需求總體上來說還是希望能更省力省時和健康美味，因此高階化、健康化與差異化是當前方便速食行業所表現出來的3個最主要特點：
高階化已日漸成為行業尤其是頭部企業的市場重心，《2022胡潤至尚優品—中國高淨值人群品牌傾向報告》的資料顯示，國內高階消費的市場規模已增長到1。7萬億，這說明高階化消費已經成為了潮流與趨勢。
近幾年不少傳統老牌速食企業都在著手佈局向高階化進軍，力求用品牌升級和產品更新來滿足當下年輕人的消費升級需求，如康師傅的速達麵館、湯大師系列，統一的滿漢大餐、開小灶、湯達人、香拌一城系列，今麥郎的拉麵範、一桶半系列，白象旗下的新銳品牌鮮面傳系列。
相比之下，新興品牌則是採取揚長避短的策略，著力突出自身的產品特色，如阿寬食品推出重慶小面、四川鋪蓋面等區域化風味的產品系列，空刻、拉麵說分別瞄準了相對小眾的意麵、日式拉麵細分賽道來拓展市場。
現在無論是傳統企業還是新興品牌，都已經不約而同地走上了線上線下一體化融合發展的道路，阿寬食品的招股書顯示，從2019年至2021年，公司線上渠道的銷售收入分別為3。08億元、6。61億元和7。43億元，線下門店數量也是逐年遞增，分別為677家、810家和906家。
除了品類和消費場景更加細化以外，健康同樣也是方便速食行業的另一個重要發展方向，天然、健康、零新增等屬性成為了消費者選擇食品的側重點，越來越多的消費者也願意付出更高的溢價來為健康買單。
為了滿足市場需求和完成向生產健康食品過渡，近幾年不少傳統速食企業透過改進工藝和技術升級來逐步實現減油、減鹽、減糖、非油炸、零新增的目標，如康師傅的手擀麵系列，當然這對於新興品牌來說，既是一個難得的市場切入點，又是擴大品牌影響力和提升市場份額的契機。
「於見專欄」認為，就目前的發展趨勢來看，未來幾年方便速食行業總體上仍然會處於一個高速增長期，並且行業內部的方便速食品類會更加細化，品牌之間也將進入全方位、多維度的競爭格局。
老品牌會加快轉型升級的步伐，透過緊跟潮流持續推出創新產品，新品牌會在創新品類和營銷手段上大作文章，力求用差異化的運營策略實現迎頭趕上和彎道超車，面對更為激烈的市場環境，企業需要更貼近不同消費場景的實際需求，構建起滿足各種細分場景的產品矩陣。
結語
當前多元化的消費需求正不斷孕育出各種新消費場景，並由此倒逼方便速食企業不斷細化和豐富自身的產品矩陣，目前在方便速食食品領域，傳統泡麵巨頭也是處於逐步佈局的過程之中，因此市場上尚未有能夠獨當一面的領軍企業，這也給新興品牌帶來了打破瓶頸、向上發展的難得契機。
無論是老品牌還是新字號，要想在強手如林的環境中始終立於不敗之地，關鍵還是要抓住消費者的喜好、找準產品定位、下功夫做好口味與品類的創新，盡最大努力去滿足消費者的個性化需求。