作者：市井覓食記

臘腸是冬季裡最受歡迎的美味之一，因為最好的製作季節在臘月，所以被稱為臘腸。今年豬肉便宜，臘腸上市的時間也比較早，不少會過日子的家庭也早早地購買了一些囤了起來，那麼你知道哪裡製作的臘腸最好吃嗎？其實中國的臘腸種類有很多，口感風味各不相同，四川臘腸重麻辣、廣東臘腸偏鮮甜等等，食無定味，適口者珍，也說不上來哪裡的臘腸最好吃。但中國有7個地方特別會做臘腸，製作臘腸的歷史悠久，是當地的傳統飲食習慣之一，這些“原產地”的臘腸都經歷了時間的考驗，是實打實的好貨，買臘腸的時候要優先考慮，味道準錯不了。

1、【四川麻辣臘腸】

四川人嗜辣，四川臘腸當然也有這樣的特色，在製作臘腸時不僅加入大紅袍花椒，還加入了辣椒、八角、豆蔻等香料，外表色澤紅亮，切開後紅白相間，香味濃郁，回味悠久。對於喜歡吃辣的朋友來說，又麻又辣的四川臘腸非常下飯，吃白米飯時即使只配上一盤四川臘腸，也能吃得津津有味。

川式臘腸由於特有的麻辣口味，有著廣泛的消費群體，特別是在四川等潮溼的地區，麻辣的口感不僅能解饞，還有驅寒暖身的作用，備受消費者喜歡。

2、【廣東臘腸】

廣東臘腸又被稱為廣式臘腸，是大家最熟知的香腸之一，也是粵菜中常見的配菜，距今已有上千年的歷史。廣東省位於我國的南端，氣候炎熱，所以廣式臘腸與其他臘腸相比有一個特別之處，在臘腸製作時會加入白酒和蔗糖自然風乾，沒有煙燻的味道，卻多一份甜鮮和酒香，色澤紅潤、滋味豐潤，甜味濃郁，是一份美味煲仔飯的精華所在，也是老廣眼中不可缺少的美食。廣式臘腸鹹甜不膩、Q彈緊緻又有嚼勁，即使簡單一蒸，也能撒發出誘人的香味。

3、【湖南臘腸】

湖南的湘西臘味全國聞名，湘西臘腸作為其中一種不得不提，如果用湘西臘腸、與廣式臘腸以及四川臘腸做比較，那麼湘西臘腸更接近川味臘腸，但是辣味沒有川味臘腸那麼濃郁，湘西臘腸是一種原始的味道，也是一種延續家鄉風味的美食，用松木等作為主要燃料輔之以桔皮、松果、茶殼等醃燻而成，所以湘西臘腸帶有柴火與茶果的味道，多種香料的融合讓臘腸的味道變的更為豐富，吃起來異常美味，越吃越香讓人停不下來。

4、【萊蕪香腸】

去山東，可別錯過山東名吃——萊蕪香腸，因在舊時製作萊蕪香腸的作料都來自南洋一帶，故萊蕪人又稱之為“南腸”。其用料考究、製作精良，選用一種名叫萊蕪黑的黑豬肉為主料，用祖傳秘方經過六道工序加工製作而成，味道香醇、餘味悠長，備受大家的喜愛。

從古自今，登臨泰山的香客遊人，都不惜繞道來到萊蕪，品嚐這萊蕪香腸之味。其中順香齋南腸更是名聞遐邇，其外表黑褐油亮、異香撲鼻，具有久放不壞、滋味醇厚、增強食慾的特點。

5、【東北哈爾濱紅腸】

東北紅腸源於立陶宛的“力道斯”，隨遠東鐵路開發傳入哈爾濱，很受當地僑民和華人的喜愛，逐漸流傳開來，當地人又根據中國人的口味，將紅腸進行了改良，做出來屬於具有哈爾濱特色的紅腸。

正宗的紅腸是用木頭燻烤出來的，放在鼻尖仔細聞，可以聞到一種特殊的煙燻味，味美質幹、肥而不膩，這種臘腸與其他臘腸有一個明顯的區別，就是在製作時加入了大蒜，吃起來蒜香濃郁，即使不愛吃蒜的朋友，可能也無法拒絕它的美味。

6、【安昌臘腸】

安昌臘腸因產於紹興市安昌鎮而得名，據傳安昌的醬臘腸始於明代嘉靖年間，已經擁有上百年的歷史，在這裡每到冬令時節，安昌沿河便會掛滿安昌的特色臘味——醬臘腸。

安昌臘腸它屬於醬香腸，選用上等的後腿精瘦肉加上20%的肥肉手工切成小塊，再用當地仁昌醬園釀造的醬油，醃製數個小時後，手工灌入腸衣自然風乾。安昌醬臘腸的特別之處就在於使用土法制作，從選料到晾曬，數道工序都是手工完成，從而保持安昌醬臘腸的口感和味道，吃起來香味濃郁、油而不膩，色澤和味道都比較特別，口感勝似火腿。

7、【如皋臘腸】

如皋位於江蘇平原，盛產生豬，因此如皋當地人對豬肉情有獨鍾，烹飪方法除了鮮肉菜餚之外，醃臘豬肉也被備受歡迎，臘腸便是其中之一。如皋臘腸起源於清同治年間，距今已有百餘年的歷史。

在如皋，每年入冬後家家戶戶都會製作臘腸，其講究手工切肉、自家灌腸，用二八開的肥瘦鮮豬肉，加入一定比例的鹽、白糖、黃酒、蔥薑汁等醃製後，灌入腸衣中自然風乾，做好的如皋臘腸肉質緊密、色澤鮮豔誘人、香味濃郁，吃起來瘦而不柴，肥而不膩，可與廣式臘腸媲美，因此又被稱為“如式臘腸”。

——老井說——

臘腸本是解決新鮮肉類不易存放這個難題的無奈之舉，隨後逐漸演變成解鎖食材另一種美味的密碼。當然除了以上提到的7個地方的臘腸之外，還有不少的地方臘腸也相當不錯，如雲南的滇味臘腸、湖南的湘西臘腸以及貴州的煙燻臘腸等等，也可以試著購買一些品嚐一下。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。