作者：市井覓食記

醋溜豆芽，一道再普通不過的家常下飯菜，喜歡吃的人卻很多。

菜價上漲了，花一塊錢買上一大兜綠豆芽，炒上一盤醋溜豆芽，省錢又省事，又或者大魚大肉吃膩了，炒上一盤清脆爽口，開胃解膩。醋溜豆芽這道菜雖不像魚香肉絲、西紅柿炒雞蛋這些經典家常菜的名氣大，可若是一段時間不吃也會想念得很。

醋溜豆芽的烹飪步驟簡單，人人都會炒，但會炒和炒得好吃是兩碼事。有很多人都覺得自己做的醋溜豆芽沒有飯店的好吃，豆芽吃起來不夠爽脆，也不夠酸香。

其實，在炒醋溜豆芽時也是有一些小竅門的，放醋的時間、方法，以及火候的掌握都很關鍵。通常醋要放2遍，利用鍋的熱度激發出醋的香味和酸味，全程用大火快炒。

這樣炒出的醋溜豆芽，豆芽的口感酸香可口，還不會出湯，分享一下我做醋溜豆芽的方法，學會後可以在家試試看。

醋溜豆芽

所需食材：豆芽、大蒜、花椒、幹辣椒、白醋、香醋、鹽、生抽、雞精。

1、綠豆芽比較脆，清洗時易折斷，放盆裡接適當清水浸泡兩三分鐘，將壞的豆芽須掐掉，再用清水簡單沖洗即可。

2、取兩三瓣大蒜，去皮後切成蒜塊，小蔥洗淨切段，另準備少許的花椒和幹辣椒。

3、炒鍋裡倒入適量的食用油，先放入花椒粒炸香，再倒入蒜、蔥段、幹辣椒煸炒出香味，直接加入一勺白醋烹出香味。

4、馬上將洗淨的綠豆芽倒入鍋中，開大火略微翻炒，放半勺生抽，適當的鹽和雞精，翻炒均勻，然後沿著鍋邊淋上兩勺香醋，醋遇熱後激發出醋香味，翻炒半分鐘即可關火出鍋。

——老井說——

在炒醋溜綠豆芽的時候，豆芽幾乎沒有豆腥味無需焯水，如果用黃豆芽來炒，建議在炒之前，過水略微焯一下，去除豆子的豆腥味。

在醋溜時，用花椒炸油，會讓豆芽的味道更香，如果不能吃辣的，可以不用放辣椒。白醋提前烹入油鍋可以激發出醋香味，炒豆芽的時候重新加入醋增加酸香味，加兩次醋味道才更可口。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。