丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

雙十一過後，私信框裡多了不少這樣的諮詢。

內容大同小異，以鑑茶為主。

“某直播間買的是2012壽眉餅，200元以內，茶餅聞起來有棗香，蒸茶器800毫升水煮了第一壺15分鐘，入口微澀，但也有淡淡茶香，喝了一半，這是加水煮的茶湯和葉底，幫忙看看這餅茶怎麼樣？”

實拍過來的茶湯圖片裡，看著有些渾濁，茶水當中隱約有著懸浮物，湯色橙紅偏深。

葉底則是碎葉多，大量葉片有“泡漲煮爛”之嫌，梗葉較多，原料等級談不上多好。

即便沒有這兩張實拍圖，以不到200元的優惠價入手的這餅老茶，本身也不符合市場行情。

貨真價實的十年陳老白茶餅，哪怕再資質平平，只賣這個價也划不來。

算一下茶青成本、製茶人工、倉儲費用等開支，這樣的茶餅明擺著是做虧本買賣。

事出無常必有妖，10年陳的老茶餅，到頭來竟比新茶價格還要低。

從邏輯推理看，這餅老壽眉的年份真實可信度為零。

另外，收到茶餅後，那位茶友開箱驗貨的方法，也略有誤差。

不建議用長時間蒸煮的方式去試茶。

蒸煮時間太長，將茶葉都煮爛了，煮出來的湯色發紅，過於濃郁，不利於判斷茶葉本味。

如果這餅老茶本身藏有倉味、悶味、雜味，容易在蒸煮過程中，讓大量怪味伴隨著水蒸氣的飄散，趁機出走，留下的檢驗線索有限。

倒不如選擇白瓷蓋碗沖泡，試茶效果來得更真實。

話說回來，雙十一買了好幾餅白茶回家，普通茶友在開箱驗貨時該怎麼做？

按村姑陳的想法，按照以下4點常規章程，按部就班檢驗。

算下來，比眉毛鬍子一把抓來得更靠譜。

《2》

第一步，檢查外箱是否破損。

從網上買茶，打包細節、運輸過程、轉運途中……

環環緊扣當中，稍有疏漏，都會對好茶帶來不可挽回的損傷。

當你拿到快遞包裹後，還未開箱就已經發現，外箱上能看出明顯凹陷。

甚至於，箱底還有被磨損的痕跡。

這種情形下，箱內的茶葉狀況堪憂。

茶葉的儲存，離不開避光、密封、乾燥、陰涼、無異味等細節。

不論是打包時，沒能提前做好嚴實防護，還是運輸過程中，經歷了暴力搬運與嚴重磕碰。

箱內的茶餅大機率會跑氣、受潮、變味。

收到這樣的茶，若是外箱受損嚴重，可以拒收，另做處理。

若是外箱沒有異樣，再開啟檢驗也不遲。

有段時間，為了拍影片，從網上買了幾次便宜茶餅。

開箱時發現，商家的包裝方式比較簡陋。

茶餅裝在密封袋後，直接放在了紙箱內。

茶餅沒有纏繞防震墊，箱內也沒有裹上海綿。

若是散茶，被晃來晃去一番後，早就破碎折損大半了。

即便壓成餅的白茶，如此粗糙的包裝方式，也容易導致邊角受損。

只用密封袋的“一層包裝”，密封性有限，短期存放，尚且無虞。

但長期存茶，還是用三層包裝更穩妥。

買了好幾餅白茶回家，若是沒有提前用三層包裝（紙箱、塑膠袋、鋁箔袋）密封。

只是潦草打包，或者用禮品盒包裝，為了長期存茶，還是更換包裝為好。

《3》

第二步，檢查茶餅乾度。

長期存白茶之前，不論散茶餅茶，幹度達標才能久存。

打鐵還需自身硬，存茶防潮的的關鍵是買對含水量低、幹度合格的好茶。

不然，一旦茶餅內部沒烘乾烘透。

後期即便儲存工作再好，也是竹籃打水一場空。

一旦茶葉發生由內而外的受潮變質，不論如何密封乾燥儲存，都於事無補。

話說，買茶餅，該如何判斷裡面是否烘透？

首先，從手感細節判斷。

乾燥的茶餅伸手觸控，會感到粗糲、粗糙。

含水量越低的茶，越容易磕碰。

內外烘乾透徹的茶餅，餅身邊緣不會特別光滑完整。

類似桃酥、荷花酥那樣，茶餅邊緣容易掉落部分碎屑。

隨手從茶餅表面掰扯下來一片葉片，輕輕一捏立馬就能碎成粉末狀。

若是幹度不夠低，哪怕費再大的力氣，也難以將葉片輕鬆碾碎。

其次，仔細聞幹茶。

烘乾到位的茶餅，幹茶氣息聞著是乾乾淨淨的，很是乾爽。

沒有任何一絲和水味、悶味、酸味、黴味沾邊的跡象。

假設這餅茶的內部沒烘透，時間久了，一旦內部發生變質，很難不發散出異樣怪味。

最後，穩妥避險起見，別買“厚包子”式的茶餅。

有茶友提問過，茶餅是買厚的好，還是薄的好？

建議是，買厚薄適中的。

從製茶工藝看，茶餅壓太厚，類似厚包子那般，茶餅內部很難徹底烘乾。

稍有不慎，內部保留下少量沒幹透的水汽。

後期引來的問題，必然是麻煩不斷。

《4》

第三步，檢驗是否貨不對板。

從許多鑑茶例項裡，不難發現這樣問題。

聞起來茶香寡淡，雜味明顯的劣質茶餅，屬於明面上的一眼假。

許多茶客哪怕再不懂茶，這樣的次品也能輕鬆識別。

但有一類茶，具備很強的隱蔽性。

它們的茶味本身，倒是沒有明顯缺點，只不過在等級身份標註上面藏著假。

早兩年就有茶友反映過，為什麼你們家的春壽眉餅，賣得比別人的白牡丹餅還貴？

咦，這從何說起？直到點開茶友發來的圖片，才看出了端倪。

對方口中所說的白牡丹餅，實則是掛羊頭賣狗肉。

細看葉片輪廓，邊緣圓潤，絲毫沒有纖細、細窄的身姿。

並且，芽頭數量少得可憐。

茶餅表面僅有的幾顆芽頭，在寬大葉片襯托下，也顯得特別瘦小。

葉大芽小之餘，茶梗的存在感還特別強，茶餅表面能明顯看到7、8根粗大茶梗。

橫豎看去，這餅白茶的名字，不論如何都不該叫白牡丹餅。

對照來看，哪怕身為春壽眉，它的原料也很一般。

芽頭瘦、葉片大、白毫少。

用料不精的茶餅，即便價格再實惠，但茶香平平，茶味不醇，喝完之後沒有回甘。

不香、不好喝、不堪回味的劣質茶餅，買入手就是累贅。

在開箱驗貨時，一定要著重檢查是否存在貨不對板問題。

一旦發現不對勁的苗頭，早發現，早售後，才能及早挽回買茶損失。

《5》

第四步，沸水沖泡試飲。

一餅茶的品質好不好，試喝一番後，更能得出準確結論。

新買回來的陌生茶餅，不建議貿然煮茶。

先撬出一部分，放入白瓷蓋碗內沖泡。

按平日的蓋碗沖泡流程去試茶，效果會更好。

撬茶之後，可以多看幾眼茶餅的“斷口”。

故意“灑面”，表裡不一，用料不一致的茶餅，撬開之後立馬就能看出狀況。

撬茶結束，用克秤稱出5克幹茶。

燙壺溫杯後，放入標準容量白瓷蓋碗內。

輕搖蓋碗，大約輕搖兩三下，揭起一角湊近去聞幹茶香。

好的茶餅乾茶香氣是很舒服的，陳放多年的壽眉餅，藥香、陳香、以及幾分初露頭角的棗香，能在幹茶上，直接得到驗證。

聞香過後，快速注入沸水，合蓋後立刻出湯。

瀝乾茶湯，第一時間內抓緊時間去聞葉底。

對了，驗貨時比起聞蓋香，聞葉底的試茶效果更準。

並且還得抓緊時機，趁熱去聞才不會遺漏線索。

聞香過後，若是沒有異樣。

可將注意力放在湯色觀察上，好茶湯色以清澈透亮為貴，不能渾濁發暗。

若是湯色也沒狀況，進入試喝環節，小口嘗試。

優質老白茶湯感是醇厚綿柔細滑的，喝茶之後喉間甘潤，生津感明顯。

讓你喝了一杯，還想繼續再喝下一杯。

若是喝起來苦澀不堪，茶味寡淡。

如此表現平平的老茶餅，品質表現並不如人意！

《6》

有一回，有位老茶客給我們寄了幾泡他撬下來的茶樣。

據說他喝了感覺不大對勁，但又說不出所以然，於是請我們試喝一番。

茶樣拿到手，不得不說，這是款做舊技術升級版的“做舊茶”。

茶餅顏色不是那種一眼假的通體全黑，而是有黃有綠，偽裝還算自然。

泡開後，茶湯看著也是清澈透亮的。

但聞葉底時，聞到了一股西藥針劑味。

這股怪味熱聞時最是明顯，但稍等片刻後，便一轉而逝。

再去聞葉底，或者揭蓋聞香，都揪不出它的馬腳。

第二沖泡茶時，重複上述步驟，沸水快速衝入。

倒出茶湯後，再一次趁熱聞葉底。

終於，這股西藥針劑味得到了檢驗。

可見，天網恢恢疏而不漏，假的始終真不了。

喝了讓你心生顧慮，覺得喝茶後喉嚨不舒爽，乾澀發癢的老白茶。

即便沒有這股難聞的西藥針劑味，也是不喝為好！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。