作者：天山可可

前幾天有人曬出釀酒廠的照片，工人也是光腳在糧食上走來走去，不少不懂行的人都說，再也不敢喝酒了。

這真的是“外行看熱鬧，內行看門道”的事情了，釀酒的行家出來解釋：光腳釀酒不僅沒問題，而且更好、更衛生

要了解這一點，首先必須要知道白酒是怎麼釀出來的。白酒需要糧食為原料，經過潤糧、蒸煮、堆積、發酵出酒之後，多次取酒，勾調，才能夠得到一瓶白酒。

用腳釀酒的情況出現在糧食堆積、發酵的過程之間。經過蒸煮後的糧食溫度很高，但是並不能立刻堆起來發酵，而是要讓酒糟攤晾，到達適宜的溫度之後才可以。這個時候就需要專業的釀酒師傅用腳去感受酒糟的溫度。

很多人就會質疑，難道沒有溫度計嗎？確實有溫度計，但是釀酒有時候不能依靠精確的科學測量，還是需要老師傅的經驗，釀出來的酒更好，這也是不少釀酒師傅“工匠精神”的體現。

而且光腳釀出來的白酒可能更加衛生。剛剛蒸煮過後的糧食溫度有六七十度，十分燙腳，釀酒師也想穿鞋。但是不管鞋子的質量如何，鞋子的皮革味、塑化劑等等留在糧食上，影響白酒的品質和口感。甚至一些能溶於高溫的有害物質會殘留在酒糟裡，產生衛生問題。

其實大家也不要過分的介意這件事情。事實上，每個釀酒師傅在上工之前都會用蒸餾出來的尾酒進行清洗和消毒，並不是脫了鞋就直接踩上去。

而且，現在市場上見到的固態發酵的白酒基本上都是這樣釀製的，甚至是茅臺酒、五糧液這樣的名酒也無法避免。

說到這裡，給大家推薦兩款平價優質白酒吧，讓大家一飽口福。

民族華釀

這款酒選擇貴州醬酒“獨一無二”的紅纓子高粱為原料，採用12987的釀酒工藝，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，整個新酒的生產週期就長達1年。

之後還要經過細緻的勾調和窖藏，讓酒體充分沉澱，老熟。開瓶醬香撲鼻，酒體稠密，入口成團，綿柔醇厚，圓潤緊緻，嚥下去之後，返香自然，後味很足。醉的慢，醒酒快。充分發揮了固態發酵白酒的優勢。

董酒

這款酒是純糧食固態發酵的董香型白酒，與我們常喝的糧食酒最大的區別是，他在釀製的過程中加上了上百味藥材，釀出的白酒除了有糧食的香甜之外，還有淡淡的草藥香，喝了十分有好處。但是有的人可能不太能接受這款酒的藥香，甚至覺得是臭味，愛與不愛的人兩極分化嚴重。

話說回來，用腳釀出的白酒確實是恪守古法工藝釀出的好酒，是釀酒人世世代代的傳承。現在的科技這麼發達，自然有不需要用腳釀出來的白酒，但是這種酒大多數都是液態法釀製出來的“酒精酒”，喝起來百害無一利。大家對用腳釀酒這件事情有什麼看法呢？