丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

之前在網上，看到一道茶藝培訓考題。

下列選項裡，哪個不是真正意義的老白茶？

A、2013福鼎高山白毫銀針。

B、老白茶就是粗枝大葉的壽眉。

C、存放超過10年的白茶餅。

D、2018特級白牡丹。

看一圈下來，毫無懸念，答案選項是B。

白茶裡，老白茶的“老”，泛指年份老。

梗葉粗老與否，與老白茶之間沒有必然關聯。

白茶江湖內，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉，都有成為老白茶的機會。

普遍來看，只要存茶年份不低於3年，就算

老白茶

。

而存放不滿3年的白茶裡，另有兩類區分。

剛剛上新，儲存不滿1年的是

新白茶

。

存茶時間在1-3年以內的，屬於陳年白茶，簡稱

陳白茶

。

不過，許多剛開始接觸白茶的新茶客，仍舊對老白茶的身份界定存在困惑。

市面上看到的老白茶種類，為什麼這麼多？

買白茶，老白茶到底分幾種？

乍一看，這個問題倒是簡單又基礎。

但細緻區分起來，說來話長。

《2》

一、按生產年份區分。

轉眼之間，又到了年底。

往前倒推三年，存滿3年以上的，都算老白茶。

2019年、2018年、2017年、2016年、2015年……

對應起來，分別是三年陳、四年陳、五年陳、六年陳、七年陳等。

新茶友們在買老白茶時，為了防止踩坑被騙，建議選3-5年左右的老茶。

更早之前的老茶，保險起見，慎買為好。

背後的市場規律很簡單，那些動輒10年8年的老茶，市場存量有限。

就算有，價格也不便宜。

而且即便價位合適，倉儲情況與原料品質等，未必會有保障。

如果買茶時盲目追求20年陳、30年陳的高齡級老茶，購茶風險倍增，被騙的機率很高，並不穩妥！

從生產年份角度切入，年年月月花相似，歲歲年年“茶”不同。

茶葉是看天吃飯的產物，不同年份的氣候條件不同，產出來的茶味略有差別。

有志於喝透白茶風味的茶客，建議多橫向對比，逐年感受白茶的風味變化。

從中選出風味表現最好的那一款，用心珍藏起來。

就像紅酒裡的那個經典例子，1982年的拉菲。

時隔多年後，極少有人會提1981、1980，或者更早之前的拉菲。

因為只有得到天時地利人和，在風調雨順的優勢下，更能產出經典代表。

《3》

二、按製茶工藝區分。

年份夠不夠老？有沒有10年陳？你家年份最老的白茶是多少……

這些都是新手買茶時常見的提問姿勢。

但白茶資深老饕淘茶，不會只看重一面。

有時候比起年份老，當年的製茶工藝是否到位，能起到一招定勝負的關鍵地位。

早兩年，有位茶農聯絡上我們，表示他家還有一批2011年的壽眉餅，年份都是真實的，問我們要不要？

一聽到2011年產，腦海間迅速浮現接近10年陳的數字，很難不心動，於是請茶農寄了茶樣下來。

收貨後拆開試喝，年份真實不假，但那批白茶當初的製茶工藝太粗糙，有萎凋不及時的痕跡，喝起來風味很一般。

所以，婉拒了那位茶友。

從製茶工藝上區分，老白茶有分工藝精湛的，及時萎凋，薄攤薄晾，日光萎凋，精心烘乾。

也有部分最近10年新加入這個行業，新開的茶廠，新招的製茶師，加工白茶時經驗不成熟，茶味表現一般般的。

又或者，目前留在市面的、年份真實的老白茶裡，還有早期加工粗糙的“粗製品”，哪怕存了10年、8年，品質風味依舊平平無奇。

對此，還是那句老話。

買白茶不能只看年份老，香氣、滋味、韻味出色才更關鍵。

《4》

三、按倉儲過程區分。

基本的大道理，和上述類似。

市面上的老白茶，有精心儲存，規範倉儲的。

也有倉儲不當，早已經存壞變質，生出酸味、倉味的。

早些年，茶圈內有過這樣的熱議話題。

認為直接到茶山，親自找到茶農去買茶，購茶更划算。

當時有位博主，就曬出了他的淘茶經歷。

他在福建某個茶區旅遊時，買了兩斤據說是茶農親自採茶、加工、儲存出來的老白茶。

進入農家小院，開啟一扇門，裡面有間雜物房，堆滿了白茶。

這些白茶清一色用大塑膠袋包裝著，旁邊還放著其它農貨。

說句實話，這種包裝素樸的白茶，真實儲存情況堪憂。

在南方山區，室內沒有任何抽溼防潮裝置，隨意將茶葉放在地面。

哪怕隔著一個塑膠袋，裡面的白茶也有跑氣、受潮、變味的風險。

如此潦草存放的白茶，哪怕打著“農家自曬茶”的名號，買茶之前也請三思為上！

《5》

四、按採摘標準區分。

不同種類的白茶，有著不同的採摘標準。

白毫銀針，芽頭粗壯，以單芽為主，一旗一槍特徵明顯。

白牡丹，採摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料。

壽眉，以一芽三葉、一芽四葉為主。

3類白茶裡，產量高低分佈如下：壽眉＞白牡丹＞白毫銀針。

買老白茶時，許多新茶友納悶不解，為什麼市面上的老白茶基本都是壽眉？難道白毫銀針不適合存成老茶嗎？

白毫銀針、白牡丹是不是趁著新茶嚐鮮喝更好，買白茶收藏的話，得選壽眉？

千萬別這麼想，白茶圈內，老壽眉常見，老銀針難尋的真正原因，和產量息息相關。

白毫銀針本身的產量就不高，存成老茶的數量自然更少。

不少茶客在喝了三、兩年白茶後，還沒來得及喝上一次貨真價實的老銀針，久而久之，傳出了這樣的誤解，覺得白毫銀針不能存成老白茶。

但這一切都是誤會。

新銀針，茶味清鮮動人，毫香、花香、竹葉香清雅，湯水淳和又鮮美。

老銀針的茶味更甘醇，漿感明顯，細滑柔潤，稻穀香、藥香深邃悠長，別有風味！

《6》

都說方寸之間，紙短情長。

細述起老白茶的分類，寥寥千字文，難以概括全部。

除了前文提到的內容外。

按照外觀形態，分散茶餅茶。

很多人都在關心，同樣年份的老白茶裡，散茶和餅茶的轉化有什麼不同？

從喝茶感受看，如果是為了“現喝”，兩三年陳、三四年陳的白茶餅，茶味也很甘醇。

但將目光放得長遠些，原汁原味的散茶，養分保留更充足。

存滿8年、10年，甚至更長時間後，茶味表現更醇厚驚豔。

按照原料來源分。

有高山茶，也有平地茶。

綜合來看，產區環境溫光水氣土出色，更能產出優質好茶。

按照年份真假劃分，可以講一句冷笑話。

世界上的老白茶可以分兩類，一類是真的，另一類是假的。

年份造假的老白茶，在茶圈內，可謂臭名昭著。

既有故意人為做舊造假，也有虛假標註年份。

又或者，兩者二合一。

將新茶做舊加工後，再虛標十幾年陳老茶的名義，賣出高價。

對於做舊茶，茶友們在買茶時不用過多擔心。

真的假不了，假的真不了。

買老白茶，甘醇味厚才是重點。

那些顏色發黑，茶味寡淡，喝起來一點也不好喝的做舊茶，怎能輕易自欺欺人？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。