雲南人應該都愛吃的小茴餅，放冬瓜蜜餞在裡面更能增加口感，這裡說的免揉版是不需要你費很大勁揉出手套膜，但是也需要一些簡單的和麵步驟。我做的這個大概40L的烤箱可以烤兩個烤盤的量，如果嫌多的話這個配方除了酵母以外的配料減半就好啦~其中冬瓜蜜餞和花椒油也是可以按照喜好增減。

By Tracy今天烤啥了

用料

高筋麵粉 600克

水或牛奶 320克

酵母 5克

糖 30克

鹽 13克

泡打粉 5克

植物油或黃油 36克

花椒油或藤椒油 24克

冬瓜蜜餞 150克

做法步驟

1、高筋麵粉，黃油或玉米油，糖，鹽，（可按照自己喜好增加，不過茴餅要稍微有點鹹味比較好吃）放在一起混合一下

2、水或牛奶稍微加溫20度以後放入酵母混合均勻。如果你拿捏不好溫度的話，可以放入微波爐叮50秒到一分鐘再混合酵母即可（這一步是天冷的時候需要這樣操作，天氣熱的話直接用冷水或冰牛奶來融化酵母就可以）

3、把酵母混合液倒入麵粉（液體可以留個二十克左右，因為每個麵粉的吸水性不同，後面再按照面團柔軟度增減，我的麵糰其實加到了340的液體），用勺攪拌成絮狀

4、下手捏成團（這時你的麵糰應該是柔軟但不粘手的，如果需要增減麵粉和水的方法應該是：用手蘸水或麵粉再揉進麵糰裡，而不是直接倒進盆裡），最後蓋上蓋子或溼布放置20分鐘

5、20分鐘後的麵糰已經有了麵筋，稍微揉捏摔打幾下會得到一個光滑的麵糰。這時候加入花椒油，揉均勻後蓋上蓋子或溼布發酵至兩倍大

6、按壓排氣後分成33g左右大小的劑子，加入冬瓜蜜餞混合（顆粒有大有小的話會更好吃）

7、整形好後放入烤箱發酵十五分鐘，可以在烤箱裡放入一碗熱水幫助發酵

8、15分鐘後上火120度下火110度，預熱十分鐘，烤20~25分鐘（視烤箱火力大小決定）

9、這時放涼就可以吃啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！