餐飲新風向?聊一聊我吃過的那些預製菜

作者：心緒如風

一、寫在最前

“人間煙火氣，最撫凡人心”，四方食事，不過一碗人間煙火。美食，永遠在國人的心中有著無可比擬的地位。當代年輕人被快節奏的生活裹挾著前進，996成了標配甚至“福報”，而美食和廚房反而成了詩和遠方里的遠方。當下很多人嚮往著“一屋兩人三餐四季”的美好生活，卻很難抽出時間進到廚房裡做一頓美味可口的餐食。在這樣的大背景下，預製菜應運而生，並似乎成為了一個餐飲的新風向，有各路資本蜂擁而至，上市公司甚至也正在試圖以預製菜為切入點開闢“第二增長曲線”。作為家中主廚，我也體驗了很多不同型別的預製菜，今天就和大家聊一聊我做過和吃過的這些預製菜到底怎麼樣。

二、預製菜的分類

那什麼是預製菜呢？根據百度百科的詞條定義，預製菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，並進行預包裝的成品或半成品菜餚”。依據該定義，業內將預製菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜餚）；即配（如免洗免切的淨菜）

話不多說，接下來就進入正題，給大家扒一扒我吃過的那些預製菜。

三、預製菜食用體驗

1。冷盤

第一款要曬的就是冷盤啦！相信不少小夥伴都在線上或者線下買過冷盤回家食用，我也不例外。冷盤一般都是以生切蔬菜直接搭配沙拉醬或其他調料汁來食用。冷盤吃起來非常爽口，相信有不少小夥伴都很喜歡。

加工方式及複雜程度

：即買即食，無加工難度

加工時長：

無

口感味道：

蔬菜清新鮮嫩的口感及料汁的味道

2。谷言家常菜

冷盤一般很少作為主菜（或者“硬菜”）來招待客人。這個時候，你需要一款讓你看起來像“大廚”的預製菜來幫忙。這樣的預製菜有不少，這裡推薦給大家一款谷言的家常菜。它製作起來非常簡單，吃的時候只需要簡單加熱一下就可以啦！它可以滿足大家足不出戶享受“大餐”的需求。

谷言家常菜系列我買的是15款方便菜的套餐。這些家常菜是大多在170-200g左右，所以從量上來說基本上是一人份的。我是在促銷的時候下單的，原價129元的套餐到手價只要89。54元，合下來一道菜不到6元，比大多數的外賣要便宜。加工方式非常簡單，帶著包裝袋放到開水裡煮五分鐘左右，撈起來再倒到米飯上或者倒到盤子裡就可以吃了。菜品的質量也很不錯，菜的味道和在餐館裡吃到的味道很接近。菜品的賣相會比餐館裡吃到的稍差一些，有些家常菜的湯汁比較多，整體色澤偏深一些。

谷言家常菜除了15個菜式的套餐之外，還有不少單品，我曾買過它的日式肥牛。今天就以日式肥牛為例，介紹一下這款預製菜的烹飪過程。

首先，從冰箱的冷凍室內拿出預製菜。

其次，起鍋燒水，水開後將日式肥牛連包裝一塊放入到水中煮5分鐘左右。

最後，從鍋中撈出煮好的日式肥牛，剪開包裝袋裝盤即可。

加工方式及複雜程度：

蒸煮加熱即可食用，無加工難度

加工時長

：5分鐘左右

口感味道

：與餐館食用基本持平或稍遜，部分預製菜的賣相沒有餐館裡吃到的好

3。佛跳牆

另一款我想給大家介紹的是佛跳牆。我最早知道佛跳牆這道菜還是從星爺的電影上，不過那時還不清楚這道菜到底是什麼，好吃不好吃。成年以後吃到這道菜的機會也不是很多，主要原因之一是在飯店裡這道菜一般也比較貴，而且比較費時間，想要吃可能要提前預約才行。之前媳婦懷孕的時候在天津我們一起吃過一次，100塊錢一小盅，不過味道確實非常驚豔。後來我發現網上有售賣佛跳牆的預製菜的，於是就迫不及待地買回來嘗一嘗。

我的這款首鮮道的佛跳牆是包裝在塑膠泡沫箱裡的，裡面有冰塊用於保鮮。

烹飪方式：從盒子中將佛跳牆連塑膠包裝袋一起拿出來，放在開水中煮20分鐘左右即可。

煮好後剪開包裝袋，將佛跳牆倒入到碗內或小盅內即可。

它的高湯是由雞湯和豬肉鴨肉等共同熬製而成，湯色亮黃，口感無比鮮美。再加上裡面鮑魚、海參、瑤柱等多種食材，鮑魚的香滑、海參的嫩滑、瑤柱的鮮香和素魚翅Q彈，真的是每一口都是無上的享受。這款佛跳牆分量夠足，裡面的鮑魚和海參個頭都比較大，可以讓你一次吃過癮。一盒的分量差不多就夠四個人一人一碗了。

加工方式及複雜程度：

煮沸20分鐘左右即可食用，無加工難度

加工時長：

20分鐘

口感味道：

湯汁濃郁，口感鮮美

4。宮爆雞丁

我今天要介紹的是一款我吃過的宮爆雞丁。相信宮爆雞丁這道菜是很多人的心頭好，不過對於廚房小白來說，這道菜的難度還是比較大的。而我買的這款福成的這款宮爆雞丁，只需要三分鐘，就可以烹飪出媲美飯店大廚做出來水平的餐品，這誰不愛呢？

這款宮爆雞丁的做法超級簡單，只需要我們將雞丁和需要的其他的輔材從包裝袋內拿出，按照順序加入鍋內翻炒即可。

翻炒幾分鐘後，色香味俱全的宮爆雞丁就出鍋啦！

福成的這款宮爆雞丁採用的是速凍保鮮技術，裡面的雞肉很嫩，吃到嘴裡有濃郁的肉香。宮爆醬總體來說口感會偏甜一些，如果不喜歡吃太甜了可以根據自己的口味酌情新增。香脆的花生米更是這道菜的點睛之筆。一口下去，爽滑的雞肉塊、香脆的花生米和香香的豌豆一塊進入你的胃中，鹹甜可口，味道好極啦！

加工方式及複雜程度：

按順序加入雞丁和配料翻炒即可，需稍注意火候

加工時長：

3分鐘

口感味道：

雞肉鮮嫩，色香味俱全

5。蒜蓉粉絲扇貝

我要介紹的另外一款預製菜是這個百年漁港的蒜蓉粉絲扇貝。這款商品包含6只扇貝共200g，到手價19。9元，還是比較合適的。

這款蒜蓉粉絲扇貝加工起來極其方便，放入蒸鍋中蒸5分鐘左右即可直接食用。扇貝的肉質鮮美，無雜質，嚼起來滿口鮮香。蒜蓉在蒸過之後味道充分瀰漫，配合辣醬的辣味，將扇貝的整體味道提升了一個層次，吃起來口感更豐富，襯托出扇貝味道更鮮美。另外也不能忽略了粉絲。粉絲採用上好的綠豆製成，口感筋道，味道很不錯。小夥伴們也可以把它放入空氣炸鍋內，加入孜然粉等稍作烤制，味道也很贊！

加工方式及複雜程度：

放入蒸鍋內蒸5分鐘或放入空氣炸鍋內烤5分鐘左右即可

加工時長

：5分鐘

口感味道

：扇貝的鮮味混合蒜蓉的香味再配合辣醬的辣味，口感很不錯。不過與夏日燒烤攤上的還是有差距的

6。芝士牛排派

前段時間中了一款眾測的預製菜類產品味道也很棒。今天也給大家介紹一下，就是這款朕宅惠靈頓芝士牛排派。

這款惠靈頓芝士牛排派加工起來也非常簡單，只需要把它解凍後放到空氣炸鍋內烤制22-24分鐘即可。

從口感上來說，烤好的芝士牛排派的外皮非常酥脆，烤好之後芝士醬佈滿了整個牛排派，芝士醬的香味瀰漫在麵皮和肉之間，使得麵皮和牛肉都豐沛多汁，口感豐富。按照說明書的時間烤制好後，裡面的牛肉烤得恰到好處，一口下去，牛肉的香味搭配著芝士醬的香味，再配上酥脆的麵皮，當這幾重味道在味蕾上綻放時，你會忍不住大快朵頤的！

加工方式及複雜程度

：直接放入空氣炸鍋烤22分鐘左右即可，無操作難度

加工時長

：22分鐘

口感味道

：牛肉鮮嫩，表皮酥脆，芝士噴香，口感超讚！

7。青花椒牛蛙

接下來給大家介紹的這款預製菜是來自中洋魚天下的青花椒牛蛙。