作者：美食家庭季

導讀：芥菜疙瘩怎麼醃才好吃？醬菜阿婆分享50年經驗配方，放一年也不壞

入冬以後，隨著氣溫下降，又到了一年當中醃製鹹菜的好時節！適合冬天醃製的莧菜種類非常多，比如雪裡蕻、蘿蔔絲、辣白菜、鬼子姜等等，但是最讓人最饞的還是那清脆嗆鼻子的芥菜絲了！

芥菜絲好吃卻不好做，很多朋友在醃製芥菜的時候，不是口感不好就是不嗆鼻子，而且還特別容易壞！這裡就給大家分享一下我家常用的醃製芥菜疙瘩的方法，這還是從一位醬菜阿婆那裡學來的，聽阿婆講這個方法她用了50年，靠著賣醬菜拉扯大了家裡的五六個孩子！芥菜疙瘩怎麼醃才好吃？醬菜阿婆分享50年經驗配方，放一年也不壞！一起來看看吧！

冬天的芥菜疙瘩比蘿蔔還便宜，我們這裡蘿蔔要4毛錢一斤，芥菜疙瘩只要3毛錢一斤，隨便花上幾元錢買的就夠一家人吃了。買來的芥菜疙瘩先用清水洗乾淨上邊的泥土，然後用刀把外皮全部削掉，尤其是上邊坑坑窪窪的地方要切乾淨。

芥菜疙瘩處理乾淨之後，用擦絲器擦成細絲，喜歡吃粗一點的也可以自己動手切絲。我這裡準備了1000克的芥菜疙瘩，加入20克的食鹽殺水。，

芥菜殺水大概需要半個小時左右，芥菜絲殺水之後，用紗布包起來，然後用力攥幹多餘的水分，這樣可以節省晾曬的時間。

攥過水分的芥菜絲放在篦子上，然後放在陰涼通風處晾上半天，大概晾曬至六七成幹，這樣醃製的時候才更加容易入味兒。

準備一些大料，適量的生薑切成細絲、幹辣椒適量、花椒適量，這裡給大家強調一點，醃鹹菜的時候不要放大蒜，放大蒜醃製出來的鹹菜會有一股臭味兒。

醃芥菜絲的時候，可以加一些花生米，這樣吃起來更香。鍋里加入少許的涼油，下入淘洗乾淨的花生米，保持中小火炸至酥脆，然後下入花椒和幹辣椒，炸出香味兒。

晾乾水分的芥菜絲直接放在花生米上邊，加入15克的食鹽、15克的白糖、30克的米醋、20克的生抽，適量的薑絲和白芝麻調味。

芥菜絲調好味之後，開大火快速翻炒3分鐘左右，然後關火。

醃製芥菜是的容器建議大家選用陶瓷罐子或者玻璃瓶，一定要是密封性好的，切記不要用塑膠製品。玻璃罐無油無水，然後加入少許高度白酒涮一下，可以起到殺菌的作用。

炒好的芥菜絲趁熱裝到玻璃瓶裡邊，一定要按壓緊實了，然後蓋上蓋子，密封嚴實，醃製一天就可以開吃了。這樣醃製出來的芥菜絲口感清脆，而且非常嗆鼻子，大家在吃的時候可以加點陳醋和香油拌一下就可以了，非常的下飯！

朋友們，你愛吃芥菜疙瘩嗎？如果你也愛吃芥菜疙瘩，不妨趁著芥菜疙瘩便宜，多買一些，按照醬菜阿婆的方法，醃製一些，隨吃隨取，放上一年都不會壞！你還知道哪些美味的小鹹菜做法呢？歡迎留言分享哦！