作者：掛靴牛

（牛哥，威士忌資深萌新，民間非著名酒評人，量淺癮大的雪莉桶愛好者）本文於2022年3月首發於百瓶APP

威士忌的多樣性，帶給大家很多的樂趣。我們喜歡威士忌，喜歡的究竟是什麼？

是柔滑的口感？是豐富的風味？還是悠長的餘韻？是雪莉桶的醇綿？是波本桶的香甜？還是紅酒桶的鮮爽？是高年份的厚重？是桶強的刺激？還是IB的獨特？

正是這些因素帶來的

愉悅感

，讓我們的嗅覺、味覺、口感、體感有了充足的享受。

不少剛接觸威士忌的朋友，面對琳琅滿目的酒款，要怎麼選出自己喜歡的那一類？今天，我們就來聊一聊“如何選酒”！

新手——按獎項選酒

剛喝威士忌的朋友，估計對“威士忌四大產國”、“蘇格蘭五大產區”、“威士忌八大風格”等概念極度迷惑。這些概念過於籠統，新人們沒必要花太多精力去學。威士忌界每年都有不少評選，為新人朋友提供一份選酒清單：

IWSC——International Wine & Spirits Competition國際葡萄酒暨烈酒競賽。

可以只關注獲得“金獎（Medailles d’Or，90-100分）”的酒款。

SFWSC——San Francisco World Spirits Competition舊金山世界烈酒競賽。

關注獲得“金獎Gold”與“雙金獎Double Gold”的酒款。

ISC——The International Spirits Challenge國際烈酒挑戰賽。

關注獲得“金獎Gold”與“獎盃Trophy”的酒款。

WWA——World Whisky Awards世界威士忌評獎。

關注獲得“世界最佳XX威士忌”的酒款。

Whisky Bible威士忌聖經。

關注評分高於90分的酒款。

BBWL——Billion Bottle Whisky List百瓶威士忌榜單。

這是中國酒友“用味蕾投票”選出來的各項最佳。

當新人朋友基本上了解了調和、單一麥芽的區別，學會了威士忌基本品飲知識之後，那可以說是入門了。入門後，選酒的道路就開始有了不同的方向，我們應該怎樣判斷自己該往哪個方向走呢？

已入門酒友——按酒體表現選酒

酒體的表現帶給我們直接的感官，這對新人來說是最簡單的甄別方法。

從口腔感受來講，酒體有清冽型、輕盈型、柔和型、飽滿型、煙燻型、濃郁型等型別，國際上一般會用Flavour map（風味點陣圖）來標示威士忌的酒體，如下圖。

這種圖的優點，讓消費者能直觀的判斷出酒體的大致表現。

酒體風味屬性的強度，決定了一款酒在點陣圖裡的位置。乾果、雪莉、木質、香料這些風味超強，酒體就會越馥郁；鮮果、柑橘、花香、青草等風味越明顯，酒體表現就更輕盈。

大家可以對照一下喝過的品牌，是否真的如此。

品牌商一般會這樣標示自家產品。

牛哥把近一年來喝過的、又記錄過的酒款，按自己的理解，做了自己的風味圖。

下圖是初階版的威士忌酒體（口感、風味）點陣。

越靠上的，煙燻風味越強；越靠下，口感輕盈柔和；靠左的，酒體淡雅；靠右，則酒體醇厚。

樂加維林16年在右上角，表示煙燻刺鼻且酒體醇厚；左上角的阿貝10年，乾燥的煙燻卻淡雅芳香。

這僅僅是酒體表現（或曰口感）的歸類，不代表圖中相鄰的兩款酒喝起來一模一樣：哈索本10年與格蘭納裡奇12年（舊版），都是屬於輕盈柔和型別，但前者是波本桶熟成，後者是Oloroso桶、PX桶、全新桶混調，風味表現完全不同。（關於各種風味桶的內容，歡迎檢視牛哥以前釋出的專欄）

還有部分進階威士忌，另行製圖

兩相對照，並不是年份越高的酒，就一定濃郁：歐肯特軒18年非常輕盈，這與酒廠的蒸餾工藝、用桶策略相關。

近年來討論大家比較多的格蘭多納（比利版vs瑞秋版）各基礎款的口感差異，從圖中也可窺豹一斑。

細心的小夥伴應該會發現：

多納12年，比利版比瑞秋版柔和。瑞秋版是PX桶熟成10年再過Oloroso桶2年（這是民間高手品鑑後的猜測，官方未認定或否定），熟成程度自然比不上比利版（由不低於12年的PX桶為主、Oloroso桶為輔混調而成），故口感方面稍糙一些。

比利版的多納21年怎麼比18年更輕盈一些？因為18年阿勒代斯是Oloroso單一桶型，而21年議會則是由Oloroso桶為主、PX桶為輔的混調，因為PX桶沒有Oloroso桶那麼醇厚，所以整體厚度相對沒那麼高。

可以看到，很多進階款的威士忌，口感都偏向馥郁醇厚，又不會過於輕盈（分佈在風味圖的右側-中間位置），這大多是雪莉桶的產品。關於不同風味桶給威士忌帶來什麼風味，請翻閱牛哥以前的專欄。

說了那麼多，中心思想就是“選酒首重愉悅感”！哪些因素能給你帶來愉悅感？透過風味點陣圖，我們可以找到與自己喜歡的酒款風格相近的威士忌，也可以排除掉不喜歡的酒款，從而提高選酒效率。（牛哥將不斷往圖裡增加更多的酒款，請大家關注我的百瓶動態。）

除了Flavour map，酒廠、酒評家們還習慣使用Flavour wheel風味輪為威士忌產品描繪風味細節。

當風味地圖不足以完全支援我們選酒的時候，我們已經從入門升級到進階了。

下一篇，我們再談談，進階後要怎樣選酒！