作者：何小囡

雙十一的時候，我一個朋友入手了一臺廚師機，買回去之後做了幾次戚風，非常成功，玩的不亦樂乎，基本上每個週末來一次戚風，練了幾周下來感覺自己做蛋糕功力還不錯了，就想挑戰麵包，這不，前段時間問我要了一個吐司的配方，方子呢自然是沒問題的，我的老方子了，但是連續做了好幾次，都是失敗告終，前兩次是用錯酵母根本就沒發酵起來，後面兩次沒有出膜就開始發酵了，做出來的麵包硬，組織粗糙，就跑來請教我原因，其實儘管都是用廚師機揉麵，想要揉出手套膜也是有點技巧在裡面的。

什麼是手套膜

手套膜就是揉麵到完全狀態之後，麵筋柔韌，薄而透，像手套一樣可以撐開，貼在手掌之上，可以輕鬆印出手指的指紋；

使用揉出手套膜的面來做吐司，後面不出大問題，成品都應該是細膩鬆軟，可以拉絲的，手套膜對於吐司的重要性，可以理解為，手套膜是製作鬆軟好吃的吐司的關鍵。

麵糰出手套膜，會經歷幾個階段，能不能出手套膜與很多因素相關，比如麵粉吸水量、氣溫、溼度等，當然，與揉麵的手法和廚師機的選擇也是相關性非常大的。

這也是為啥很多人都在用廚師機，但也並不是人人都能輕鬆隨意的揉出手套膜的原因。

揉手套膜的關鍵點分享

其實理論上來說，稍微好點的廚師機都是可以出手套膜的，差異主要在對操作者手法要求高低，有經驗的老手，哪怕不借助廚師機，就是手揉也可以很快到狀態，但是沒經驗的人操作廚師機，可能就是”一頓操作猛如虎“了。

一看：廚師機功率大小與揉麵穩定性

想要揉出手套膜首先要求的就是機器的功率，一般來說1kw以上功率的廚師機比較容易出膜，幾百瓦的，雖然也能出膜，但是需要一些技巧~

看上面這幾臺廚師機，都是我手裡的，隱去了品牌名，在各個機器的詳情頁，都可以看到這樣的引數，大家可以把想要購買的廚師機，截圖下來做個對比。

選購上建議選擇功率高一些的廚師機，相同條件下，功率越高的機器，出膜越快，容錯率越高

而功率越低的機器，就會越需要操作技巧，容錯率也就越低。同時還要關注揉麵時機器是不是太過晃動，較大的晃動很容易使麵糰升溫，大功率加持下穩定性越強出膜效果越好。

電機儘量選直流的，噪音控制會更好一些，當然交流的也不是不行，這個不是絕對的要求；

檔位上來說，檔位劃分細的，會比檔位劃分大的更容易掌握一些，帶脈衝的，優於不帶脈衝的，因為有時攪拌奶油的時候，還是會用得到脈衝功能的。

二看：配方粉水比

除了器材是關鍵以外，配方粉水比有問題，那是再好的機器恐怕也難出膜的，想起我第一次用廚師機做吐司的時候，就是麵糰過於幹了，揉了一小時，還是不出膜，最後直接放棄。

剛開始做吐司的時候，可以用網上成熟的方子，後期自己做一些改進和調整，在每次的操作中，找到適合自己家裡廚師機的方子，才能最短時間做出自己最喜歡的麵包來。

一旦掌握好了粉水比，基本上做麵包就不容易失敗了。

三看：溫度、溼度和吸水性

麵糰的出膜速度，與使用的麵粉的吸水性，當時室溫和溼度都有相關，這也是很多新手不理解為啥我換了個進口麵粉，按理更好啊，為啥反而揉不出手套膜了，可能就是麵粉的吸水率提高了，麵糰過幹，需要加多一些水。

而當時操作室內的溫度和溼度，也都是會影響出膜速度的。

一句話總結：麵糰的出膜速度，取決於麵糰的狀態，而不是揉麵時間或者檔位，要想迅速的做出手套膜，依靠更多的是操作者的經驗和判斷。

如何提高出膜成功率

根據以上的分析，想要提高出膜成功率，首先就是使用一個穩定的配方，然後保證室溫不能過高或者過低，保證廚師機電機功率穩定且儘量在交流電1000w以上，在揉麵過程中儘量保證機器的穩定，太過晃動很容易影響面溫和出膜效果，同時儘量使用相同的麵粉，含水量保持一致性，儘量不變化。

除了以上的因素外，如果有一臺智慧廚師機，也可以大大提高成功率，完全實現丟掉方子，解放雙手，降低對操作者本身經驗和判斷的依耐性。

有沒有一種廚師機，可以減少配方、溫溼度等帶來的變化，甚至可以智慧化一鍵出膜呢？

智慧廚師機一鍵自動出膜？

玩過十幾臺廚師機，有好幾個擴充套件口的，有好多擴充套件配件的，有定時功能、預約控制、手動控制的，也有帶自動稱重的，但是真的沒試過一鍵式揉手套膜的；

就算你完全不會使用廚師機，甚至根本就沒接觸過廚師機，用這臺，一鍵自動就能揉出手套膜，有沒有很驚喜，是不是很意外？

這臺就是大宇的新款廚師機。

我已經替你們試過了，真的就是傻瓜式操作，從此出膜不再是靠運氣了。

廚師機頂部有個顯示屏，上面有觸控式控制和清晰的液晶顯示，第一個按鍵就是手套膜。

首先是麵粉的克重調整，從400g麵糰開始，400g就是一個吐司盒的分量，按鍵顯示需要依次放入的材料，比如高筋麵粉220g，水80ml，糖3g，鹽3g，酵母3g，使用機器自帶配方，還能提示你下面依次該放什麼，完全可以做到捨棄自己的配方了，再也不用一手拿方子，一手操作廚師機了。

材料全部稱量好，按照廚師機的提示，依次放入盆中，盆子裝在廚師機上，就可以點按啟動鍵，自動開始和麵了，12分鐘後，提醒加入20g黃油，將軟化好的黃油直接放進去，繼續啟動揉麵，幾分鐘後，就可以得到一個手套膜麵糰。

出缸面溫18度

整個過程中，完全無需人工干預，無需多次反覆檢視麵糰狀態，出膜情況，不過如果是第一次使用的麵粉，就要注意一下起始的麵粉吸水性了，注意觀察麵糰的狀態，但如果是一直在使用的麵粉則無需做其他的調整了。

來看看自動一鍵式出來的手套膜！

我自己覺得是很完美的膜了，整個過程，完全是一鍵式自動操作，耗時大約12分鐘，這個膜你們覺得滿意嗎？

烘焙老手也可以使用無憂

我問大家一個問題，家裡智慧自動裝置很多，但是使用起來最大的痛點是什麼？是不是智慧有時過於智慧，當你想手動調一下的時候，都不行呢，有時候遇到這種設計的機器，就真的是鬱悶，這臺廚師機，雖然有一鍵式自動手套膜，但是也完全不用擔心老手想手動操作的問題，可以直接使用其他的手動功能，完全可以手動調節速度和時間，不用擔心會被自動程式限制了你的發揮

除了自定義的按鍵是可以調整檔位和時間之外，在其他功能模式下，也是可以任意做調整的，所以完全不用擔心是不是一鍵式自動揉麵了，就會影響其他的操作方便度了

真的完全不會，操作非常絲滑，不管你是新手還是老手，用它一定都能輕鬆上手

廚師機挑選細節點

配件材質、造型

有的廚師機配件實在拉胯得要命，給你們看看對比，上面一款廚師機的配件，我使用的時候，真的擔心細鋼絲被我弄斷了，下面一款是大宇的廚師機配件，不管是揉麵還是攪拌還是打蛋籠，統統都是質量非常好，拿在手裡沉甸甸的精緻品質

在選購廚師機的時候，除了看外形和功率外，注意選配件質量更好的機型。

盆子大小和造型是根據使用的情況來定的，如果是家用，一般選5L左右的盆子就很合適，半商用或者工作室用，就選7L左右的盆子。

盆子的造型方面，推薦選帶把手的，如果日常攪拌材料不算很大量，單把的更方便，如果日常經常一次性做2個以上吐司或者大量攪拌肉餡就推薦選雙耳把手的，拿起來會更輕鬆。

如果是不帶把手的盆子，儘量不選，遇到食材多和重的情況，拿握會比較麻煩~

可擴充套件是否必須的

除了剛剛提到的儘量選功率更大的直流電機機型，出膜更快以外，很多朋友都在問，是不是要選帶可擴充套件的機型，對於家庭來說，其實可擴充套件的機型實用性更好，而對於烘焙玩家或者發燒友、工作室來說，選功能相對單一的機型，更好。

目前大多數廚師機已經考慮到家庭使用對廚師機多功能、可擴充套件的需求，在使用來說，家用機型都增加了可擴充套件口和一些擴充套件配件作為選配組合，這臺大宇廚師機也不例外，它的可擴充套件口在機頭上，輕鬆拆下蓋板就露出了可擴充套件口。

如果對面食或者灌腸、絞肉有興趣的小夥伴，可以購買它的對應可擴充套件配件，搭配使用，讓廚師機發揮更大的作用。

這臺大宇的廚師機怎樣？

這臺大宇的廚師機，是我用過大宇的第二臺廚師機，相比前一個型號來說，各方面都有了很大的提升，除了最亮眼的一鍵式自動手套膜，直接拯救了手殘黨外，最常用的三個配件，和麵勾，打蛋籠和和醬棒可以說是質感絕絕子。

我用精工製作四個字來形容是一點都不誇張的。

每個配件拿到手裡都是沉甸甸的，設計和做工完全是在精緻級別的。

盆子是雙耳的，5L，日常用肯定是足夠了，雙耳的盆子使用的時候，如果遇到比較重的食材，拿取會比較方便，這款盆子的自重設計得不錯，雖然容量大，但是自重控制得比較好，重量在573g我覺得普通軟妹子拿也會比較省力的。

防濺蓋的設計是我用過的廚師機中設計得比較精緻的，帶一個投料口，而且投料口還帶蓋子，使用中可以隨意投料進去，也不會擔心液體材料會造成飛濺，防濺蓋的使用，要根據自己的使用習慣來，這款防濺蓋，拆卸和安裝都簡單，比較適合新手使用。

來看看底部的吸盤設計，這臺廚師機自重是比較沉的，使用中幾乎完全沒有晃頭的現象，除了自身的重量和設計因素外，底部的吸盤腳對穩定機身也起到了重要的作用。

還有一個比較有亮點的設計是，這臺廚師機為操作的小夥伴在機頭上新增了一個小燈，燈是開機自動點亮的，這個設計我是第一次在廚師機上見到，可以說真的太貼心了。

有了這個小燈，從上往盆裡看的時候，就能輕鬆看清楚盆裡的食材狀態了，如果這個燈的色溫再準確一點點，我想會有更好的效果的。

操作方面，也是很有特點的，除了一開始講到的一鍵式自動手套膜程式，還有靈活多變的手動程式之外，它是一臺帶顯示屏的機型。

再也不用猜它的功能了，直接看螢幕就是一目瞭然。

除了螢幕是可以觸控的以外，它用旋鈕調節時間和檔位，操作方式也很簡單，直接旋鈕調整，然後按下啟動或者暫停即可。

實戰方面，除了使用一鍵式程式揉手套膜，做吐司，我還用它來打發過蛋白。

翻拌過全蛋糊做了海綿蛋糕，戚風蛋糕等等。

最後的總結

從整個機器的配置和細節來看，這臺機器面向的使用者是家庭使用者新手寶寶，優點非常突出，如果你是想要做麵包做吐司為主的新手，或者想升級廚師機，我覺得這臺不管是在使用方便程度上，還是在操作難度上來說，都是很適合的一款廚師機，在價效比來說，這臺廚師機的價格1299，在這個價格段，我覺得這臺廚師機的功能、細節處理已經卷死無敵了。

希望大宇能出更多的價效比產品，維護好新一代廚電卷王的稱號吧~

祝大家買買買剁手愉快啦！

小編注：本文作者@何小囡 是什麼值得買首席生活家，她的個人自媒體資訊為：smzdmhxn，知乎同名何小囡，B站同名何小囡，扶持推廣個人品牌是首席生活家所享受的福利之一，更多詳細內容請看生活家公告。歡迎大家踴躍申請生活家，生活家中表現優異的使用者還將有機會成為『首席生活家』，歡迎有著特別生活經驗的值友們踴躍加入生活家大家庭