作者：山賊95270
Hello，我是山賊95270！
這一期烘焙大講堂依然是超乾貨內容，針對麵包製作中的頭等大事：打面部分，整理了關於廚師機打面的文章內容，希望有幫助到大家！如果看完本期，大家還有任何疑問的，歡迎評論區留言，一起擼包包~
文章篇幅有點長，主要會分為以下幾個部分。
還有超級好吃又好做的黑鑽土司配方，喜歡的小夥伴們一定做起來哦！
講真，現在烘焙環境跟我2014年剛開始玩烘焙時候不一樣，那時候大家基本都是麵包機，廚師機都是國外品牌多，價格也高，基本望而退步。我也是先入手了麵包機，然後才使用廚師機，所謂沒有對比就沒有傷害，發現廚師機比起麵包機揉麵，真的是太好用了。
但是如果你手頭擁有一臺麵包機又不像放棄的話，可以參考我之前的麵包機揉麵教程分享。
廚師機和麵包機對比，更推薦廚師機！
雖然麵包機可以揉麵，但是作為一個烘焙入坑近10年的發燒友來說，如果讓我推薦，我還是首推廚師機。因為它揉麵效率更高、麵糰不容易升溫、揉麵團量也更大，最重要的是減少麵包翻車失敗機率。
一、如何選擇一臺合適的廚師機？
市面上廚師機品牌眾多，價位、容量、功率、噪音、散熱情況、可不可以擴充套件等方面差異也很大，評論區也經常收到疑問：
到底如何選擇一臺合適的廚師機
？開篇和大家簡單的說說。避免長篇大論，儘量言簡意賅說重點！
藉著文章說說我的看法，希望對大家有所幫助。大家在選購廚師機上，以下幾點可以先問自己：
1、買廚師機用來幹嘛？揉麵、打發奶油還是打發蛋白、蛋液比較多？
2、自己日常在製作量是多大，家用還是私房？
3、國產還是進口？
4、塑膠機身還是金屬機身
5、價格預算？
挨個給大家解答一下：
1、買廚師機用來幹嘛？揉麵、打發奶油還是打發蛋白、蛋液比較多？
回答這個問題，主要是覺得你選擇功能更全的廚師機還是奶油機。
日常如果打發蛋液、淡奶油這種比較多的話，會更推薦奶油機。它的配件一般只有一個打蛋籠，價格也會比同品牌的廚師機便宜一些。私房相對用的多一些。追求多功能的話，還是優選廚師機，搭配了打蛋籠、揉麵鉤、攪拌槳，既可以打發，又可以揉麵和混合攪拌。
2、自己日常在製作量是多大，家用還是私房？
回答這個問題，主要解決容量的參考。
如果是私房，會推薦7升容量甚至更大的。如果是家用，推薦再5-7升的容量。目前國產7升容量的廚師機在在揉麵效率、噪音表現還是穩定性上都略勝一籌。但是缺點也很明顯，就是外觀比較中規中矩，自重比較重。所以看大家更看中哪一點。
3、國產還是進口？
幾年前進口廚師機真的很火，尤其是KitchenAid憑藉它的高顏值獲得不少喜歡。但是我們需要明確的是國內和國外的使用場景不同。國外更多的是用來打發淡奶油，或者打個雞蛋做蛋糕，而國內的主要訴求是揉麵團。撇開這一點，KA用來揉麵的效率客觀來說並不比很多國產機強很多，反而價格卻更貴。
所以如果你更注重實用和價效比的話，很多國產廚師機品牌已經做的很棒，價格上也會更加美麗一些。
4、塑膠機身還是金屬機身
從使用長遠的角度來看的話，更加推薦金屬機身，不過塑膠機身的好處就是價格相對便宜一些。
5、價格預算
最後還是要說說價格。我自己的實際操作體驗是想要一步到位，更推薦國產機7升系列，比如喬立7600、佳麥7LGS、海氏M6，不論在揉麵效率、噪音表現還是穩定性上都略勝一籌。但是在和更多的烘焙小夥伴溝通，尤其是一些烘焙新手，他們更多的擔心來源於以下兩點：
第一，這麼貴的價格我擔心買回來閒置？
第二，7升的機器有點重，我要是想搬動的話就不太方便。
針對這部分小夥伴來說，千元出頭的廚師機往往會成為優選。
需要說明的是，千元以下的廚師機咱就不用考慮了。
6、直流電機還是交流電機
直流電機和交流電機哪個好？關於這個問題，倒也沒有固定的答案。一般廚師機標註1000以上的都是交流電機。很多人買廚師機都只關注功率，這樣固然簡單，但是直流電機與交流電機的功率可不一樣。這兩種電機各有優缺點，比如直流電機揉麵噪音小，揉麵會更穩一些，但是價格偏高，交流電機價格便宜，容量在5升及以內的家用小型廚師機使用居多，唯一有點不足的就是噪音有點大。
交流電機廚師機適用人群：家用入門、適用頻率少
直流電機廚師機適用人群：家用麵包高階玩家、追求靜音、家裡有小寶寶、私房、工作室、開店商用
說完這幾點，大家是不是心中對於廚師機的選購已經有概念了呢？這次也透過接下來會透過實測分享來幫助大家更好的瞭解。主角是凱度新款K5廚師機。一起往下看~
二、凱度K5廚師機使用初體驗
凱度K5廚師機有兩款顏色可選，白色和清新綠，入手了更百搭的白色，如果是你，你會選擇哪個配色呢？
凱度K5廚師機的配件和大多數廚師機標配一樣，一個打蛋籠、揉麵鉤、一個K槳和防濺蓋。
它還額外贈送了一個矽膠刮刀。這裡提個小建議，送個一體式矽膠刮刀會更好！
一些小夥伴可能未必瞭解這三個標準配件，還是花一點點篇幅來說說它們分別的用途。已經瞭解的可以跳過這一部分繼續往下看！
打蛋籠：
打發全蛋液、蛋黃、蛋清、奶油等均可。
揉麵鉤：
揉麵用。不管是用來做饅頭、餃子皮還是麵包都可以。
攪拌槳：
用來打發黃油、攪拌黃油麵糊或者餡料混合都可以，比如磅蛋糕麵糊、曲奇麵糊、丸子拌肉餡兒！當然，你也可以用它來混合麵糰。
說完配件，看下它的揉麵缸。揉麵槓採用的是304不鏽鋼，6。2升的容量，自重還是比較輕的，447克。
除了作為揉麵缸、打蛋盆之外，也可以直接用來混合麵糊，非常方便。略微有些不足的就是能帶把手，卸下來的時候會更加方便一些。
買回來的廚師機，很多小夥伴大多會關心如下幾點：
1、機身重不重？
2、操控是否方便
3、機身揉麵的時候會不會晃動？
4、機身散熱效果怎樣？
5、揉麵多久會出手套膜？
因為K5廚師機已經用了一陣子，就上述幾個問題和大家挨個說下我的實際實用心得，再接下來的一部分也會和大家詳細分享操作體驗，包括如何用K5廚師機揉出漂亮的手套膜。
1、機身重不重？
凱度K5的機身重量是7。7kg，我是可以輕鬆搬起來。
2、操控是否方便
凱度K5廚師機採用的是電子觸控介面，親測操控還是很方便的。可以按需增減檔位，也可以隨時暫停操作，時間也可以正計時或者倒計時。需要說明的是，抬頭操作以後，之前的工作計時會清零。需要重新調整。
3、機身揉麵的時候會不會晃動？
機身底部有吸盤，實測同樣不會晃動移位。不過在高檔位的時候機頭會有輕微的晃動，這個屬於正常。
4、機身散熱效果怎樣？
凱度K5的機身後側有一個散熱孔設計，用它來揉麵的蒸個過程中並不會覺得發燙，這一點表現也還不錯。
5、揉麵多久會出手套膜？
關於大家更關注的手套膜，接下來會在實操部分和大家分享。大家最重要的是學會面團出膜狀態的判斷，就可以一通百通，因為不同的配方、不同的揉麵時段其實都會影響出手套膜時間，但是掌握了麵糰出膜的狀態，時間只是個參考。
還有一點，需要和大家科普一下，就是功率大小和揉麵效率沒有必然關係。這就是很多人疑惑的：為什麼有的功率看起來大，但用起來不是那麼回事？
另外說一下我個人的觀點：買廚師機就為了高效揉麵的，一定要捨得用，中高速揉麵完全OK~
我自己一般使用的中高速檔位就是所有檔位除以2的中間值上下浮動。比如11檔，我選擇5-6檔，高速的話會使用7檔，但不會用太久，主要是為了最後階段出手套膜。比如凱度K5廚師機的檔位是10檔，那就選擇4-5檔作為中高檔，是沒有問題的。
三、超詳細揉麵教程分享-如何揉出手套膜？
貼心山賊君這次給大家錄了一個廚師機打吐司麵糰的全過程，非常的詳細！任何品牌機器都可以參考以下揉麵影片來判斷出膜狀態，大家可以清晰地感受到麵糰的每一個變化，影片不算長，相信看完肯定會有所收穫的。
【廚師機揉麵小貼士總結】
每個人的廚師機型號不同，功率不同，檔位也不同，所以大家最需要注意的是麵糰的狀態，根據自己的廚師機進行調整。許多廚師機要求揉麵最多使用到2-3檔，麵糰吸水後需要大力摔打才能快速出膜，所以廚師機可以用中高速揉麵，只用低速揉是很難出膜的，不用太“嬌慣”你的廚師機哦！
四、實操：黑鑽麵包超詳細製作分享
說完理論部分，作為優秀課代表，繼續給大家分享一個超級好吃的蛋糕麵包綜合體：黑鑽吐司，既能吃到蛋糕的巧克力香氣，又可以吃到麵包的麥香~小朋友也超愛哦！
（一）先來製作麵包體
配方比例附上：
高筋麵粉240克，細砂糖30克，乾酵母3克，水150克，淡奶油45克，無鹽黃油25克，鹽3克
1、把高粉、細砂糖、酵母、水+淡奶油混合液體一起放入廚師機攪拌桶中。
2、選擇2檔，慢速讓材料充分混合，時間2分鐘，看不見乾粉就好。
3、慢速混合結束後，選擇5檔，快速打面，時間6分鐘左右。可以看到麵糰從粘缸到不粘狀態，麵筋逐漸形成。
4、麵糰能拉出厚膜，就可以加入常溫軟化的黃油。
5、選擇2檔慢速攪打，讓麵糰充分吸收黃油，時間3分鐘。
6、慢速結束後，選擇5檔，快速打面，時間6分鐘左右，把麵糰打至完全擴充套件階段，如果覺得黏手的話，可以沾一點手粉。可以看到打好的麵糰是特別有光澤度的。
就像下圖這樣，四個手指頭抵住麵糰慢慢的拉扯均勻。
可以看到撐出的膜是很細膩很薄，可以看到指紋，用手指戳膜，不會易破，有彈性，破口處是光滑的，沒有鋸齒，完全狀態10成筋的麵糰打好了！
7、打好的麵糰就可以整理麵糰，非常容易，摺疊幾下就可以得到一個表面光滑的麵糰。打好的麵糰可以用溫度計測量下，不超過28度都可以。冬天揉麵團面溫不容易升高，可以看到面溫是22度。
8、把打好的麵糰密封蓋好，放在溫暖處發酵1小時左右，至2倍大小左右。用手指戳個洞，不容易回縮。
9、發酵好的麵糰取出，輕拍排氣，平均分成2份，滾圓，蓋好保鮮膜室溫鬆弛15分鐘。
10、把鬆弛好的麵糰，擀成寬比吐司模略小的長方形，翻面，壓薄底部。
11、從上往下捲起，收口捏緊。
12、放入墊了底紙的吐司盒內，另外一份麵糰也如此操作。然後進行2次發酵，發酵溫度約35左右，30分鐘分鐘。
如果模具的不粘性較好，可以只在底部墊上矽油紙。不粘性差的模具，需要四周都墊上矽油紙。
13、發酵麵糰至1。5倍大即可，不要過大。
（二）可可蛋糕麵糊製作
配方比例附上：
全蛋液360克（差不多6顆大雞蛋）、細砂糖110克、低筋麵粉110克、無糖可可粉24克、牛奶100克、玉米油50克
二次發酵還剩下10分鐘左右的時候可以做蛋糕。
1、把玉米油和可可粉混合，攪拌均勻成可可油。
2、可可油與牛奶混合，攪拌均勻待用。
3、接下來打發全蛋。同樣用K5廚師機來操作。把全蛋倒入廚師機攪拌桶中，加入所有細砂糖，以5檔先打發個2分鐘，然後開9檔來打發。
最終的狀態是提起打蛋頭，麵糊滴落畫8字，紋路保持不會輕易消失。
4、篩入低筋麵粉，翻拌均勻至麵糊略粗糙、無干粉狀態。
5、把翻拌好的麵糊，倒出一少部分與可可牛奶液混合均勻
6、然後倒回麵糊中翻拌均勻至細膩麵糊。
7、把可可麵糊倒入已經發酵好的麵糰上，約8分滿
（三）烘烤及脫模
放入預熱好的烤箱中，以上下火180烤35-40分鐘左右。可以中途烤了約12分鐘，蛋糕表面已經結皮了，可以用小刀在中間劃1刀。
烤好的黑鑽吐司取出後，馬上脫模在晾架上晾涼。
等到涼透切開，就可以開吃咯！
五、總結：凱度K5廚師機是否值得購入？
說真的，廚師機我用得有點多，這次也用凱度進行了一系列的製作測試。揉麵表現確實不錯，只要你控制好面溫、掌握麵糰的出膜狀態，烘焙新手也能打出成功的麵糰，做出好吃的麵包！這是前幾天給小朋友做的小餐包。
所以，在解放雙手揉麵這件事情上它的表現滿意！
攪打量比較大的蛋液同樣可以輕鬆搞定。
如果要說不足的話，就是對於有些小夥伴來說，它的噪音有點大。
使用了凱度K5廚師機一陣子，我的心得是
如果你是烘焙新手，懂基本的烘焙，做麵包只是想偶爾做下，想挑一部不貴的，但是功能又不錯的廚師機，凱度K5這款廚師機可以考慮。
