作者：天山可可

我愛吃魚，小夥伴們都知道，只要是逢年過節，我家必要吃魚，這是老規矩。過節買的一條大草魚，實在是太大太長了，家裡的鍋實在沒有那麼大（36Cm標配炒鍋），只能把大草魚做兩次分開吃了，一個大草魚20多元，一公斤多重，吃了兩次真是夠實惠的，魚身子做了燉魚，魚頭在冰箱放了3天，今天終於有機會把它給吃了。魚和它搭配，蛋白質含量高，提高抵抗力，好吃又養人。

本來午餐就要吃魚頭的，朋友來電話要去他家吃午餐，就把魚頭丟下沒做了，吃完已經下午3點了，回家就開始收拾魚頭了，這種草魚頭比較小，肉質還是比較多的，就是頭確實小點，吃魚頭就吃花鰱魚頭，那種魚頭特別的大，被稱為胖頭魚，肉質比較多而且硬一些，適合紅燒燉湯和做剁椒魚。

我愛吃腐竹，所以家裡經常有備用幹腐竹，炒，煮，燉湯炒菜都是好食材，特別的方便實用。這次看到魚頭就想到了腐竹，它也是豆製品，而且是高蛋白的黃體酮，腐竹被稱為“天然黃體酮”！腐竹的營養價值很高，竹含有鈣等營養物質，對於女生來說可是個寶藏，它可以養顏護膚，讓女人永遠不衰老。我就把魚頭和腐竹一起燒著吃，做了《腐竹燒魚頭》，小夥伴們都知道，豆製品和魚是絕搭，無論哪種魚和豆製品搭配在一起，無論是燒，燉、煮，涮都是美味至極，小夥伴們試試這道菜吧。

主料：幹腐竹50克、草魚頭一個（可以用花鰱魚魚頭最好）

輔料：植物油適量、鹽適量、姜20克、香蔥5根、香菜適量、老抽5克、雞精2克、辣皮子5個（可選，不吃辣的不加）

做法： 1、把幹腐竹用涼水洗洗，浸泡幾個小時，直到泡軟為止在，再次洗洗切斜段

2、把辣皮子泡泡洗洗切末，蔥姜洗淨切末，魚頭收拾乾淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。可以不要切段，最好連在一起比較好

3、鍋一定燒得熱熱的，加入油燒至五成熱，放入魚頭煎到底部金黃色盛出瀝油。

4、也可以不盛出，直接把魚頭撥在一邊，放入蔥、姜、辣皮子爆出香味

5、加入料酒，最好把料酒的香味激發出來，這樣魚的腥味去的多些

6、加腐竹，可以鋪的均勻一些

7、加老抽燒出醬香味，記住做魚先加料酒，再加醬油，這樣魚的腥味少，一定燒出醬香味，才能加水

8、加水與魚齊平，大火燒開，可以加鹽、少許白糖一起

9、轉中小火燉至湯汁濃稠，大約15分鐘左右

10、加入雞精再燒2分鐘左右，大火收汁這樣魚的味道濃郁好吃

11、盛出前撒香菜末即可

可可的小貼士

1、魚頭最好用花鰱魚，這種魚類，頭比較大，肉也多些，適合燒

2、燒魚一定要先加料酒，再加醬油，最後再加水，步驟不能錯了

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