作者：掛靴牛

（牛哥，威士忌資深萌新，民間非著名酒評人，量淺癮大的雪莉桶愛好者）本文於2022年7月首發於百瓶APP

基礎款是酒廠定義威士忌的表達，我們可以從中尋找關鍵詞。

威士忌酒廠，通常會調配出最能表現自身風格、產量高、成本易控制的版本，列為基礎款（或曰核心款Core Range）產品。這些酒款，風格較為一致，能保證長期穩定出品，酒齡分佈廣（通常從8年到25年），讓酒友們能透過這些基礎酒款，瞭解到酒廠的大致風格。酒廠往往會專門找出幾個自身特色的風味，加以強化，形成固化的標籤（例如，拉弗格的碘伏味、山崎的檀木香、雲頂的餿麥味……），讓酒友每當聞到/喝到相似的味道，就會想起這個威士忌，達到提升品牌粘合度的效果。

牛哥會與大家一起品嚐知名的威士忌，看看這些品牌的基礎款都有哪些共同的特性。

近幾年的當紅炸子雞名單裡一定有格蘭納裡奇（GA）。這家酒廠從1968年投產以來一直默默無聞，到2017年比利沃克團隊收購後，才更多的出現在大眾視野裡。

老比利接手GA後，改了蒸餾器、延長了發麥時間，這些改變暫時還無法在已上市酒款裡體現。我們現在能喝到的GA酒款，都是酒廠被收購前的工藝，經老比利對橡木桶的精心管理、對原酒進行調配後的產品。

我們來嚐嚐這些基礎款，看看老比利會怎樣定義GA，我們又會給GA貼上怎樣的標籤。

10年桶強（第7版）

這個版本的10年桶強，使用了大量的PX雪莉桶與Oloroso雪莉桶為主，輔以少量的全新桶，比起第4版還增加了一些Rioja西班牙里奧哈葡萄酒桶，在原有的重雪莉風味中，加入了Rioja桶帶來的紅色水果風味。

與之前的版本對比，由於有Rioja桶的加入，紅色水果風味點綴了重雪莉風格，給桶強產品增加了一些活潑感。

香氣：花香、焦糖、太妃糖，橙、梨、樹莓、櫻桃，杏果、無花果、葡萄乾，生薑、肉桂、胡椒。

風味：柔、香、甜、辛，口感強勁。牛油糖、焦糖，咖啡、黑巧克力，蜜餞、堅果，紅色水果，皮革、菸草。

餘韻：重口收斂，苦盡甘來。肉桂、胡椒、木質，巧克力、咖啡，葡萄乾、烤堅果、紅色水果。

12年（2021年版本）

這款12年產品被GA視為“公司歷史上最重要的產品，系列中的核心”，這是酒廠易主後第一款core range基礎酒款，是向公眾展示新團隊調配功力的最佳途徑，也是酒友瞭解酒廠風格的最優選擇。

比利沃克對12YO傾注了比較多的心思，他挑選了酒齡在12-13年的PX雪莉桶、Oloroso雪莉桶以及全新桶，充分混合、加水調到46%vol，使酒體厚實中帶些活力，風味融合地也非常好。

香氣：杏果、西梅、香蕉，牛油、杏仁糖，香草、橘皮，青草、乾花、清新木材。

風味：滑潤、辛香、甜美，酒質溫暖怡人、口腔舒適。蜜糖、牛油糖、杏仁糖，麥芽、香料，巧克力、奶油，香蕉。

餘韻：牛油糖，杏仁、葡萄乾，花香、木質、香料。

風味非常豐富、層次清晰，特別是杏果杏仁、香料與牛油搭配而成的幽香，成為區別於其他品牌12年雪莉桶威士忌的最大特色。

GA15年

這款15年的產品，比其他款遲了整整一年才推出，終於把基礎款系列補充完整。比利一直在評估酒桶與改進配方，以求創造出更為別緻的東西完成他對這款酒的表達，同時展示酒廠對威士忌的理解與定義。

挑選了許多邦穹桶Puncheon與豬頭桶Hogshead，型別是Oloroso與PX，估計Oloroso桶的比例較高。在試驗中找到某個完美的比例，定下這款酒的風味強度，才投放市場。

香氣：雪莉酒、焦糖，乾花、中草藥，無花果、成熟杏果、西梅，巧克力、蜜餞、肉脯，皮革。

風味：鹹奶油、巧克力、肉脯，牛油糖、焦糖，堅果、可可、咖啡，西梅、甜橙，白胡椒、木質、皮革。

餘韻：雪莉酒，巧克力、咖啡，焦糖、牛油糖，木質、胡椒、肉桂，菸草。

18年（2020年版本）

2018年與10年桶強、12年、25年同時推出，用桶配方與12年一樣，也是PX桶、Oloroso桶與全新桶的搭配，可能全新桶的比例更高一些。但根據市場反饋，12年要比18年更討喜；所以，比利在2020年，把全新桶從配方里移除，只標示“雪莉桶熟成Sherry Casks Matured”。

由於沒有標示屬於哪一種雪莉桶，大家紛紛猜測是否這些桶不符合西班牙政府“潤桶足2年才可以標示雪莉桶型別”的規定；又有人品鑑後猜測這些桶可能是美國白橡木製成的。但無論怎樣，酒廠的這一改變，使得18年的評價提高了一個檔次，在ISC國際烈酒挑戰賽上獲得雙金獎。

香氣：PX雪莉酒，西梅，焦糖、牛油奶糖，不鏽鋼。

風味：鹹奶油、咖啡，深色水果、黃色水果、香草，奶油糖、焦糖，堅果，胡椒、香料、木質。

餘韻：肉桂、香草，橘子，椰子糖、蜜糖，黑巧克力、咖啡。

25年

這款25年的原酒蒸餾於保樂力加年代（18年及其他則是屬於芝華士時期），2018年剛推出時，使用了波本桶與PX桶；2020年改版，使用PX桶與Oloroso桶；市場對這兩種配方似乎沒發出什麼聲音，也可能是酒齡高，不管什麼桶都能獲得愉悅感。在2020年三藩市的WSC世界烈酒競賽中獲得雙金獎。

香氣：杏果、黃色水果，穀物，堅果，木質，香薰油。

風味：杏果、柑橘，水果奶昔、奶油堅果，巧克力、咖啡，柚子皮、香料、木質。

餘韻：堅果，奶油巧克力，肉桂、香料、木質。

我們統計一下格蘭納裡奇這5款Core Range產品的風味品鑑詞，杏果、巧克力、牛油糖、黃色水果、咖啡、焦糖、堅果等風味出現的頻率最高，如下圖：

透過這些風味詞，我們可以“提取精華”，用自己的方式“定義”一家酒廠。“熟杏（黃色水果）+（堅果）巧克力+（牛油）焦糖”的直接風味為主調，以“香料（胡椒）+（橙子）咖啡+（肉桂）木質”這種尾韻風味為補充，只要是這種組合，就肯定是格蘭納裡奇！

就這樣，我們透過品鑑、記錄、統計的方法，從基礎酒款裡找到了酒廠的風味關鍵詞。透過這些關鍵詞，我們大概就可以拼湊出這個品牌威士忌產品的大致風格，記住這些風味組合後的味道與口感，對“盲品”這種趣味活動幫助很大喲。

相關閱讀：