作者：老紀很大力

哈嘍大家好，我是老紀很大力！老紀的中餐廚房有一陣沒更新了。這幾天老紀行動起來，做了幾個簡單好吃的滷系美食。除了今天釋出的滷雞架以外，還有滷肉飯和滷肘子豬腳，感興趣的小夥伴可以關注老紀呀！

雞架是北方不可或缺的食物，瀋陽是中國雞架消耗量最高的地方，沒有一個雞架能完整的走出遼寧，就好像沒有一隻鵝能活著離開廣東一樣。雞架的優點是便宜，菜場一個生雞架1。5-2。5元，在飯店裡一個滷雞架也才5-10元，是老百姓最好的下酒菜。

今天老紀就教大家幾步製作超香的滷雞架，非常的簡單，每個人都能輕鬆學會。另外老紀家旁邊一家麻辣拌餐廳的招牌拌雞架也被老紀成功復刻了，只要再多用1分鐘，就能製作出店裡月銷上萬個的拌雞架啦！

先去菜場買幾個雞架。買之前要看看自己的鍋，26-30釐米的平底炒鍋一次滷2個比較合適，老紀是30釐米的深鍋一次可以滷4個。生雞架裡有血水，我們先焯一下。

焯的時候注意要冷水下鍋，開大火。

快要燒開的時候就要在鍋邊等著啦，有血沫浮上來就用勺子挖走丟掉。焯水後的雞架味道會更好，不會腥。

水開之後5分鐘就可以關火撈出雞骨架，然後把水倒掉，重新接一鍋清水，放在鍋上加熱

準備材料。除了畫面中的香葉、桂皮、八角、蔥段、薑片以外，還要用到鹽、生抽、老抽、蠔油和冰糖一小塊。

所有的調料放進鍋裡一起加熱。老抽不要放太多，3-4湯匙即可，因為我們想製作的是比較淺色的滷雞架。如果你喜歡深色的，可以多放一些老抽。

那麼生抽和鹽的量的量怎麼控制呢？嘗一嘗湯汁，要比平時炒菜鹹40%，又沒有鹹的頭疼就可以。所以鹽最開始不要放太多，先放5湯匙，再根據鹹度滿滿調整。

水開了，放入雞架轉小火蓋上蓋子燜煮。

喜歡口感硬一點的只要燜煮半小時，喜歡口感軟一點就煮1小時。下圖左側是老紀嘗試煮1。5小時的雞架，已經碎成幾塊了。

煮好的雞架剛撈出來的時候會有點腥味比較上頭，別聞，沒失敗。放上1-2小時你再聞，淡淡的滷香就來啦！煮了1小時的雞架直接撈出晾涼就能吃。如果只煮了半小時，為了讓肉入味一些，建議等湯涼了以後把雞架重新放進去泡1-2小時，味道會更好。

滷了一小時的雞架，肉輕輕一摳就下來了，這是老紀最喜歡的程度。

至此，一道非常好吃的滷雞架就完成了。

接下來是日銷幾百個多涼拌雞架復刻啦！先把雞骨架撕開，注意雞的脊骨背面有一些深色的小肉瘤，不能吃，用食指中指一摳就能拿下來，連同鳳尾一起扔了。

老紀滷的是酸甜口，比較大眾口味。兩個雞架放了20克陳醋、15克水、15克糖，適量的芝麻和孜然。拌好以後大家可以根據自己的口味再加糖或者陳醋微調，如果你想吃辣，就一起拌點辣椒油就行啦！

味道真的是一模一樣呢。最重要的是非常的簡單快速，週末在家沒事幹隨便一會就能搞定。而且食材非常便宜，也不用擔心烹飪失敗造成浪費。

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