作者：FreshNew知新
引言：
“自動化生產的扣肉比手工做的還要好吃！”在2020湖南（國際）文化旅遊產業博覽會上，參展觀眾曾這樣評價「許大師」的扣肉王。「許大師」在繼承古法工藝的基礎上，輔之以現代技術，還原了湘派扣肉的經典味道，即使是廚房小白，也可以在家輕鬆做出人人稱讚的扣肉。這方便、快捷、美味又廣受歡迎的預製扣肉是怎樣誕生的？就此，知新問了「許大師」創始人陳沖6個問題。
本期新品牌：許大師
「許大師」是湖南宇成食品有限公司旗下的預製菜品牌，秉持著“民生大計，良心食品”的理念，自成立之初就專注於高品質的餐飲預製菜賽道，用心打造湘派扣肉， 致力於讓國人在國內任何地方，都能吃到具有地道家鄉味的好扣肉。
知新Q1：為什麼創辦「許大師」？
陳沖：
大家好！我是「許大師」的創始人陳沖。
我出生在河南，從小就熱愛美食文化，最先接觸的菜系是豫菜。後來我被湘菜吸引，來到湖南投身於湘菜餐飲行業。在此期間，我積累了豐富的湘菜製作、推廣經驗，為創辦「許大師」奠定了堅實的專業基礎。
創辦「許大師」這個預製菜品牌，不僅是源於對美食的熱愛，也是因為我非常看好“扣肉”這個品類。扣肉是中國人非常喜歡的美食，比如在長江流域，從四川到兩湖，再到江浙，家家戶戶都會做扣肉，尤其是過年過節，餐桌上總會有一道扣肉。扣肉是喜慶的、鄉土的，它有著非常深厚的“群眾基礎”，但它製作程式多，做起來費時費力。隨著人們生活節奏的加快和收入的增加，留給做飯的時間逐漸減少，如果能生產出蒸一蒸就能吃上的預製扣肉，必將是一個很受歡迎的產品。
當時我還發現，主流預製扣肉基本以粵派為主，幾乎看不到湘派扣肉的身影。為了弘揚湘菜文化，我參考粵派扣肉的生產工藝，大膽融入湘菜特色，創立了「許大師」湘派扣肉。
另外，多年行業經驗讓我知道，B端餐飲企業希望簡化和標準化菜品生產，C端消費者希望買到製作簡單、便捷，吃起來美味、健康的食品。這說明，預製菜不管在B端還是C端，都將是一個巨大的藍海市場。而據相關資料顯示，中國食材市場規模超15萬億元，參照飲食結構與中國類似的日本，如果中國預製菜的滲透率能夠達到60%，預製菜將形成一個無比巨大的市場。洞察到這個趨勢後，我們果斷投入相關資源，成為了國內預製菜行業的拓荒者。事實證明，我們判斷準確，且佔盡先發優勢，經過十多年的發展，「許大師」已成為行業領先的扣肉品牌。
知新Q2：「許大師」的核心理念或想要傳遞的精神是什麼？
陳沖：
民以食為天，食以安為先。“衣食住行”關乎民生，尤其是“食”，更是人類生存和發展的基礎保障，只有保證安全的食品供應，才能夯實民生基礎。所以，保證食品安全是食品經營者不能突破的底線。
基於此，「許大師」把“民生大計，良心食品”作為企業的核心經營理念，對食品生產進行嚴格把控，以質量求生存，以創新求發展，以此築牢食品安全底線，守護舌尖安全。為踐行這一理念，我們在廠房建設、流程管控、工藝開發等方面，都進行了長期投入。
首先，我們大力投資廠房和裝置。「許大師」建立了5萬平米的現代化生產基地，不管技術還是規模，在全國範圍都處於領先水平，既能保證穩定高效生產，也能實現嚴格品質管控。以扣肉生產為例，生產線上有鐳射檢測，可一秒查出“藏”在食品內的雜質，可確保盒內無砂無雜質，整套工序下來，除了人工擺肉，其他生產環節全部實現自動化，光梅菜處理裝置就投入上千萬元。
其次，在各個生產環節，「許大師」都有非常嚴格的把控措施。我們不但自建了梅乾菜種植基地，優化了供應鏈，還會對每一批原料進行抽樣檢驗，從源頭確保食品安全。每個批次的成品，我們都會按相關管控流程抽樣檢測，只有滿足各項理化指標的產品，才會被投放市場。這些嚴格的生產管控措施，保障了產品品質，讓「許大師」的產品順利通過了國家ISO9001質量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證和HACCP體系認證。
最後，在工藝方面，「許大師」在遵循傳統工藝的基礎上，融入現代技術，不但提高了生產效率，降低了生產成本，還讓所有產品都保持著正宗的傳統風味。另外，值得一提的是，「許大師」採用現代化殺菌工藝，零下38度低溫鎖鮮，產品自動化封膜，可讓產品長期保鮮，消費者可以吃到猶如剛出廠時的新鮮扣肉。
知新Q3：當下最想推薦給讀者的一款產品是什麼？
陳沖：
最想推薦給大家的是「許大師」扣肉王。
這款扣肉，我們使用了特級五花肉和精選梅乾菜，採用傳統工藝製作，梅乾菜吸收了五花肉的油和湯汁，味道層次豐富，五花肉則融合了梅菜的鹹香，香味愈發濃郁，菜肉相配，可謂相得益彰。入口後，肥而不膩，醬香濃郁，入口即化，食之軟爛醇香。我不敢說它味道天下最好，但一定能讓你吃了後說好。
原料一流，工藝傳統，讓產品擁有小時候的味道，更有零下38度的低溫鎖鮮工藝、自動化封膜技術讓產品實現了長達360天的保鮮期，即使長期囤貨，也不用擔心風味的流失。
除了口味一流，食用簡單也是我推薦的理由。不用洗菜、切菜、擺盤、蒸菜等繁雜的步驟，只需在扣肉解凍後，上鍋蒸40-45分鐘，即可反扣在碗中食用，即使是廚房小白，也可以輕鬆享受到“下館子”時的美味。
這款扣肉，曾有粉絲評價它是預製扣肉的天花板。我們也認為它可能是最好的預製扣肉，因為它是由古法扣肉工藝大師、國家特級烹飪大師、湖南省烹飪協會常務理事組成的頂級團隊研發，在配方、選材、工藝等方面，都做到了目前技術水平能達到的極致狀態。如今，「許大師」扣肉王已獲得廣大消費者的喜愛與認可，產品暢銷全國各地，其一流的產品質量更讓品牌屢獲殊榮，多次獲頒行業獎項及榮譽稱號。
知新Q4：這款新產品的消費者是誰？
陳沖：
在B端市場，「許大師」主要服務連鎖餐飲企業，為其提供專業預製菜生產、配送等服務。
在C端市場，「許大師」扣肉王的主流消費者是肉食愛好者以及生活節奏較快的都市人。他們雖然工作忙碌，但對生活品質仍有自己的堅持和追求，不願在一餐一食上將就。
知新Q5：我們在哪裡可以買到這款產品？
陳沖：
線上，「許大師」在天貓、抖音、拼多多、快手、1688都開設了官方店鋪，在相關平臺搜尋「許大師」即可輕鬆找到我們。
線下，「許大師」已進駐全國各類大型商超（如盒馬鮮生）及經銷商門店，歡迎大家前往選購。
知新Q6：請用一句話來總結這款產品為什麼值得買？
陳沖：
一蒸一扣，美味即成。省時、省力、味道好，是廣大消費者的便捷之選，也是萬千餐飲經營者的降本增效之選。
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