白酒在我國的地位，可謂是舉足輕重，從古至今，不管是三軍犒賞、文人作詩，亦或是今天的商務洽談，都離不開白酒的身影。

白酒能有今天的地位，說到底還是跟口感、工藝密不可分，就拿“茅五劍”來說，受歡迎並非空穴來風，嚴格的工藝+香醇的口感，是它們受歡迎的關鍵。

還有些白酒不注重工藝和口感，酒友都是避之而不及，不過因為有華麗的包裝，也能讓這些酒水搖身一變成為“高階產品”，它們喝了容易上頭、口乾，時刻危機身體健康，簡直就是花錢找罪受。

正因如此，所以越來越多酒友有了自己釀酒的想法，不過多數人都沒經驗，比如100斤糧食能釀多少酒？利潤又有多少，這些很多人都不知道。

對此，一位來自四川的釀酒師道出真相，咱們一起來聽聽。

首先、原料影響出酒率

釀酒最基本的原料就是高粱和糯米，像“濃醬清”三香就是高粱為基礎，而豉香、米香和特香則是採用糯米為基礎，雖然都是糧食作物，但其中成分不一樣，出酒率也有差別。

拿米酒來說，一般2斤糯米就能釀造1斤米酒，在業內這種出酒率已經是很高的，所以100斤糧食能釀50斤酒。

而拿高粱酒來說，最低標準是3斤糧食1斤酒，100斤糧食僅僅能釀30多斤。

其次、酒麴影響出酒率

除了原料以外，酒麴也會一定程度影響出酒率，人們常說“曲是酒之骨”，出酒率多還是少取決於釀造用到的酒麴。

酒麴其實就是和麵而成的酵母，也被稱為發酵劑，它們有很多種類，包含大麴、特曲、麩曲等，頭曲就是第一次蒸煮出來的酒水，口感比較烈，而特曲是頭曲中的精華，麩曲則是另一種。這些曲不僅影響出酒率，還影響酒水品質。咱們上面說的3斤高粱一斤酒，不全拿來釀酒，有些是拿來制曲。

最後、工藝影響出酒率

這裡所說的工藝有兩種，一是釀酒師的技藝，二是採用的釀酒方式。

釀酒師的技藝：也就是經驗，一般來說，釀酒師經驗越豐富，期間就越省糧，糧食成本也就越低，但是人工成本高。而要是一些新手師傅，只會按部就班，那麼期間可能會出現浪費情況，所以糧食成本高，但人工成本低。

釀造方式：不同香型的酒水使用的工藝都不一樣，工藝越簡單，使用的原料越少，口感也更單薄，工藝越複雜，使用的原料越多，口感更醇厚。拿清香的清蒸二次清和醬香的坤沙對比，清香從釀造到面市最短是幾個月時間，而醬香需要至少3年，光釀造就是1年，窖藏按照標準至少是2年，產生的成本自然不一樣。

說完出酒率，咱們再來說說利潤，其實跟上面講到的一樣，不同香型，利潤空間也不一樣，1斤清香型白酒成本在20元上下，市面上有幾十幾百較多，上千較少，而1斤醬香和濃香成本高一點，大概在30元上下，價格低的幾十一瓶，高的上千也有很多，利潤空間巨大。

當然了，咱們這裡只是說糧食成本，其實還有倉儲、人工、包材、時間等成本，但不管怎樣，純糧好酒的價格都沒有我們想象中那麼離譜，更多是品牌溢價罷了。

在這裡還是不建議大家自釀酒，就算做到了純糧，其中有害物質也會超標，喝完容易口乾上頭。酒市魚龍混雜，但只要會選，依舊會挑到實惠的純糧好酒，就比如我經常喝的這2款，價效比極高，你們喝過嗎？

緣得仿臺酒

53度的醬香型白酒嗎，產地在茅臺鎮，價格僅僅100出頭，使用了本地特產原料釀造，耗時8年時間才面市，僅僅是窖藏，便是7年之久，是一款正兒八經的大麴坤沙酒，保證了這款酒的品質。

醬香濃郁，喝在嘴中細膩絲滑，非常平順，一杯嚥下，全身暖意升騰，讓人久久難以釋懷。

玉泉酒

是黑龍江除了老村長和北大倉以外又一款知名白酒，集濃醬於一身，口感非常耐人尋味，包裝是經典的方形，看起來非常大氣。

在口感上，既有瀘州老窖的風格，又有茅系香味，喝起來醇厚細膩，絲滑飽滿，一杯下肚，回味非常持久，在東北飯桌上經常見到，喜歡的朋友可以一試。

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今天關於釀酒成本的文章咱們就講到這裡，大家看完有什麼想法，歡迎留言分享，咱們下期再見！