在民國時期，曾有一位軍閥尤為喜歡一道名菜，也恰恰是這道菜，卻在現代被完全簡化了。至於這道菜究竟是什麼？如果您想知道，就讓小編來為您揭秘：

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華夏美食文化博大精深，可以毫不誇張的說，中國的名菜千千萬，更是分出了各類的菜系，並且每一種菜系都具有各自的風味，簡直令人無比垂涎。我們可以做一個誇張的比喻，如果我們每天都吃一道中國菜，並且次次都不重樣，那麼，我們需要用一百年的時間，才能將所有的菜系品嚐完。不得不說，這實在是令人感到驚詫，同時也讓我們國人感到莫名的驕傲。

華夏名菜有哪些？最著名的菜系如北京的烤鴨，河南的鯉魚焙面，四川的麻婆豆腐，東北地區的小雞燉蘑菇，西湖醋魚，東坡肉等等，都是我們耳熟能詳的名菜，甚至有些食客在看到此類菜系時，便已經垂涎欲滴了。但是有一種名菜，估計您肯定沒有聽過，這種菜就是“麒麟脫胎”。

麒麟脫胎是一種客家名菜，只有極其貴重的賓客前來時，才會為其準備此類盛宴，代表著客家人最高的禮儀。那麼，麒麟脫胎名菜究竟是如何製作的呢？其實該菜的做法非常講究，所用的食材更是頗為貴重。麒麟脫胎的做法，類似於“俄羅斯套娃”。據說，此做法是為了象徵一個美好的寓意，代表著麒麟從腹中出現，保佑食客能夠早生貴子，祈求多子多福。

麒麟脫胎這道菜初始創於何時？目前已經無法考證，但是該菜品的背後，卻流行著一個有趣的故事。相傳在清朝時期，長汀司前街有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子，特意研究出了這道奇怪的菜。因為富戶本身之間存在攀比，加之不少人都認為其自身寓意吉祥，故此麒麟脫胎迅速在富人圈中流行，成為了當時名噪一時的“富人菜”，畢竟以當時民眾的財力，能吃得起此類菜品之人，也必然不會是拮据的底層民眾。

但是真正將麒麟脫胎這道菜推上美食舞臺之人，卻是清朝末年汀郡總鎮肖芝美。當時的肖芝美興辦六十大壽，前來的賓客都是有頭有臉的人物，而他就創意性的將麒麟脫胎列為首菜。如此一來，當時的圈子裡便開始對麒麟脫胎菜品趨之若鶩，一時之間竟成為了炫富攀比的潮流。

談到這裡，其實我們也應該談談麒麟脫胎的歷史來由。原來，麒麟脫胎本身是存在歷史原型的，它就是東北名菜“老七套”。老七套的做法很複雜，先將東北的山參塞進麻雀腹內，又將麻雀塞進鴿子腹內，將鴿子塞進小母雞腹內，將小母雞塞進乳狗腹內，最後將乳狗塞進豬肚內，用線將豬肚縫好。加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝後猛火蒸至熟。

據說，此菜一出鍋，附近十里八鄉都能聞到一股撲鼻的肉香，而此等肉香卻又分不清是什麼肉，只知道它是美味，卻不能分辨種類，這也是老七套的奧妙所在。

不過到了現代，老七套的做法已然被簡化了不少，其中的麻雀和人參早已經被其其他食材取代。至於其中的原因，其實也異常簡單，就是因為麻雀已經在現代成為了保護動物，擅自捕捉是違法的行為。與此同時，老山參的價格不菲，每根的價值都在萬元以上。試想一下，一道菜要花費上萬元，對於我們這樣的平民而言，絕對是極大的奢侈和浪費。

還有一點需要補充，就是麒麟脫胎同樣也需要簡化，畢竟將尚未成年的狗仔直接宰殺，顯得特別不人道，更會引起某些愛狗人士的抨擊。看來，歷史的車輪滾滾向前，傳統中的精華一定要繼承，但傳統中的糟粕也是需要被打破的，只有這樣，社會才能發展，人們的精神文明才能邁上新的臺階。

參考資料：《美食故事》 魏建斌著 河南出版社出版

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：常山趙子蟲