作者：美食家庭季

導讀：除夕年夜飯燉羊肉時，牢記“4不加”，湯鮮味美無羶味，建議收藏

時間過得真快，馬上就要過年了，大家的年貨是否都已經備齊了呢？在新春佳節的前一天，也就是年尾除夕的時候，全家老少都要歡聚一堂，圍坐在一起，一邊吃年夜飯，一邊迎接春節的到來！

除夕年夜飯作為一年當中最重要的一頓飯，大家都會準備很多豐盛的菜餚，有冷盤、滷菜、炒菜、燉菜，可謂是應有盡有，並且每一道菜都還有美好的寓意！除夕正值寒冬，大家可以燉上一鍋熱氣騰騰的燉羊肉，這道菜老少皆宜，從頭吃到尾都是熱乎的！

燉羊肉好吃卻不好做，很多朋友燉出來的羊肉不是肉質發柴就是羶味兒特別重，其實要想做好燉羊肉一點也不難，主要是調味料不能亂放，尤其是這4種調味料，只會適得其反！除夕年夜飯燉羊肉時，牢記“4不加”，湯鮮味美無羶味，建議收藏！

燉羊肉“4不放”

料酒

料酒是我們日常生活當中經常用到的一種去腥調味料，因此很多朋友在燉羊肉的時候都會習慣性的加料酒，這種做法是不對的！羊肉中加入料酒，不僅不能去除羶味，還會讓羊肉吃起來發酸，吃起來不鮮！

花椒

燉羊肉的時候，一些朋友還會往裡邊加花椒，如果是做羊蠍子，加入花椒確實非常過癮，但是燉羊肉的時候是不能加的，燉羊肉加入花椒會讓羊肉吃起來肉質發硬。

八角

八角也就是大家經常說的大料，燉肉的時候，放入一粒八角會讓肉味更加的濃郁。但是燉羊肉的時候卻不能加八角，因為羊肉吃的是一個清香味，八角不僅會遮蓋羊肉本身的香味，還不讓肉湯發黑！

大蒜

老話講得好，吃肉不吃蒜，香味少一半，因此一些朋友在燉羊肉的時候會往肉湯里加大蒜，這個時候加大蒜不能不香，還不讓羊肉吃起來有一股怪味兒，如果真的想吃大蒜，可以在羊肉燉熟之後，一口羊肉，一口大蒜，這樣吃才最過癮！

搞清楚了燉羊肉“4不加”之後，那麼如何才能燉出湯鮮味美的羊肉呢？這幾個小技巧，建議大家收藏一下！

技巧1：提前冷水浸泡

羊肉的羶味兒主要來源於裡邊的血水和雜質，因此大家在羊肉買回來之後，可以先放在冷水裡浸泡2個小時左右，把裡邊的血水和雜質泡出來，這樣羶味就會大大降低了！

技巧2：放一片白芷

大家在燉羊肉的時候，可以往湯裡邊放一片白芷，白芷可以起到很好的去腥增香效果，還會讓燉出來的羊肉湯更加奶白。

技巧3：晚放鹽

為了讓羊肉更入味兒，很多朋友在燉羊肉的時候都喜歡提前放鹽，這種做法會導致羊肉發柴，肉質吃起來不鮮嫩。正確的做法應該是羊肉燉熟之後再放鹽！最好是配上蘸料吃！

朋友們，除夕年夜飯大家都準備了什麼美食呢？如果大家沒有想好，不妨準備一鍋熱氣騰騰的燉羊肉，老少皆宜，越吃越暖和！關於燉羊肉，大家有什麼小技巧呢？歡迎留言分享哦！