如今的生活節奏是越來越快，因此各行各業為了滿足消費者的需求，從生產到服務都是越來越便捷。

尤其是在餐飲方面，不僅有外賣、速食包，連食品加工都變成了流水線作業。雖說這樣的產品可能更衛生一些，但是大家總覺得在味道上差點意思，特別是酒水，相信很多酒友的“心頭好”，依然是農村的自釀酒。

而且

自釀酒也絕對是酒水界的一股“清流”

，因為家家戶戶釀造出來的味道都不一樣。儘管自釀酒在風格、口味上沒有統一標準，但是這種酒在酒友間的口碑一直很好。

不僅是因為釀造成本低，更重要的是自己親手做的東西，可以保證原料上的安全，喝起來也更放心一些。

不過在近幾年，越來越多的人開始抵制自釀酒，對其評價也是褒貶不一。

有人說這種酒沒包裝，

自己喝還行，送禮太“丟人”

；而有的人則直接說，這種酒“有害”，不能喝。

不可否認，自釀酒最大的特點就是價效比高，因此往往都是直接用水壺裝，如果用來送禮確實稍顯“寒酸”，所以第一個說法還可以理解。

但農民喝了上千年的自釀酒，以前都沒事，為什麼現在要說它“有害”呢？

對此，說有害的人更是列舉出了以下2點原因。

①：衛生不達標

一款酒的好壞，不僅關乎釀造用的糧食和用水，還有釀造環境。

在這一點上，很多農村自釀酒確實做的不到位，尤其是在家裡釀酒，蒸煮過的糧食很多都是直接攤晾在地上。儘管高溫蒸煮可以對附著在糧食上的細菌進行消殺，

但是家禽的排洩物、樹上的落葉也很有可能夾雜其中。

而對比酒廠流水線，這些不必要的問題可以更大程度的避免。

②：釀造裝置不完善

拋去蒸煮糧食受熱不均，容易出現糊鍋從而影響酒質的問題，

釀酒裝置不完善最大的影響是無法更好的去除酒中的甲醇

。其實無論是自釀酒還是酒廠釀酒，只要糧食發酵蒸煮都會有甲醇的產生，這是無可避免的。

但是酒廠的釀造裝置更為完善，同時釀造流程更為嚴謹，因此對其甲醇的處理會更好一些。反觀農村自釀酒，在這一點上確實有可能會疏忽。

尤其是現在很多人喝的自釀酒，並非真的是親手釀造，而是買的一些小酒坊所謂的“自釀酒”。如果店家誠信經營保證品質還稍好一些，萬一遇到無良酒販，直接

“3精1水”

勾兌賣給你，那真的是花錢買罪受。

所以這樣看來，似乎在正規商超買的品牌酒，確實有自己獨一無二的優點。

而且現在隨著釀酒技術成熟，

酒水價格也越來越透明化

，除去一些大牌名酒有品牌溢價的情況外，很多酒的價格還是比較實在的。

就比如下面這2款酒，不僅100%都是純糧釀造，口感也十分地道，再加上不錯的價效比，因此在酒友間的口碑一直不錯，快看看你都喝過沒有。

第一款：沱牌 T68

如果只是看包裝，相信很多人並不能把它和

“全國十七大名酒”

這個頭銜連在一起。

但這款產自四川的濃香酒，還真是實打實的名酒。也有可能酒廠比較看重酒質，把包裝錢都用在了釀造上，所以它成了百元內唯一的特級濃香酒。

這款酒釀酒原料多達

6種，採用混蒸入窖，固態低溫發酵的形式

，使其糧食香味能更好的激發出來，此後還要緩火蒸餾，分段摘酒，只為保證酒體的醇香。

酒體晶瑩剔透無雜質，一杯入口糧香濃郁，

喝起來綿軟柔順，回味甘甜

，雖採用6糧釀造，但是諸味協調，落口時的窖香味，就把川派濃香酒的特點展露無遺。

第二款：風雲醬父 封藏

這款酒產自貴州醬香酒7。5平方公里核心產區，釀酒人是

老茅臺廠長李興發

唯一的兒子和傳人李長壽。

茅臺酒能有今天的地位，李興發功不可沒，因為在上個世紀60年代，茅臺酒廠也曾因酒質不穩定的問題陷入生產困境。

後來李興發透過品評記錄，發現了酒質中的缺陷，並總結出

“醬香、窖底、醇甜”

三大典型體，直接彌補了釀造工藝上的不足，此後酒水品質和酒廠產量也是得到了明顯提升，李興發也因此被評為了

茅臺終身榮譽廠長

。

而在這款酒的釀造上，李長壽遵循“12987”工藝釀造。此外還他還要求新酒先

窖藏5年

，並加入12年老酒提香。

這也使得這款酒入口有非常明顯的陳香，糧食的花果香和特別的窖香呼之欲出，

不辣口也不嗆喉，下嚥暖而不燥

，落口回味悠長。

你覺得是現在的品牌酒好還是以前的自釀酒好呢？自釀酒真的“有害”嗎？