作者：solo_婷小豬

醬牛肉是一道色香味俱全的名菜，它不僅營養豐富而且口感極佳。這麼美味又有營養的食物你想學會做嗎？那就跟著小編一起去看看吧！

首先我們要選擇好吃的牛腱子肉，將其切成兩三釐米見方的塊狀放入冷水中浸泡30分鐘左右（如果沒時間可以用溫熱水），再把血沫撇出來倒掉髒水；然後鍋內加清水燒開，放入牛肉煮3~5分鐘撈出備用；

接下來準備調料：生薑、大蔥、桂皮、八角、花椒、丁香等各適量，最重要的是豆瓣醬和甜麵醬，取乾淨無油的炒鍋置於火上，待油溫六七層熟時加入所有材料翻炒片刻即為紅湯底料；然後另外取一個炒鍋在裡邊加入植物油或豬油（肥瘦相間的牛肉更香哦），油稍微多點也行，待油熱之後加入黃醬攪拌均勻，讓每一粒黃豆都沾滿油脂，此步驟叫炸醬。

2。往鍋裡倒入足夠多的涼水（至少能淹過牛肉），加入老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉等調料並蓋上鍋蓋轉小火慢燉1。5~2小時左右（根據自己喜歡的軟硬程度掌握時長），期間需要偶爾開啟鍋蓋檢視顏色深淺情況，還可以嘗試新增辣椒醬或者白酒增加風味。

3。關火前10分鐘左右加入炸好的醬汁繼續燜半小時左右使其充分融合，然後裝盤晾涼就可以享受啦~~如何挑選優質牛肉呢？我們買回家的新鮮牛肉應該呈現鮮紅色，表面溼潤但不粘手，按壓肌肉結實有彈性，具有光澤。注意不要買已經變質發黑的牛肉，因為當牛肉腐壞變質時會產生大量細菌，導致肉體組織溶化，嚴重影響人身健康。

接下來就是滷製了，將焯完水的牛肉洗淨控幹水份，放進電飯煲中加入適量清水，然後依次加入香葉、草果、茴香、陳皮、甘草、肉蔻、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、黃酒、五香粉、幹山楂片、蔥段、薑片、蒜頭、八角、桂皮等配料及調味品，然後啟動“烹飪”鍵，直到電飯煲跳閘停止工作。

4。滷好後瀝乾滷汁盛出放涼，然後切薄片擺盤，淋上滷汁即可~

總結

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