作者：知酒話酒

西鳳酒是我最喜歡也是我最惋惜的白酒之一，作為第一批上榜老四大名酒，曾經實力不俗，在西北乃至全國都有著舉足輕重的影響力，但是從如今的格局來看，混得確實有點差了，除了陝西人深愛西鳳酒以外，在其他地域已經沒多少人偏愛它了，而對比同一個班出來的另外三位：汾酒、瀘州老窖、茅臺，他們已經先後在白酒一把手的位置指點過江山了。

西鳳酒產自陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮，是鳳香型白酒的代表，鳳香型介於濃香和清香酒之間，但又不是濃香和清香酒的簡單混合，無論是產品風格還是市場口碑，在80、90年代都是王者。

西鳳酒這獨特的風格來自於其獨特的儲存方式：酒海貯存。

酒海所選用的荊條均來自於秦嶺，將荊條編織成酒簍，在酒簍編制完成後，釀酒師需用雞蛋清合成粘合劑，以上等白棉布裹糊酒簍內壁，等待自然風乾。

在白棉布乾透之後，再以麻紙進行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾乾之後才能進行，最後以菜油、蜂蠟等塗封。

工藝既精湛又複雜，有些酒海甚至要裱糊20多層白棉布和100多層麻苟紙，就是這複雜的儲存工藝，形成了獨特的口感，使得西鳳酒當年神乎其神。

酒海類似土陶壇，有微小的空氣流動，在貯存過程中會讓雜醇、雜醛等有害物質揮發，讓酒體裡面的酸、酯、醇醛等物質互相融合，並與酒海塗抹的原料菜籽、蜂蜜、豆腐、蛋清相互影響，使得酒體有類似於濃香的口感，清香的氣場。

西鳳酒曾經是輝煌老一輩人有目共睹，在新一輩人眼中，則是因為產品線的混亂、貼牌產品層出不窮，讓人漸失去信心，成為名酒裡唯一的嫡系不如貼牌，失去特色了的消逝酒廠。

西鳳酒可以分為兩個時期來講。90年代前和90年代後。

90年代以前的西鳳酒，更加挺拔、強勁、入口有類似大麴清香的麵粉氣息，一口下去就能感受到陝西人民自古以來豪邁樸實、大氣磅礴、凜冽粗放的風格，也有著十三朝古都的歷史韻味。

90年代以後，走向變得綿柔起來了，風味比較濃郁，酒體柔順，缺少那種大氣磅礴凜冽粗放強勁之感，甜味突出，風格和濃香有不少相似之處，這些口感更多的是透過調酒師勾調而來的，一直保持到了現在。

很多人之所以現在不喜歡鳳香，就是因為缺少了那股強勁感，就像一個英雄被磨皮了稜角。

今天我就說說我嘗試過的8種西鳳酒：

1、西鳳綠瓶

綠脖價格公道，童叟無欺，可謂是上得廳堂下得廚房，是現在為數不多沒有迎合市場的西鳳酒，儘管他口感沒有那麼濃郁，但他保持了西鳳酒的原汁原味。原料新增的豌豆來提香，酒體很有意思。

口感：入口醇香純正，綿甜之感與濃香類似，酒體挺拔有勁，味短而淨。

優點：酒體挺拔有勁，醇甜之間的轉變讓人耳目一新。

缺點：沒有回甜，略顯燥辣。

2、西鳳墨瓶：

墨瓶西鳳作為百元以內的酒，在圈子內比較熱門，在圈外是比較陌生，可以把他看做綠瓶的升級版，

口感：味道很正，入口醇和，酒體較連綿，較綠瓶西鳳陳斂一些，風味均衡收口乾淨。

優點：此酒風格更像90年代早期的西鳳酒，酒體有黴豆子氣息。

缺點：尾味不夠長，優點頭重腳輕。

3、1964系列

西鳳酒1964系列是電商主推的一個系列酒，這款酒帶有明顯的綿柔鳳香的特點，是最偏向濃香的一款酒，其窖香中還帶有一絲川酒老窖複合香，整體兩款酒的水平略高於綠瓶。

口感：酒體較連綿，甜味很好，酒體醇柔，層次分明。入口綿柔鳳香的複合果甜感展現不錯，酒體微有老西鳳酒的舊書氣息，並帶有一絲強勁之感。

優點：老鳳香的骨力和特點表現不錯。

4、華山論劍系列

華山論劍系列不是西鳳的嫡系酒，名氣卻蓋過了嫡系酒，作為西鳳的一款貼牌酒，華山論劍無疑是成功的，從風格的純粹角度來看，華山論劍系列在勾調上，為了迎合陝西外其他地區的市場，其實更偏向濃香，而非純正的鳳香型，大家對這個系列酒的認可度還是很高，所以雖然華山論劍系列是貼牌酒，但是卻比西鳳自家的嫡系酒賣得更好。

華山論劍系列酒中，我比較推薦30年，

口感：酒體甘甜棉柔，鼻子呼氣的時候，酒香中帶油的花香，收口有點淡淡的複合味道，似濃似鳳的酒體提升了酒的檔次，綻放力令人愉悅。

優點：此酒很好的展現了鳳香酒的挺拔勁兒。

我個人覺得酒質最好的還是30這款酒，20則是作為價效比較高的酒。

華山論劍20年的電商日常價和活動價差距還挺大的，雖然207的最低價不太容易遇上，但240-260好價還是常有的，完全可以等到有活動的時候再買。

5、國典鳳香

國典鳳香系列是屬於最雜糅的西鳳酒。在鳳香調濃香的過程中，還加入了其他香型調味，已經完全脫離的老鳳香型。

口感：焦糊芝麻香味突出，甜味很好的均衡了焦糊芝麻苦味，酒體較連綿，回味有舒適的醬曲香。整體此酒是茅系醬香、瀘系濃香、芝麻香和鳳香的複合。

優點：酒體勾調不錯，醬香、芝麻香、濃香和鳳香的複合，均衡度沒有被破壞。

缺點：已經脫離了傳統鳳香了，嚴格來說是兼香型。

6、西鳳15

西鳳15年是西鳳傳統渠道的一款核心大單品，他的風格變化是西鳳酒裡面較多的一個，核心是在勾調時加入了醬香酒調味。

口感：入口品鑑，此酒入口醇微酸偏甜，中段酒體有微微的挺拔之感，尾段有淡淡的回甜，形成了一個以鳳兼濃為主的複合甜味。

優點：勾調中加了醬酒調味，略帶陳香，酒體相比傳統鳳香綿柔一些。

缺點：加入了醬味，綿柔的味道被壓抑了。

7、西鳳青鼎

除了挺拔純鳳和雜糅的西鳳，還有窖香鳳香路數，西鳳青鼎就是其中的代表。

口感：窖香很突出，複合甜味舒適，特點鮮明，酒體喝起來輕盈，顯得非常柔和、內斂，給人的感覺是檔次很高，濃郁度和持續性也都很。

優點：勾調中加了醬酒調味，略帶陳香，酒體相比傳統鳳香綿柔一些。

缺點：沒有純鳳那般強勁的感覺。

8、紅西鳳

在高階的西鳳酒中，紅西鳳屬於一款有意思的酒，在勾調過程中運用了儲藏多年的老鳳香酒，增強了鳳香酒的強勁之感。

口感：酒體甘甜棉柔，入口綿柔鳳香的複合果甜感展現不錯，酒體微有老西鳳酒的舊書氣息，並帶有一絲強勁之感。

優點：老鳳香的骨力和特點表現不錯。

總的來說，我更喜歡挺拔感強烈的西鳳酒，但是現在為了迎合市場，透過勾調其他香型，開發了許多不同路數風格的西鳳酒，逐漸遠離了西鳳酒最初的味道，我想這也是西鳳酒逐漸沒落的原因之一吧

最後給這幾款酒做一個排序：華山論劍50>紅西鳳>華山論劍30>西鳳青鼎>國典鳳香>華山論劍20>西鳳15>華山論劍10>西鳳墨瓶>1964系列>西鳳綠瓶