作者：一起來追光

背景

生抽、老抽、一品香醬油和味極鮮是我們做菜時候經常用到的調味品，但是它們有什麼區別呢？其實它們都可以說是醬油，類似兄弟關係，顏色不同，鮮度不同，但是有各自的優勢和用途~~2023年我要了解它們各自的優勢和用途

生抽

生抽的叫法來源於廣東一帶，作為烹飪中使用最為廣泛的醬油，每家每戶都有。任何的菜系或者是烹飪手法都可以用到生抽，在烹飪中的主要作用就是定味調味。生抽的顏色偏暗紅，味道鹹鮮適中，使用上最為廣泛。

老抽

老抽就是在釀製醬油的過程中提取的二道醬油，加入了焦糖色，所以顏色比生抽更深，有點粘稠度，有點醬香的口感，回味一點點甜。老抽的顏色是棕紅色，烹飪上主要多用於定色增香，使菜色澤更加的紅亮好看。如果沒有老抽，我們會選用白砂糖炒過上色，但是這個不僅會增加菜的甜味，並且白砂糖如果炒過頭則會有苦味，所以老抽的作用就體現出來了，以至於做個紅燒菜都離不開老抽了。

一品鮮醬油

一品鮮醬油的鮮味會比味極鮮來得更加鮮美，比起生抽來說顏色會更深一點。因為成分中不含不耐高溫的物質，所以在適合在高溫烹飪，可以更加激發出獨特的醬香味，更適合於炒菜等需要加熱的烹飪方式。

味極鮮

味極鮮的成分比一品鮮的成分更加複雜，加入了酵母提取物和琥珀酸二鈉，這兩種物質是不耐高溫的，因此不適宜長時間的加熱的，更適用於冷拌或者撈汁，蘸汁都是極好的。

總結

生抽用於定味，就是多用途的醬油，做啥菜都可以用到，使用最為廣泛。

老抽多用於定色，讓菜更好看，更加有食慾。多用於紅燒、燜煮等。

一品香可以用於熱菜冷菜，熱菜烹製的話味道更好

味極鮮適合於冷吃