作者：LEO0574
為什麼需要一臺廚師機？
如果喜歡吃麵食，又喜歡自己動手做，那廚師機是必不可少的。但如果僅僅想吃麵包，家裡又沒有烤箱，那個人建議直接買麵包機，畢竟 麵包機相對來說更方便，只是可選的麵包種類就比較少了。
廚師機說白了，就是幫你揉麵的工具，而揉麵是無論做麵包還是其他麵食中最累人的一個環節。而且對於很多烘焙入門級的小夥伴，揉麵也是一個技術活，而且揉麵的效果會直接影響麵包是否完全發酵、成品口感等。
怎麼選購一臺廚師機？
很多小夥伴可能一時衝動買了各種裝置，最終用過一次兩次就束之高閣了。而且目前市面上廚師機的價格並不便宜，動不動就兩三千甚至還有近萬元的。其實如果是家用，特別是入門級的小夥伴，大可不必買那麼貴的。也可以考慮千元以內的，因為我們常用的功能就是揉麵鉤，打蛋器，攪拌槳三個功能，而比如壓面、絞肉之類的輔助功能很少用到，而且配件往往需要單獨購買，這個完全可以不用，減少了輔助功能，成本上會下降不少。
自重
很多人選擇廚師機，總覺得自重越重越好，這樣會更穩，揉麵時不容易晃動。這個觀點不錯，但商用和家用還是會有區別。商用的，使用頻率高，量大，對穩定性要求更高，很多裝置設定會固定在地面上。但家用的還要考慮到使用完後搬動和收納等，如果太重了，反而不方便。
目前家用廚師機材質上有全金屬機身和塑膠機身兩種，當然後者自重會輕很多，為了穩定性，機身底部往往會設計吸盤，這樣工作時也可以防止晃動。比如九陽的MC912廚師機，就會顯得輕巧很多。
容量
廚師機的容量也很關鍵，目前市面上的廚師機容量一般是3-7L範圍，有些人可能會覺得越大越好，其實並不是。家用廚師機還是要看家裡人數，需要多少食材的量來決定，常用的家用三四口人，一般5L的容量是最合適的。容量大食材少的情況下，有時候就很難打起來。另外，在選購時，廚師機都會有一個最少食材量和最大食材量的範圍，
傳動和噪音
目前市面上的廚師機有兩種傳動系統，齒輪和皮帶。單齒輪傳動優勢是效率高，據測最高的能效可達95%。但缺點也明顯，就是噪音大，而且容易發熱。皮帶傳動則噪音低，發熱更少，不過時間久了，皮帶容易鬆動。各自有利弊，就看如何選擇了。
600元+的廚師機推薦
LEO之前也用過不同價位，多個品牌的廚師機，不過價位都比較高，從1000多到2000元都有。不過當拿到這款售價僅600元+的九陽廚師機時，其實還是有懷疑的，真的能用嗎？
外觀
外觀造型上雖然各個品牌各有差異，不過基本都是“匚”字形的結構，其他就是細節設計上的差異，有復古的，也有設計前衛的，這個當然看各自的喜好。九陽廚師機機頭造型比較圓潤，有點類似飛艇的設計，材質方面，採用的是塑膠機身，畢竟一分錢一分貨。不過視覺上並沒有明顯的塑膠感。整機淨重是5。2KG，並不是很重，就是女生也可以輕鬆抱著走。
其他細節差異，就是少了拓展功能，之前用過的廚師機都是可以拓展壓面、絞肉等功能，當然，那些配件都是需要額外付費購買的。而九陽廚師機直接就省了。
附送的配件，一個防濺蓋子、一個和麵鉤、攪拌槳和打蛋籠，這些配置上和幾千元的差異並不是很大。
配的攪拌鍋是5L的，這容量對於一家3-5口人完全足夠了。這個攪拌鍋採用的是食品級不鏽鋼304材質，耐磨耐腐蝕，可以適用不同的食材攪拌。
機頭的抬升方式是一個機械式的鎖止關閉鍵，按下就能抬頭或者按下機頭，放鬆按鍵直接鎖止。這個和大部分的廚師機設計類似。
九陽廚師機的控制旋鈕共設計了六個檔位，可以滿足不同的揉麵和攪拌需求。低檔位，轉速低扭力大，主要攪拌固體食材，比如和麵，一般用1-3檔；中檔位，轉速中等扭力中等，主要攪拌流體狀食材，如：混合肉餡、土豆泥等，2-4檔；高檔位，轉高扭力小，主要攪拌液體食材，如：打發雞蛋、淡奶油等，主要是5-6檔。
這樣的檔位細分完全足夠了，很多高檔廚師機可能會有更詳細的細分，比如10個檔位、12個檔位等，但對於普通使用者基本感受不到這樣的差異。
另外，九陽作為國貨品牌，在檔位旋鈕中間還設計了一個“發”字，滿滿的國風元素，還是挺有意思的。
一般塑膠機身的廚師機重量都在5KG以上，如果是金屬機身，則會在9kg以上。雖然很多人會說機身越重，廚師機穩定性越好。其實會發現九陽廚師機在和麵時晃動幅度並不大，是因為在機身底部設計了六個吸盤，只要是平整的檯面上，都可以牢牢吸附。
這個是6檔情況下，可以看到機身僅僅是輕微的晃動，比想象中的要穩定的多。
配件安裝
透明防溢蓋是採用矽膠卡扣，卡到機頭上的，即使抬頭和按下，都不會有碰撞，在高速打發時，也可以防止液體飛濺。
和麵鉤、攪拌槳和打蛋籠的安裝方式，大部分的廚師機都是大同小異。
上手實測
戚風蛋糕
很久沒做蛋糕了，剛好可以用九陽廚師機來練練手。先做了一個原味戚風蛋糕。準備食材白砂糖55g、低筋粉50g、牛奶40ml、玉米油35g、玉米澱粉5g、雞蛋3個、檸檬汁適量。
第一步就是分離蛋清和蛋黃，因為很久沒做，蛋黃分離器找不到了，是直接敲開蛋殼，來回倒將蛋黃和蛋清分開。其實發現這樣效率更高更快。
用六檔將蛋清打發至大泡，加入1/3白糖，繼續打發。
五檔打發，打蛋籠上有倒勾狀，可以接入檸檬汁、玉米澱粉和剩餘的白砂糖，再用四檔打發。
最終明顯倒三角狀態，奶油就打發完成了。
盛出奶油，換上攪拌槳，將蛋黃、牛奶和玉米油旋轉到四檔攪拌，攪拌均勻後篩入低筋麵粉，製作成無顆粒的蛋黃糊。
然後將前後兩種糊攪拌均勻，輕震掉大氣泡。
烤箱155度預熱後，放入中下層（因為放的時候放到中上層，頂部略焦），烘烤45分鐘。
頂部裂紋有點大。
脫模比較順利，不過後來發現有一點點的坍縮。
不過總體還不錯，回彈感很好，口感細膩，氣孔也都是均勻分佈且綿密。
第二次換了一個模具，口味上換了紅糖豆沙餡戚風蛋糕。食材用到，雞蛋4個，糖35克，油40克，牛奶70克，自制紅糖豆沙100克，低筋麵粉80克，檸檬汁若干。中間做法其實差異不大，就是在蛋黃液中加入了紅糖豆沙，其他步驟一樣。
烤完後，頂部還是有裂紋，不過沒有之前那麼大了。之前脫模可能還沒完全冷卻，所以會有點坍縮，這次是完全冷卻後脫模的，真的就沒有坍縮了。
中空的戚風蛋糕看著更漂亮些，這麼漂亮，那肯定要擺拍下。口感上，其實個人感覺兩者差異並不是很大，後者多了一些豆沙的香味。
原味吐司
說好了是做麵包，當然少不了吐司，這次是按著九陽廚師機附送的說明書上的配方做的。用的材料是高筋麵粉400g、牛奶200ml、白砂糖25g、黃油20g、酵母粉5g、食鹽5g、雞蛋1個。
其實做吐司並不是很複雜，將除了黃油外的所有材料都倒進去，用和麵勾三檔速度和麵9分鐘。這次的雞蛋還居然是一個雙黃蛋。
基本揉成一個成團的麵糰後，加入室溫融化的黃油。剛開始加入黃油後，會感覺黏糊糊的，繼續用三檔揉麵，繼續5分鐘。這個時候基本揉成一個光滑的麵糰。
和麵結束後蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵1。5小時，大概至兩倍大小。因為最近天氣冷，我是將麵糰放進蒸箱，裡面放一碗開水，這樣可以保證發酵。
發酵結束後輕柔麵糰排氣，然後分成三份，揉成卷，醒面醒發20分鐘。
再次揉麵，擀成長舌狀，兩邊按扁，捲成卷，放入吐司盒中，繼續發酵1小時左右，大概8分滿就可以烤制了。
烤箱時間是預熱170攝氏度，烤40分鐘左右。（這裡注意，我用的是迴風式烤箱，每臺烤箱都不同，時間和溫度上還是要自己多試驗。）
這次的吐司還是非常成功的，記得冷卻後再切片，切片後裝入保鮮袋放入冰箱，想吃的時候拿出來吃就可以了
鬆軟又拉絲的牛奶吐司，口感上完全不輸樓下面包店裡的原味吐司，切片可以直接當早餐，也可以做成三明治，而且吐司其實是最簡單的，只要按著步驟做，成功率幾乎是百分之百。如果喜歡不同的口感，也可以在其中加入想要的材料，比如加蔓越莓、葡萄乾等。
體驗後感
如果說上千元的廚師機和這600元+的廚師機沒有差別，那肯定是亂講的。但如果是對於剛入門的小夥伴，其實這款九陽廚師機還是非常適合的。主要功能上，和千元機差別並不大，而且揉麵效率也很高，並且在大家都關心的機身晃動、噪音和發熱方面，做的也不錯。當然，畢竟塑膠機身，視覺上少了點厚重感。如果你是剛入門的烘焙愛好者，那這臺機子還是值得推薦的，畢竟價格不高，可以先來臺價效比高的上手，也不用擔心後續閒置了。
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