前陣子我家院子裡的桃花綻開了瓣，滿樹粉豔一夜襲來，美不勝收，但一場雨就落了不少。 趕忙把它們封存進蜜罐、揉進糕點，備了一桌桃花宴。 我在製作中也加了少許“私心”，比如將蜜漬的桃花醬融於餡料裡。 入口輕抿，有桃花香細細碎碎透出，唇舌間盡是春意。 春來無事，只為花忙。 謹以一瓣寄於你。

By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

桃花 半斤

蜂蜜 適量

白芸豆 600g

糖 360g

糯米粉 10g

粉色色素 少量

做法步驟

1、取半斤桃花，用乾淨無水的筷子一層桃花瓣一層蜂蜜疊加，最後淋層蜂蜜。

2、攪拌均勻後放冰箱糖漬3-4日。

3、600g白芸豆隔夜浸泡。泡發後倒去浸泡豆子的水，用紗布包裹豆子（繫上紗布時留一點空間讓豆子繼續膨脹）放入鍋中，倒入沒入豆子表面的純淨水後大火煮，水微微沸騰後換水，重複2-3次。

4、轉微火煮1小時至豆子軟爛（如果沒有軟爛需繼續煮），用木鏟過濾豆泥（期間要加水方便過濾），靜置10分鐘待豆沙沉澱後撇去表面的水，再重新加入水，用蛋抽攪混反覆2-3次至水清澈。

5、碗中鋪上紗布倒入煮好的豆沙，擠幹水分脫水。加入360g糖和剛好沒過糖表面的水，大火融化糖後加入分成小塊的豆粉，用矽膠鏟兜底翻炒至水分收幹（掛在鍋壁不會滑落的狀態），包保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。

6、火取餡（烘乾豆沙）：300g水豆沙用微波爐中高火1分鐘，反覆5-6次捏成團後用溼布蓋上。

7、求肥（糯米餅皮）：10g糯米粉和6g糖混合均勻，加5g水，成團後捏薄，入沸水微火煮至飄起，再煮30秒。

8、練切：火取餡中加入煮好的求肥，趁熱用刮鏟攪勻，倒在溼紗布上，對角拎起按壓反覆至成團，放在案板上揉均勻，包上保鮮膜備用。

9、粉色練切：用牙籤蘸取少量粉色色素與練切，用刮板按壓揉成粉色。

10、桃花豆沙餡心：取75g練切，加入11g桃花醬，用手揉均勻備用。

11、取27g粉色練切搓圓按壓成餅（直徑約6cm左右），3g練切捏扁邊緣並捏薄，放在粉色練切當中，用手指輕推，將兩個顏色麵糰銜接。

12、再放入15g桃花豆沙餡心，包成球型。

13、在和菓子平面處，蓋上溼的茶巾，用竹籤在中心點戳壓下去。

14、用三角棒平分成五等分，手指捏出花瓣。

15、用菊針壓出2道印。當中放花蕊裝飾。

16、完成

小貼士

1、摘花瓣用手套，保留香氣，花瓣不可用水清洗。 2、罐子洗淨，用沸水燙後倒扣瀝乾。 3、炒好的水豆沙儲藏與使用方法：放入冰箱冷藏3-4天，冷凍3個月左右。取出冷凍水豆沙，保鮮膜不拆，包溼毛巾，蒸鍋上汽後，蒸10分鐘，常溫放置冷卻 ，即可使用。 4、色素只能用水性色素。

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