作為一個地地道道的北方人，麵食自然是生活中最不能缺少的主食之一。除了午餐的時候愛吃麵條，平常我們家裡也經常蒸一些饅頭、花捲和包子吃。這些麵食無論是當做早餐還是晚餐，都是非常營養且美味的。有時候家裡人懶得蒸，還會直接去外面買呢。

上週末的時候，我在家裡突然想吃熱乎乎的肉包子了。於是，我就想著乾脆在家自己蒸著吃吧。平常的時候也常常看家裡人蒸，於是我就“照貓畫虎”地也做了一次。本來看著又香又嫩的，可是出鍋的時候，卻讓我大跌眼鏡——這包子出鍋怎麼還回縮了啊？

聽著包子回縮彷彿不是什麼大事，可是這樣的包子吃起來不僅表皮發硬、不夠軟，味道和口感也很不好，看著還像個“麵疙瘩”，實在是讓人沒有什麼食慾啊！正巧，在包子店中做大廚的鄰居回來了，我趕緊去請教他“為什麼包子出鍋會回縮”？

沒想到鄰居卻說，一般這種情況都是因為在做包子的時候忽略了這三點：

1。很多人在發麵的時候沒有注意時間，或者覺得面多發一會兒，包子會更軟、更香。但是，事實上這種做法是非常錯誤的，這是因為如果發麵時間過久，不僅會使面產生一種酸味，還會使面成為“糊狀”，出國後難以撐起包子的形狀、導致回縮。

2。有些人在蒸包子的時候，喜歡往蒸鍋裡多加些水。然而，這也是導致面回縮的原因之一。不少人以為多加水能夠促使包子快速快速蒸熟，但是大量的水卻會使麵粉減少彈性，面也很容易變得很粘，所以包子出鍋以後會逐漸塌成一團，影響美觀和食慾。

3。還有最重要的一點是，包子在蒸熟以後，很多人會很著急的開啟鍋，想第一時間品嚐包子的美味。可是這種做法卻是很錯誤的了！如果第一時間將蒸鍋的蓋子開啟，那麼剛蒸好、溫度很高的包子就會遇冷收縮，變成“麵疙瘩”。所以在包子蒸熟以後，要先將它燜一段時間後再開鍋蓋。

原來，蒸個包子還有這麼多小技巧啊！所以，別再天天抱怨“為什麼包子出鍋會回縮”了，忽略了這三點，難怪你的包子蒸成“麵疙瘩”！