金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到： “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。”為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的“兩頭烏”豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程式，數月乃成。香味濃烈。

相傳北宋末年，金人大舉入侵中原，俘獲了徽、欽兩帝，小康王趙構心慌之中南遷商丘，號稱高宗。祖籍浙江金華的名將宗澤見局勢緊張，決心收復失地，就在家鄉金華招兵買馬，他所率的“八字軍”英勇善戰，收復了大量失地。義烏縣農民將當地所產的大量“兩頭烏”良種豬肉犒勞眾將士。

可這麼多豬肉要用船運到河南，得走半個月之久，豬肉肯定要變質。這時宗澤想出了個好辦法，將硝鹽撒在豬肉上，醃漬起來。醃好後將一大船豬肉運到了目的地，開啟船艙一看，所有的豬肉全部變成紅色，發出一股撲鼻的奇香，燒熟一嘗比鮮肉味還美。宗澤將這種美味無比的兩頭烏肉獻給宋高宗趙構，趙構大為喜悅。

他一面飲著御酒，一面品味豬肉，讚不絕口。趙構高興地說：“這不是豬肉，這是火腿！要不它怎麼這樣火紅呢？”高宗皇帝還賜名為“金華火腿”。

金華火腿可蒸、可炒、可燉，只要能想到就沒有它做不到的。經過醃製的豬肉有著特殊的香氣和味道，它肉脂比例適當、肥肉香而不膩、美味可口。

金華火腿，素以色、香、味、形“四絕”聞名於世，在宋朝被列為貢品，在國際上也享有聲譽。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。

金華火腿蒸花豹鱔

做法：

1、花豹鱔宰殺洗淨切段

2、大蒜切粒，姜拍碎，火腿切成薄片

3、花豹鱔中加入大蒜、生薑、鹽、胡椒粉、色拉油拌勻

4、將拌好的花豹鱔整齊地碼好，擺上火腿片

5、入蒸鍋蒸15分鐘即可

老手藝人知道越是長時間的發酵，對於時間的計算就更為精準。缺少了任何一個步驟，火腿的鹹鮮口味就無從談起。來年秋分之後，師傅們會進行最後一次的清洗和剔除火腿外部表皮。這些被時間二次創造出來的火腿經過了一年漫長等待，已經到了最美味的時候。

在行走的路上，發現更好的自己！經過時間的沉澱，每一個東西都帶有不一樣的韻味！