豬肉漸漸便宜，總算買得起一塊肥瘦適宜的豬肉了。答應家人要做的豬肉餡兒餅，必須給安排上。要想做好豬肉餡兒餅，一塊上好的豬肉和考究的調味決定了餅的美味程度，而麵皮是否能夠軟而不破，那就要取決於和麵的功夫了。做麵食，和麵是最基礎也最關鍵的一步。我們常常聽到冷水和麵，熱水和麵，溫水和麵，甚至還有冷熱參半的和麵，這到底有什麼講究？
冷水和麵
，一般就是用30℃以下的水揉制而成，由於水溫較低，麵粉中的蛋白質和澱粉都不會發生大變化，所以麵糰結實，有勁道有韌性，拉力大，所以又叫“死麵”。冷水面團延展性和彈性都好，做出的面製品吃起來爽口勁道，
多用於製作水餃、餛飩、麵條等對口感勁道有要求，並且耐煮的麵食
。
熱水和麵
，又叫燙麵，顧名思義，就是用熱水把面給燙熟，一般是60-100度的水溫。麵粉受熱以後，麵筋質就會被破壞，從而筋度會有所欠缺但同時卻多了一份
綿軟細膩
。其次澱粉受熱以後，也會發糊化，所以色澤會變得差點，但是它又會分解出單糖和雙糖，所以在口味上又富有甜味。另外，燙麵製作的麵糰，也更加容易成熟。所以一般
熱水面團，適合包子，鍋貼，蒸餃這類對口感綿軟度有要求，成熟時間不太長的麵食
。
溫水和麵，
則是用
50度
左右的水溫和麵，這個時候的麵糰的狀態是介於冷水面團和熱水面團之間的。所以是柔軟中有勁道，富有可塑性，很容易成形，並且蒸熟以後也不容易走樣，口感適中，色澤比較白。這種麵糰就特別
適合花式蒸餃類，比如灌頂餃，四喜餃等等。
瞭解了不同的水溫下的和麵，那麼豬肉餡餅用那種方式和麵呢？不是熱水，也不是冷水，而是先把沸水倒入麵粉成絮狀，再加冷水調至到軟硬適中，
這就是所謂的“半燙麵”。
用冷水和麵，餡餅的皮會比較結實，特別是冷卻以後，麵皮會很硬。全部用開水和麵，餡餅的皮比較粘牙，而且容易破裂。
用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的外皮不僅柔軟，而且不粘牙不容易破裂。
即使放涼了，餅皮也是柔軟如初，不會硬邦邦的，所以說半燙麵做餡餅，口感是最好的。
豬肉餡餅的做法
食材：
豬肉餡300g，胡蘿蔔1根，花椒1小撮，薑片4片，香蔥2根，生抽2勺，老抽半勺，麻油半勺，花椒粉適量，雞精適量，鹽適量
製作步驟
第一步：
先準備一杯溫水，放入1小撮花椒，待花椒的香味泡出來，溫水變涼以後，放入兩根香蔥和幾片薑片。（
tips：用溫水花椒更容易泡出香味，香蔥和薑片用手先捏幾下再放入水中，香味釋放也會更快。
）
第二步：
豬肉餡切小塊，放入料理機中打碎。然後取出倒入碗中。胡蘿蔔去皮，切小塊，放入料理機中打碎，倒入碗中備用。（tips：沒有料理機直接用刀剁也可以，口感還更好些。）
第三步：
將蔥姜水少量多次的加入豬肉餡中，每加一次都攪至完全吸收，加三次左右的水，攪拌至肉餡兒上勁即可。
第四步：
將胡蘿蔔碎加入豬肉餡中，接著放入生抽2勺，老抽半勺，麻油半勺，花椒粉適量，鹽，雞精適量，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。
第五步：
準備100g開水，120g清水，400g中筋麵粉。先將100g開水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。接著倒入120g清水，同樣也是一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。攪拌成絮狀後，直接用手揉至碗中光滑無干粉。
轉移到案板上繼續揉至麵糰表面光滑。然後蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。
第六步：
鬆弛後的麵糰搓成長條，然後分割成大小均勻的小劑子，揉成圓。我是每個劑子35g左右，大致18個劑子。
滾圓後的麵糰蓋上保鮮膜防止表面乾燥，取一個麵糰，先用手按扁，然後用擀麵杖擀成直徑大概11cm的圓。肉餡從冰箱裡拿出來，擀薄的麵皮包入一大塊肉餡，然後像包包子一樣包起來，收口朝下，再用手掌按幾下，按成扁扁的形狀。
第七步：
所以餡餅都包好以後。取一口平底鍋，如果有電餅鐺那更好。鍋裡刷入一層油，放入餡餅，蓋上蓋子煎5分鐘左右，然後翻面，繼續煎5分鐘左右。直至兩面金黃即可出鍋。
成品：又香又軟的皮薄餡兒大的豬肉餡餅就做好啦！
豬肉餡餅製作的要點總結：
1。採用半燙麵的和麵方法，先用熱水把麵粉燙一下，然後再倒入冷水調節軟硬度。這樣做出來的餅柔軟度剛剛好，即使放涼了也不會發硬。
2。和麵的時候不要把水一次性倒進去，要一邊慢慢的倒水一邊用筷子攪拌，把所有的乾麵粉都攪拌成小面絮的時候，沒有乾粉的狀態，就不要加水了，再用手揉成光滑的麵糰。所以水量就要根據實際狀態調整，不是固定的。
3。用花椒和蔥姜泡出來的水調製肉餡，可以起到去腥增香的效果，非常好用，並且做出來的肉餡汁水充足又鮮美。
4。擀麵的時候要儘量中間厚四周薄，否則收口的下方面皮會堆得比較厚，口感和成熟度會受影響。
好啦，關於不同麵食使用不同的水溫和麵，您都清楚了嗎？您有什麼製作麵食的經驗嗎，歡迎分享。
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支援！