春天萬物復甦，美食的食材選擇也多，而且都新鮮水靈。新鮮的蔬菜最好隨買隨做，否則豈不是辜負了它的鮮嫩？我最常做的家常菜是炒菜，而餐桌上也總是有涼拌菜的一席一地。涼拌菜大多做法簡單，省時間。不管是忙碌的早晨還是下班晚的晚上，都可以拌上一盤小菜，特別開胃爽口。在我家的餐桌上，涼拌菜往往是最先光碟的那一道菜，比肉菜還受歡迎呢。

今天看到超市的芹菜特別鮮綠，價格也不貴，馬上想到用它做涼拌菜一定好吃，就買了兩棵。家中有現成的胡蘿蔔和黃瓜，再泡上點的花生米，一起拌一拌，就是一道好吃的涼拌菜。以前給家人做過這道菜，吃完了家人直誇好吃，不但簡單還健康，更省錢呢。一根胡蘿蔔，一根黃瓜，兩把花生米，一棵芹菜，就能拌一大盆呢，我家兩三頓就吃完了，因為太爽口好吃了。有時間還以泡發點木耳和銀耳，煮熟一起拌，更好吃，更營養。

【涼拌芹菜花生米】

所需食材：

芹菜1棵，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，鹽3克，白糖1勺，生抽3勺，米醋1勺，香油適量，辣椒油適量

做法：

1。芹菜擇去葉子，去除根部，洗淨後鍋中焯1分鐘，撈出過涼，切成小丁備用。

2。胡蘿蔔去皮，切成小丁，也在鍋中焯1分鐘左右，撈出過涼。

3。花生米提前泡發，煮熟撈出。煮的時候加八角，花椒，鹽提味。黃瓜切丁備用。

4。先將胡蘿蔔丁和花生米放入容器中，放入鹽3克，白糖1勺，生抽3勺，米醋1勺，香油適量，辣椒油適量拌勻。

5。再放入芹菜丁拌勻。因為芹菜丁比較容易入味，所以稍微晚放一會兒不至於醃得太過。

6。最後倒入黃瓜丁，拌勻就可以了。