我們平常吃的米分為粳米、秈米、糯米三類,粳米是橢圓形的大米,秈米外形則更為細長,而糯米是糯稻脫殼的米,在南方稱糯米,在北方多稱為江米,是製造黏性小吃,如粽子、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料。
糯米含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等,營養豐富。
糯米是一種溫和的滋補強壯食品,有補中益氣、健脾養胃、止虛汗等作用,為“溫養胃氣之妙品”。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛所引起的虛汗、尿頻、氣短無力等症。
我國的糯米之鄉在四川省的達州市,除此之外江蘇、浙江、雲貴等地帶均有分佈,平日裡見到的總是白糯米居多,有色糯米較少,我國有色糯稻以紫黑糯稻為主,主要分佈於雲南、貴州、廣西、廣東、陝西、四川、福建、湖南等地。
黑糯米屬於糯米類,僅四川、貴州、雲南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種,分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。
糯米的種類很多,不同產地種出的糯米口感,品相自然更不一樣。快跟隨小編步伐,一起研究全國各地糯米,尋找出最優質糯米來嘗一嘗~
板包香糯
產地:廣西崇左市扶綏縣東門鎮板包村
特質:板包糯米顆粒均勻、色澤光亮、香味綿長
口感:口感十分柔軟,清爽可口
板包香糯
產地:雲夢三崗糯米是湖北省孝感市雲夢縣
特質:外觀潔白如玉,晶瑩剔透,直鏈澱粉含量高,既可煮食,又可製作湯元、年糕、餈粑、米酒和釀造業的上佳原料
口感:營養爽口,幽香四溢
雲夢三崗糯米
產地:江蘇省常州市金壇市
特質:色白光潔,粒勻飽滿,乃糯米之中佳品,被列為明清貢品,三十年代曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎。知名沁雪牌水磨糯米粉原料
口感:味香性粘
雲夢三崗糯米
產地:安徽省淮南市鳳臺縣朱馬店鎮
特質:米粒一般呈細長型,乳白色,不透明,少許半透明,含糖量高,粘性大,脂肪含量低,不含膽固醇,富含20餘種氨基酸
口感:氣味清香,飯米香醇,口感甜綿,稠膩滑潤
金壇標糯米
產地:貴州省黔南州平南縣大塘鎮
特質:富含鐵、硒、鋅等微量元素,顏色紫黑,常吃可健身,有補血養氣功效
口感:食味香甜,甜而不膩
金壇標糯米
產地:雲南省曲靖市師宗縣龍慶鄉黑爾村
特質:具有香、軟、柔、韌、的綜合特性,烹味食味濃香四溢
口感:糯性細嫩,軟而不稀,嫩而不硬
小妖鍋巴採用的是懷遠富硒糯米,懷遠糯米以晚熟型粳糯為主,生長週期長,品質優良。白度、支鏈澱粉明顯高於其他產區,而且連片種植優勢強,純度高,保證糯種質量,製作出來的鍋巴也很好吃哦!
糯米在我國有上千年的種植歷史,是許多食物的主要原料,小夥伴們可以多多留意一下生活中的糯米食物哦~我們下期再會!