春筍應該是春天不可錯過的一道食材，不管是清炒、燉湯還是燒肉都很美味。而且它還有著“春菜之王”的美譽，是“八大山珍”之一。

春季“菜王”

五大好處名不虛傳

春筍營養豐富，對於人體有以下好處：

①通便。春筍中的膳食纖維含量居蔬菜前十，能起到通便、排出腸道代謝物的作用。另外，它還有助於吸附腸道中的油脂、膽固醇，對血脂、血糖的控制有好處。

②輔助調壓。春筍含有大量的鉀元素，可使體內多餘的鈉元素排洩出來，所以對預防高血壓有一定的效果。

③健腦。春筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，能激發抗壓、抗抑鬱物質和大腦潛能。

④養顏護膚。春筍含有豐富的胡蘿蔔素，有助於維護面板組織細胞的正常機能，刺激面板新陳代謝，從而保持面板的潤澤細嫩。

⑤高蛋白低脂肪。每百克的春筍中只含有25千卡的熱量，而蛋白質的含量能夠達到2。4g，是春季人們減肥減脂的好選擇。

春筍的好處很多，不過，也有句話是這樣評價它的：春筍，不食嘴饞，食之胃寒。那麼吃春筍真的會傷胃嗎？怎麼吃更健康？

春筍吃不對，也傷身

生活中，有些人一多吃春筍，就會感覺胃不舒服，出現胃脹、胃痛、消化不良等症狀。這是怎麼回事？

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抗營養因子，是引起不適的源頭

春筍中所含的大量的纖維素，對於普通人群能通便，但對於本身就有消化問題的，如胃炎、胃潰瘍患者，就會造成不適，甚至加重病情；

另一方面，春筍中含有草酸、植酸等物質，它們不僅造成竹筍苦澀等不適味覺；而且攝入過多會降低各種消化酶的活性，引起消化不良；還會妨礙食物中鈣質的吸收。

此外竹筍中還含有胰蛋白酶抑制劑——它會影響小腸中胰蛋白酶的活性，從而嚴重妨礙蛋白質的消化吸收，對於腸胃較弱的人而言甚至可能會出現腹瀉。

所以，有膽囊疾病、肝硬化、消化道潰瘍病史的患者，以及孕婦、老年人、兒童群體；還有面板病、過敏性哮喘患者，都不宜多吃春筍。

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掌握這兩步，吃筍更安心

若實在忍不住想吃，我們又該怎麼做，才能減輕它對消化道的不良影響呢？

①焯水+浸泡

在滾水中焯水5分鐘左右，有助於軟化粗纖維、以便消化；還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分。

焯完水的竹筍最好再放於冷水中浸泡，能進一步減少澀味，吃起來也更爽口。

小提示：焯水過程中可以加少量食鹽或者白醋。這樣做是為了促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。

像超市賣的袋裝水煮筍開袋後會感覺有點酸，是因為加工時使用的檸檬酸，無害健康。

②發酵

竹筍經發酵後，其中的植酸、草酸等抗營養因子含量會大大降低。所以竹筍除了新鮮吃，也可以醃製吃。

*將竹筍剝皮、清洗乾淨，切開焯水後撈出放入涼水中，浸泡一個晚上。

*將浸泡過的筍撈出擠幹水分，並準備一個無水無油、乾淨的玻璃罐子。

*將切成塊的筍、泡椒、適量冰糖、乾紅辣椒、一小勺食鹽放入玻璃罐。

*準備白醋倒入罐子中，量差不多沒過筍就可以了；將蓋子密封好，放入冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化後便可以吃了。

不過醃製的竹筍含鹽量多，食用時要注意量。

三步挑出鮮嫩春筍

巧妙搭配更營養

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挑筍三步法

挑選春筍主要有3個要點：

①看顏色：顏色淺白的筍比較鮮嫩，如果筍肉顏色發黃，說明竹筍偏老或是放的時間較長；

②看筍節：筍節緊密一點的更鮮嫩；

③看筍體：春筍的尾部比較小，蔸比較大，說明味道比較鮮美。

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兩種搭配，營養升級更健康

①筍+肉，可滋陰益血

竹筍性味甘寒，能滋陰治消渴，還可利尿通便；而雞肉高蛋白低脂肪，又是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，還富含維生素B12、B6、A、D、K等，很適合體虛的人吃。

另外，筍的膳食纖維多，而且結構呈蜂窩狀，能輔助吸附肉中的油脂，因而是肉菜的健康搭檔，能使整道菜補而不膩~

【春筍小燒雞】

①食材處理：雞腿去骨切塊，春筍改刀成滾刀塊，洋蔥、酸柑等食材改刀備用。

②炒制：雞肉直接放入鍋內煎制，依次放入黑胡椒、小洋蔥、生抽。

③放入春筍：翻炒出香味後放入大蔥、料酒、熱水、春筍、胡蘿蔔、木耳、酸柑等燒製，收汁後即可出鍋。

芝麻油+筍，助消食通便

竹筍清熱化痰、通便；而芝麻油性涼味甘，能夠潤滑腸道、預防大便乾結，也有通便的效果。而且芝麻油還富含不飽和脂肪酸、維生素E等，適當食用，對血管也有好處。

【涼拌筍絲】

①竹筍切段放入鍋裡，加少許水，放入鹽1克，煮沸，倒出；

②瀝乾水，趁熱加適量的醬油、鹽、白糖、味精、芝麻油等拌勻即可。