洗菜是我們每天做飯前都必須要進行的步驟。有的人把洗菜這件事看得很簡單，覺得拿水衝一衝，把泥沙都沖掉就好了；而有的人則非常擔心病菌和農藥殘留，買來的蔬菜、肉、魚不僅要在水裡泡上大半天，其中還要加入大把的鹽……

然而，這些方式不僅洗不乾淨菜，還可能使它們丟失營養！你的菜，真的洗對了嗎？

菌菇

大部分菌菇都生長在潮溼的土壤裡，因此它們傘狀部分的褶皺裡很容易藏有泥沙，如果只是用流水沖洗，不僅洗不乾淨，還可能使沙子越藏越深。

正確洗法：清洗時宜採用溫熱的水，這樣菌菇的褶皺可以慢慢張開。水中可以加一些麵粉，同時用手順著一個方向攪拌，讓泥沙等雜質更容易掉落出來。最後再用流水沖洗一遍即可。

花菜、西蘭花

和菌菇一樣，花菜的花穗密密實實，也很容易藏匿小蟲子和髒東西，光用水衝很難徹底洗淨。

正確洗法：先用小刷子輕輕刷洗花菜和西蘭花的表面，然後把它掰成小朵，放入水中浸泡5~10分鐘左右。最後再用水衝一遍。這樣洗過的花菜不僅乾乾淨淨，炒制時也更容易成熟，吃起來味道更好。

包心菜

有些人可能覺得包心菜葉片包裹緊實，只有外面比較髒，所以洗的時候只是把外面幾層葉子剝掉再用水一衝。

但其實噴灑農藥時，因重力作用藥液也可能進入菜心，在內部積聚；而且因為包心菜的內部構造特殊，一些小蟲子也容易留在裡面，所以光洗外面是不夠的。

正確洗法：先在包心菜根部1~2釐米的位置切一刀，讓葉片自然散開，再用手把葉子一片片掰下，放入水中浸泡5~10分鐘左右，最後用清水沖洗乾淨。

肥腸

肥腸就算用水衝個半天，也很難去除那一股腥臭味。

正確洗法：把肥腸上多餘的肥油先摘除，然後撒上適量麵粉，用力揉搓，再用清水洗淨，這個過程重複3次左右即可。在搓洗肥腸時，大家還可以滴入一些檸檬汁，既能幫助去除多餘油脂，又能增加水果的清香。

豬牛羊肉

用流水直接沖洗生肉，一來殺滅不了細菌，二來細菌可以透過濺起的水花汙染水槽、案板、菜刀等物件，更便於它的傳播。

正確洗法：先在水盆中盛入適量的麵粉水，再把生肉放進去浸泡5分鐘左右。之後再換清水浸洗一遍即可。

另外，清洗肉類時最好不要用熱水，否則可能加速肉中部分營養物質的流失，同時還會影響口感。

比起“只用水衝”，先浸泡再洗、用鹽水洗等方式要講究不少。但其實，這幾種方法也暗藏誤區，做不對一樣不利於健康。

1、水裡多加鹽，殺菌除農殘更徹底？

首先要明確一點，鹽確實有一定的殺菌作用，但它很難去除農藥。

其次，鹽如果放少了，那清洗效果和普通水洗基本無異；但鹽如果放多了，在滲透壓的作用下，蔬果細胞內的部分營養物質可能流失到水中，而水中的一些細菌、農殘會反向滲透到食材內部，導致“越洗越髒”還丟了營養。

因為鹽的使用量很難掌握，所以總的來說不推薦用鹽水清洗。

2、長時間浸泡更有效？

有研究發現，蔬果中的農殘量在浸泡10分鐘左右時會達到最低值，此後，隨著浸泡時間的增長，某些農藥的殘留量反而會開始增長。

而且，浸泡時間越長，蔬果中的水溶性維生素也越容易流失。所以，建議大家洗菜時浸泡時間最好不要超過10分鐘。

3、食材切完再洗一遍更乾淨？

食材切碎之後其表面積有所增大，與水接觸後更容易造成水溶性營養素的流失。另外，維生素C等物質很容易被氧化破壞，所以切好的食材還是儘快烹調為宜。

通常來說，將蔬果浸泡適當時間後再把它放在水龍頭下，用流水沖洗30秒，同時用手搓洗，就可以去除食材上的大部分的汙物雜質了。

但很多朋友還是擔心農藥殘留，覺得這樣洗仍不夠乾淨，應該怎麼辦呢？

中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科原主任袁鳳蘭教授曾在節目上分享過一個她的洗菜方式——在水裡加入適量小蘇打。

這是因為瓜果蔬菜生長時所使用的有機磷類殺蟲劑等基本都是酸性的，而小蘇打屬於鹼性物質，用它來清洗蔬果可以發生中和反應，使農藥殘留快速分解。

還曾有實驗檢測過清水、鹽水、醋水、開水、鹼水五種水的去農殘效果，結果同樣是鹼水勝出。

所以大家要想洗得更乾淨、吃得更健康，那不妨就在水裡加一點小蘇打吧~