作者：蓋比老師

一句話點醒：

你光看到1。6倍的碳水了，但栗子的蛋白質是米飯的1。8倍，鈣是米飯的2倍多，纖維含量是4倍多，維生素b1是10倍，還有米飯沒有的維生素C，這些好處都被你忽略了。

詳解：

很多人都知道碳水、脂肪、蛋白質這三種營養素，卻容易忽略食物中還有纖維和水分這兩個大頭。

那些最出名的“健康食物”，都有個共同點，就是水分或纖維很多。

食物裡的各種營養素比例相加始終是100%，水分或纖維佔比越高，能量密度就越低。

比如各種根莖類蔬菜、花葉類蔬菜，還有各種瘦肉。。。

沒錯，雞胸的含水量相當高。。。

為啥那麼多人喜歡減肥的時候吃黃瓜？因為95%以上都是水，吃半天也就吃個寂寞。。

烹飪方法也有很大影響。

水系烹飪（蒸、煮等）可以讓食材保留甚至新增更多的水分，而氣系（烤、烙等）和油系（炸、炒等）正相反，會讓食物中的水分變少，這也是酥脆口感的來源。

米飯的碳水量只有生米的三分之一，就是因為生米煮成熟飯之後，水分變多了，就把碳水的比例擠少了。

如果把白飯做成炒飯，熱量就高了，不光是因為水分變少了，而且還多了油。

纖維跟水分是一個道理，不提供熱量，只佔空間，所以可以提供一定的“飽腹感”。

但是注意，關鍵來了：

吃飽並不是透過“脹肚子”來完成的，而是由諸多激素共同調控，比如胃泌酸調節素、YY多肽、膽囊收縮素、瘦素等。

很多人就是被營銷號騙了，整天追求什麼飽腹感，一個勁兒吃很多蔬菜（其實吃菜更重要的意義在於補鈣補鉀而非纖維），但並無法騙過大腦。

因為你吃一大堆沒什麼能量的東西，只能勉強透過刺激胃壁細胞釋放一丟丟的瘦素，遠遠達不到吃飽的水平。

所謂“肚子很撐但嘴沒吃夠”就是這麼回事。

絕大部分情況下，我們吃東西並不需要看營養成分表，不用在意它的碳水、脂肪、蛋白質、水分、纖維的含量，因為我們心中早就對這個食物有判斷，靠的是身體對它們的印象。

蔬菜寡淡，肥肉容易膩，水果能解渴，海鮮很腥（或很鮮，取決於你的習慣），堅果很脆，牛奶很香等等。。。

印象比冷冰冰的數字更重要！因為那是真實的感受（何為真實？你自己就是真實！）

營養成分表最該用的場景，是吃加工食品的時候。

因為加工食品的味道和口感，是人們把食慾研究透了、找到了它的盲點、然後設計並製造出來的，你的身體根本沒法正確判斷到底吃到了啥。

咱就說辣條吧，甜味（糖是大腦最愛）、鹹味（滿足對電解質的需求）、辣味（刺激分泌內啡肽讓你嗨）、還有嘎吱嘎吱的口感，這種神奇的組合就不可能在自然界天然形成……

它確實好吃，但它不該這麼好吃。。。

噢這天殺的美味。。。

所以，在吃加工食品的時候，確實可以參考一下營養成分表。

如果能量太高，或脂肪太多，那確實不太適合減肥的時候吃。

作為一個現代人，我並不排斥各種現代美味，自己做飯呢也不需要完全走水路，偶爾走走油路和氣路也可以更好的激勵自己。

但是，如果吃的加工食品太多，就可能擾亂你對食物的判斷，進而影響你的食慾（比如常年在外面吃飯的人，口味往往都要更重一些）。

一旦食慾紊亂了，你就可能吃下超出你需要的能量，也就增加了變胖的機率。

還是要儘可能多吃天然的食材，多自己做飯，少吃加工食品，你的食慾才能做好它的本職工作，讓你放心大膽的吃，而不是吃完又後悔自責什麼的。

所以，回到最初的問題——栗子其實是很天然健康的食物，當然可以隨便吃。

你對栗子的印象是什麼呢？軟糯？香甜？很面？

只要是好的印象，只要你愛吃，那就大膽吃吧，不用擔心吃多，你的食慾自會控制——吃到一定量就吃不下了。

但要注意，糖炒的做法會改變它的屬性（水分變少+糖分增多），可能會讓你不知不覺吃下更多。

那麼看完本文了，考一下你。

相比糖炒栗子，更好的選擇是？

當然是天然的原味的栗子啦。

作為一個食量巨大的人，純天然的板栗仁，我也大概吃200g就滿足了。

如果

真能靠吃栗子吃胖的話，想必你有著超強的合成代謝能力，中國健美的未來就靠你了。。。。