作為一箇中國人，我們都知道酒滲透於整個中華五千年的文明史中，無論從文化娛樂，或是飲食養生等方面來說，酒都在我們生活中佔用十分重要的位置。古人愛好風雅，飲酒賦詩更是常伴之風。就拿文化名著《紅樓夢》來說吧，其中酒文化更是起到了不可或缺的作用。書中曾多次寫酒，許多故事也都是因酒而名，像“史湘雲醉眠芍藥裀”、“壽怡紅群芳開夜宴”等等。今天我們就來說說《紅樓夢》書中提及次數最多的酒——黃酒，即紹興酒。

我國制酒歷史源遠流長，名酒薈萃，享譽世界。黃酒作為我國特有的古老酒種，已有6000年左右的歷史，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，是我國的國粹，這其中又以紹興酒為最。我們知道《紅樓夢》中確切提到的酒名很多，有黃酒、惠泉酒、西洋葡萄酒、燒酒、屠蘇酒等等，但提及最多的就是黃酒。書中雖明確提到紹興酒的只有一處，但黃酒作為貴族家庭日常飲用之酒，這一點都有交代。且曹雪芹出身江南，而江南也是以喝黃酒為主。之所以說是紹興酒，因為有酒令雲：“泉香而酒冽，玉碗盛來琥珀光。”而酒味香冽濃郁，色澤透明如琥珀正是紹興酒的兩大特色。

我們都知道紹興是一座有著2500多年建城史的水上古城，以產黃酒 聞名於世，被世人譽為“酒都”、“醉鄉”。從出土的文物可以證明，紹興早在四、五千年以前就具備了釀酒的客觀物質條件和實際生產能力，而紹興釀酒的歷史書面記載也已有2500多年。古有勾踐“投醪勞師”振奮伐吳兵將士氣，今有“酒缸”文化歷久彌新，推動紹興經濟發展。馥郁芬芳、醇厚甘甜的紹興黃酒，不僅是紹興著名特產，是古代御用貢品，也是今天獲獎無數，出現在國宴上的佳釀。古往今來無數名人雅士都與其結下不解之緣，像王羲之、李白、賀知章、陸游等，而有關女兒紅、竹葉青、花雕的故事更是數不勝數。

都說好酒產地必臨好水，至於紹興黃酒為什麼如此出眾？那當然要歸功於鑑湖那八百里秀水。“汲取門前鑑湖水，釀得紹酒萬里香”鑑湖是紹興的“母親湖”，境內水網基本都是鑑湖水系。彙集著會稽山流域山泉的鑑湖水，被稱為是“酒之血”，水明如鏡，水質極佳，直接奠定了紹興酒的獨特品質。清人梁章鉅在《浪跡續談》中曾說過：“蓋山陰，會稽之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興如法制釀，而水既不同，味即遠遜”。紹興酒坊曾在上海、蘇州等地均設過分坊，原料方法相同，但用水不同，釀出的酒味道始終有差，可見鑒湖水最宜釀酒。紹興黃酒口感豐滿、味覺芬芳、甘甜濃郁、醇厚綿長，品味它，就是品味紹興的歷史，品味中國的文化。