問政山筍煲一道經典的徽州名菜，在安徽人家尤為受歡迎，做出鮮美的筍煲，用筍很關鍵，下面我們來說說徽州的筍。

說起徽州的筍，定能勾起美食愛好者的慾望。它作為徽州山珍之一，口味鮮嫩，不澀不膩，配上土製的臘肉和香菇，或煮或燒或炒，香味十分誘人。

春筍週期非常短，只有二十來天的筍季，將水嫩嫩的春筍吃進肚裡，身體也彷彿生機勃勃起來，充滿能量！無論炒，燉，燜，煨，皆成美味。

這個道理，乾隆也是很懂的。

252年前，住在京城裡的乾隆，正心心念念著江南風物。年關剛過，正月十六，便急匆匆出發，風塵僕僕一個月，正好趕上了江南的頭撥春筍。他這一趟南巡徹頭徹尾就是衝著筍子去的，不信可以看他在農曆二月十五這一天的選單。

早上6點，春筍炒肉，春筍糟雞。

下午1點，春筍糟肉，春筍火燻白菜，春筍爆炒雞，醃筍燉棋盤肉。

晚上6點，再來一道雪裡蕻炒春筍，還特地把這道菜賞給自己的愛妃令貴妃。

徽州山多地少，盛產竹筍；比如歙縣問政山遍山青翠的竹林，黃泥土覆蓋率遠遠高於其他區域，產的春筍更鮮嫩，沒有人為催生，自然孕育，生長期較為緩慢。

《安徽通志》記載：“筍出徽州六邑，以問政山者味尤佳”。其筍肉白晰，質地脆嫩，手指掐捏即能溢水。一支新出土的大筍，如失手墮地，即刻粉碎，汁水飛濺。煮於鍋中，清香四溢；食於口中，鮮美無渣。

當地靠著竹林生活的村民，只需看一眼竹身的顏色，便知曉這顆竹子孕育的筍是否是最佳的菜餚。撥開雜草，便知筍的準確位置。

看到筍頭後，便細心地用鏟子順著筍的邊緣挖鬆土，輕輕地取出，確保不傷根，再重新用泥土覆蓋，利於竹根再生竹筍。個頭小的春筍十分珍貴，每一次掘土都小心翼翼。

春筍要保持新鮮度，重點是及時挖，每天清晨筍農們就翻山挖筍，下午開始手工製作，新鮮的筍每根都經過精心挑選，太粗太老的棄之，發育不良上部沒有長開的棄之，保證竹筍基本可全部食用。徽州最好的筍用鹽醃製，炭火烘乾，留著往後的日子品嚐。

筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉等其他食材同炒；筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉禽同蒸或煲

春筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的特點。常食春筍，有吸附脂肪，促進腸蠕動，幫助消化。

將徽州水嫩嫩的春筍吃進肚裡，身體也彷彿充滿能亮，生機勃勃起來！徽州的筍，無論炒，燉，燜，煨，皆是美味。

安徽人家問政山筍煲選用安徽問政山的筍。問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍，是黃山春季時令菜。

另一道徽州名菜，歙味刀板香如此美味同樣也是有徽州筍的功勞。