丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
雙十一過後,私信框裡多了不少這樣的諮詢。
內容大同小異,以鑑茶為主。
“某直播間買的是2012壽眉餅,200元以內,茶餅聞起來有棗香,蒸茶器800毫升水煮了第一壺15分鐘,入口微澀,但也有淡淡茶香,喝了一半,這是加水煮的茶湯和葉底,幫忙看看這餅茶怎麼樣?”
實拍過來的茶湯圖片裡,看著有些渾濁,茶水當中隱約有著懸浮物,湯色橙紅偏深。
葉底則是碎葉多,大量葉片有“泡漲煮爛”之嫌,梗葉較多,原料等級談不上多好。
即便沒有這兩張實拍圖,以不到200元的優惠價入手的這餅老茶,本身也不符合市場行情。
貨真價實的十年陳老白茶餅,哪怕再資質平平,只賣這個價也划不來。
算一下茶青成本、製茶人工、倉儲費用等開支,這樣的茶餅明擺著是做虧本買賣。
事出無常必有妖,10年陳的老茶餅,到頭來竟比新茶價格還要低。
從邏輯推理看,這餅老壽眉的年份真實可信度為零。
另外,收到茶餅後,那位茶友開箱驗貨的方法,也略有誤差。
不建議用長時間蒸煮的方式去試茶。
蒸煮時間太長,將茶葉都煮爛了,煮出來的湯色發紅,過於濃郁,不利於判斷茶葉本味。
如果這餅老茶本身藏有倉味、悶味、雜味,容易在蒸煮過程中,讓大量怪味伴隨著水蒸氣的飄散,趁機出走,留下的檢驗線索有限。
倒不如選擇白瓷蓋碗沖泡,試茶效果來得更真實。
話說回來,雙十一買了好幾餅白茶回家,普通茶友在開箱驗貨時該怎麼做?
按村姑陳的想法,按照以下4點常規章程,按部就班檢驗。
算下來,比眉毛鬍子一把抓來得更靠譜。
《2》
第一步,檢查外箱是否破損。
從網上買茶,打包細節、運輸過程、轉運途中……
環環緊扣當中,稍有疏漏,都會對好茶帶來不可挽回的損傷。
當你拿到快遞包裹後,還未開箱就已經發現,外箱上能看出明顯凹陷。
甚至於,箱底還有被磨損的痕跡。
這種情形下,箱內的茶葉狀況堪憂。
茶葉的儲存,離不開避光、密封、乾燥、陰涼、無異味等細節。
不論是打包時,沒能提前做好嚴實防護,還是運輸過程中,經歷了暴力搬運與嚴重磕碰。
箱內的茶餅大機率會跑氣、受潮、變味。
收到這樣的茶,若是外箱受損嚴重,可以拒收,另做處理。
若是外箱沒有異樣,再開啟檢驗也不遲。
有段時間,為了拍影片,從網上買了幾次便宜茶餅。
開箱時發現,商家的包裝方式比較簡陋。
茶餅裝在密封袋後,直接放在了紙箱內。
茶餅沒有纏繞防震墊,箱內也沒有裹上海綿。
若是散茶,被晃來晃去一番後,早就破碎折損大半了。
即便壓成餅的白茶,如此粗糙的包裝方式,也容易導致邊角受損。
只用密封袋的“一層包裝”,密封性有限,短期存放,尚且無虞。
但長期存茶,還是用三層包裝更穩妥。
買了好幾餅白茶回家,若是沒有提前用三層包裝(紙箱、塑膠袋、鋁箔袋)密封。
只是潦草打包,或者用禮品盒包裝,為了長期存茶,還是更換包裝為好。
《3》
第二步,檢查茶餅乾度。
長期存白茶之前,不論散茶餅茶,幹度達標才能久存。
打鐵還需自身硬,存茶防潮的的關鍵是買對含水量低、幹度合格的好茶。
不然,一旦茶餅內部沒烘乾烘透。
後期即便儲存工作再好,也是竹籃打水一場空。
一旦茶葉發生由內而外的受潮變質,不論如何密封乾燥儲存,都於事無補。
話說,買茶餅,該如何判斷裡面是否烘透?
首先,從手感細節判斷。
乾燥的茶餅伸手觸控,會感到粗糲、粗糙。
含水量越低的茶,越容易磕碰。
內外烘乾透徹的茶餅,餅身邊緣不會特別光滑完整。
類似桃酥、荷花酥那樣,茶餅邊緣容易掉落部分碎屑。
隨手從茶餅表面掰扯下來一片葉片,輕輕一捏立馬就能碎成粉末狀。
若是幹度不夠低,哪怕費再大的力氣,也難以將葉片輕鬆碾碎。
其次,仔細聞幹茶。
烘乾到位的茶餅,幹茶氣息聞著是乾乾淨淨的,很是乾爽。
沒有任何一絲和水味、悶味、酸味、黴味沾邊的跡象。
假設這餅茶的內部沒烘透,時間久了,一旦內部發生變質,很難不發散出異樣怪味。
最後,穩妥避險起見,別買“厚包子”式的茶餅。
有茶友提問過,茶餅是買厚的好,還是薄的好?
建議是,買厚薄適中的。
從製茶工藝看,茶餅壓太厚,類似厚包子那般,茶餅內部很難徹底烘乾。
稍有不慎,內部保留下少量沒幹透的水汽。
後期引來的問題,必然是麻煩不斷。
《4》
第三步,檢驗是否貨不對板。
從許多鑑茶例項裡,不難發現這樣問題。
聞起來茶香寡淡,雜味明顯的劣質茶餅,屬於明面上的一眼假。
許多茶客哪怕再不懂茶,這樣的次品也能輕鬆識別。
但有一類茶,具備很強的隱蔽性。
它們的茶味本身,倒是沒有明顯缺點,只不過在等級身份標註上面藏著假。
早兩年就有茶友反映過,為什麼你們家的春壽眉餅,賣得比別人的白牡丹餅還貴?
咦,這從何說起?直到點開茶友發來的圖片,才看出了端倪。
對方口中所說的白牡丹餅,實則是掛羊頭賣狗肉。
細看葉片輪廓,邊緣圓潤,絲毫沒有纖細、細窄的身姿。
並且,芽頭數量少得可憐。
茶餅表面僅有的幾顆芽頭,在寬大葉片襯托下,也顯得特別瘦小。
葉大芽小之餘,茶梗的存在感還特別強,茶餅表面能明顯看到7、8根粗大茶梗。
橫豎看去,這餅白茶的名字,不論如何都不該叫白牡丹餅。
對照來看,哪怕身為春壽眉,它的原料也很一般。
芽頭瘦、葉片大、白毫少。
用料不精的茶餅,即便價格再實惠,但茶香平平,茶味不醇,喝完之後沒有回甘。
不香、不好喝、不堪回味的劣質茶餅,買入手就是累贅。
在開箱驗貨時,一定要著重檢查是否存在貨不對板問題。
一旦發現不對勁的苗頭,早發現,早售後,才能及早挽回買茶損失。
《5》
第四步,沸水沖泡試飲。
一餅茶的品質好不好,試喝一番後,更能得出準確結論。
新買回來的陌生茶餅,不建議貿然煮茶。
先撬出一部分,放入白瓷蓋碗內沖泡。
按平日的蓋碗沖泡流程去試茶,效果會更好。
撬茶之後,可以多看幾眼茶餅的“斷口”。
故意“灑面”,表裡不一,用料不一致的茶餅,撬開之後立馬就能看出狀況。
撬茶結束,用克秤稱出5克幹茶。
燙壺溫杯後,放入標準容量白瓷蓋碗內。
輕搖蓋碗,大約輕搖兩三下,揭起一角湊近去聞幹茶香。
好的茶餅乾茶香氣是很舒服的,陳放多年的壽眉餅,藥香、陳香、以及幾分初露頭角的棗香,能在幹茶上,直接得到驗證。
聞香過後,快速注入沸水,合蓋後立刻出湯。
瀝乾茶湯,第一時間內抓緊時間去聞葉底。
對了,驗貨時比起聞蓋香,聞葉底的試茶效果更準。
並且還得抓緊時機,趁熱去聞才不會遺漏線索。
聞香過後,若是沒有異樣。
可將注意力放在湯色觀察上,好茶湯色以清澈透亮為貴,不能渾濁發暗。
若是湯色也沒狀況,進入試喝環節,小口嘗試。
優質老白茶湯感是醇厚綿柔細滑的,喝茶之後喉間甘潤,生津感明顯。
讓你喝了一杯,還想繼續再喝下一杯。
若是喝起來苦澀不堪,茶味寡淡。
如此表現平平的老茶餅,品質表現並不如人意!
《6》
有一回,有位老茶客給我們寄了幾泡他撬下來的茶樣。
據說他喝了感覺不大對勁,但又說不出所以然,於是請我們試喝一番。
茶樣拿到手,不得不說,這是款做舊技術升級版的“做舊茶”。
茶餅顏色不是那種一眼假的通體全黑,而是有黃有綠,偽裝還算自然。
泡開後,茶湯看著也是清澈透亮的。
但聞葉底時,聞到了一股西藥針劑味。
這股怪味熱聞時最是明顯,但稍等片刻後,便一轉而逝。
再去聞葉底,或者揭蓋聞香,都揪不出它的馬腳。
第二沖泡茶時,重複上述步驟,沸水快速衝入。
倒出茶湯後,再一次趁熱聞葉底。
終於,這股西藥針劑味得到了檢驗。
可見,天網恢恢疏而不漏,假的始終真不了。
喝了讓你心生顧慮,覺得喝茶後喉嚨不舒爽,乾澀發癢的老白茶。
即便沒有這股難聞的西藥針劑味,也是不喝為好!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。