煎魚時，記住2個要點，不管啥鍋啥魚，都不破皮不粘鍋，魚肉鮮嫩

魚肉都比較嫩，相比牛、羊、豬肉等等，魚肉又鮮又嫩的，而且便宜又營養。不過很多人不會做魚，首先覺得殺魚很麻煩，弄的一身都是魚腥味，再則就是不會烹飪，魚腥味沒辦法去掉，做出來很難吃。魚可以煎、炒、蒸、炸，各種烹飪方式都合適魚肉，但是烹飪魚有難度，就比如煎魚，魚皮容易破，還容易粘鍋，不僅外觀不好看，吃起來口感也不好。

經常去餐廳吃飯，每次看到餐廳大廚做的魚都很完整，魚皮不破，鮮嫩好吃，沒有腥味，他們是如何做到的？

煎魚有技巧，煎魚時，記住2個要點，不管啥鍋啥魚，都不破皮不粘鍋，魚肉鮮嫩。煎魚粘鍋，很多人把問題歸咎於鍋的問題，認為鐵鍋容易粘鍋，煎魚就應該用不粘鍋。可很多餐廳飯店的後廚沒有不粘鍋，都是一個大鐵鍋，就可以做各種各樣的菜餚。那麼人家都哪些技巧呢？

這幾天買了一些多春魚，這個時候多春魚體內含有很多魚籽，魚肉肥美，拿來香煎最好吃了。下面小編就總結了煎魚的2個要點，學會這樣做，煎魚保證不粘鍋，一起來看看吧～

【香煎多春魚】

食材：多春魚、料酒、鹽、胡椒粉、食用油。

做法：第一步，首先把多春魚清洗乾淨，把內臟去掉，魚籽留著，然後加點料酒、鹽和胡椒粉拌勻，醃製片刻。

第二步，醃製十多分，醃製入味，還可以去腥味。醃製過後我們把魚表面的水分擦乾，用廚房紙巾吸乾水分，因為含有水分下鍋煎就容易粘鍋。

第三步，然後準備一口鍋，先把鍋燒熱了，燒到鍋底冒煙，足夠熱的時候再倒入適量食用油，油溫升高後放入多春魚，中小火煎至兩面金黃就可以出鍋了。

這樣煎的魚不破皮不粘鍋，主要記得兩個要點，一是擦乾表面水分，二是把鍋燒熱再放魚。所以煎魚很簡單，不管什麼魚都要學會這樣煎，煎出來魚皮不破，鮮嫩好吃。