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香腸用什麼部位的豬肉做最好？怎麼烹飪香腸最好吃？

為了回答這些問題，每年吃掉

30億根香腸

的英國人拍了部紀錄片來解答。

《造物工廠》

是BBC推出的系列專題紀錄片，主持人帶領大家走進工廠，探尋英國人民最喜愛的食物們，是怎樣從農場，走出工廠，到達餐桌的。

首先，來認識一下豬肉香腸的頭號功臣。這裡是薩福克郡的一個農場，小豬們生活在室外，有自己的小房子、庭院和飼料槽，就像一個小鎮。

小豬剛生下來4天，就活蹦亂跳了。

它們吃的是特殊飼料，

利於長瘦肉

，而不是過多的脂肪。5個星期後小豬們體重翻倍，將被轉移到室內養殖場養殖22到23周，離被做成香腸更進一步。

滿半歲的時候，除了一小部分留下用來繁殖，其他的小豬將被送到屠宰場。

豬肉身上大概有30%的部位可以用來做成香腸，包括肩部、腹部和頸部。當然其他部位也不會浪費，裡脊肉可以做成豬排，後腿肉做成火腿。

按照行業標準方法宰殺之後，鏡頭跟蹤豬肩到了商業肉店。

雖然前面提到腹部頸部也能做香腸，但只有含80%瘦肉和20%肥肉的豬肩能夠做出緊緻的香腸，所以大約

97%的香腸都用豬肩做成

。

簡單的檢查之後（比如確認沒有殘留的豬毛），就可以送去剔骨備肉。

熟練工行雲流水地操作，每人負責一個細緻的部位，

1分鐘

就可以完成分解。

一個12到14公斤的豬肩，完成分解後大約只剩4到4。5公斤。但被剔除的部分都會物盡其用，比如骨頭煮過之後，其中的動物油脂可以做成

唇膏、睫毛膏

等等。

豬皮也可以做成炸豬皮，或者到其他工廠做一些廉價的香腸。

平均每個豬肩可以做100根香腸。在商業肉店經過初步處理之後，豬肉將被真空包裝好，當天發貨送往香腸工廠。

北約克郡裡彭市的哈克香腸工廠，是英國最大的獨立香腸公司。一年產的香腸連在一起有20000多公里，可以

繞地球小半圈

。（冷知識：繞地球一圈約為40076公里）

工廠的小技巧是採用一些凍肉，以便控制因機器處理導致的升溫，工作區的室溫也基本維持在4攝氏度。

將鮮肉與凍肉混在一起攪拌，再加入配好的調味料。

15分鐘後，我們就迎來了

香腸肉瀑布

。

下一臺機器，把粗粗攪拌過的碎肉變成精碎肉。

OK，可以灌到用

牛皮特製

的膠原腸衣裡了。

就這樣，香腸以每分鐘600根的速度從機器中飛出：

由工人們進行包裝：

最後，熱合密封，裝盒再裝箱，然後進行

抽樣質檢

。

香腸的工廠之旅這就算結束了。接下來它們會分散到各地的超市，再進入廚房，問題來了，

怎麼做香腸最好吃？

節目組講科學，帶大家來到切斯特大學做實驗。

煎、烤架烤、烤箱烤……到底哪種烹飪方法最佳呢？

要解答這個問題，我們需要了解香腸的美味秘密——

表面的焦黃

。

它的學名叫

美拉德反應

：在溫度上升的過程中，蛋白質的組成單位，也就是氨基酸，會與少量糖分進行反應，產生數千種化學物質，給肉帶來不同的風味，像是堅果、焦糖的香味。

科學家們使用了慢煎、普通煎、烤架烤、烤箱烤四種烹調方式，找來一些香腸愛好者們評分。直接說答案：優勝者是

76分的慢煎香腸

。

科學能夠解釋這種選擇嗎？實驗測量了這四種香腸的脂肪含量、水分和質感。可以看到，慢煎香腸的

脂肪含量一騎絕塵

。

灰色為慢煎

煎香腸相對較軟，汁水很多，表皮沒有乾透，還有些油。而脂肪能攜帶許多風味分子，我們的口腔中也有許多脂肪味覺受體，小秘密就在於此。

所以說，雖然「煎」並不是最健康的方式，但科學證明，它確實最好吃！