丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
如何泡好一杯茶,是茶界永恆的學問。
前段時間,遇到一位福州茶友發來的問題:
我前幾天請兩個朋友喝一泡正巖純料老叢,但朋友排斥紫砂壺,非要用瓷蓋碗來泡。
結果很鬱悶。
那款老叢原本醇厚飽滿的茶湯,變得淡薄不少,簡直不像同一款。
換回慣用的老泥紫砂壺泡,情況又變好很多,能泡出平常熟悉的味道。
就在當場,另一位朋友打趣道,說我用紫砂壺泡了這麼多年,用壺泡茶的技術已經掌握得爐火純青。
但突然間更換成用蓋碗泡,好比一個用慣了大幾十斤宣化斧做兵器的高手,臨場被塞了一把短匕首上陣,肯定要吃虧,泡不出好茶味。
你說,是不是已經習慣了用紫砂壺泡茶的人,不適合再用蓋碗泡茶?
看到這則私信時,村姑陳的回覆是,世上無難事,只怕有心人!
論泡茶,不存在說自己用蓋碗泡茶,怎麼都用不好的說法。
關鍵是看,肯不肯花點時間琢磨與練習。
話不多說,圍繞蓋碗泡茶的系列困惑,下面且來逐一聊聊。
《2》
同款茶用紫砂壺沖泡茶味醇厚,用蓋碗泡茶滋味淡寡是為什麼?
茶友反映的情況,問題很奇怪。
因為瓷質蓋碗材質細膩,像剛剝殼的水煮蛋那般光滑,不會吸附茶香,影響茶味。
所以,不存在說,用蓋碗泡茶會導致茶湯變得茶味寡淡一說。
排除茶葉品質影響,問題可能出現在沖泡方式上。
猜過去,是因為茶水比例不同,茶具容量大小不一。
假設一泡老叢水仙,一泡茶裝8克的前提下,用一把小紫砂壺沖泡,容量在130毫升上下。
往壺內衝入沸水後,稍微悶一會再倒出茶湯。
與此同時,再加上這型別容量偏小的紫砂壺,壺嘴出水口往往設計得比較窄小,倒出茶湯速度偏慢,底部的茶水不容易瀝乾。
綜合下來,會導致茶湯滋味被悶得略為濃郁。
而換作白瓷蓋碗泡茶時,在容量大小相當或者容量再偏大一些時,注入沸水後,第一時間將茶湯倒出。
並且徹底瀝乾淨,泡出來的茶味不至於過濃。
相反是,茶湯喝起來更爽口。
不過常年喝習慣紫砂壺悶出來的茶湯後,再換成蓋碗沖泡,會出現過渡適應期。
此時,建議在同樣茶水比例、水溫、水質、浸泡時間上,再對比一次。
細緻感受用紫砂壺與蓋碗泡出來的茶味差別,自然能找出問題所在。
《3》
用習慣紫砂壺泡茶的茶客,不適合再用蓋碗泡茶?
不不不,沒有這回事。
只要願意嘗試,在用蓋碗泡茶時,一回生,兩回熟,多次幾次就能做到熟能生巧。
比起紫砂壺,白瓷蓋碗泡茶優勢明顯。
比如說,價效比高,剛開始練習蓋碗泡茶時,選一個基礎款的白瓷蓋碗,入手成本低,適合練習嘗試。
比起動輒高價的紫砂壺來說,入門款的蓋碗更好挑選。
比如說,不易吸附茶香。
紫砂材質歷來被廣為詬病的一點是,紫砂內部存在毛孔,會吸附茶香,影響好茶的原汁原味。
而經過上釉,材質細膩的瓷質蓋碗,完全不存在這樣的問題。
比如說,出水更快更順暢。
用壺泡茶時,茶水經過壺嘴,呈現“細柱狀”倒出,且出水口還容易被泡開的茶葉堵塞。
而蓋碗泡茶時,順著開口處,茶湯能順利呈現瀑布狀出湯,像傾盆大雨那樣,直瀉而下。
比如說,蓋碗更方便清洗,不容易留茶垢,不存在衛生死角,倒出茶湯時容易瀝乾,不存在“專壺專用”的麻煩講究,更加百搭經濟實用……
一言概之,用蓋碗泡茶好處多多。
《4》
用蓋碗泡茶時,容量該買大,還是買小?
建議是兩邊都不選。
蓋碗容量過大或過小都不是好事,關鍵是得適合自己。
標準蓋碗容量是110毫升,不大不小剛好適合。
不管是一人獨自喝茶,還是三、兩人一起飲茶,都能適用。
選擇泡茶的蓋碗,關鍵是看自己用得順不順手。
對手掌大,手指長的人來說,端起一個小巧玲瓏的小蓋碗,會感到不管怎麼拿捏,自己用起來都不順手。
另外,當你不小心買到容量過大的蓋碗時,情況尤甚。
大蓋碗本身的份量就不輕,注水之後會顯得格外重手。
端著這樣的大蓋碗,連續出湯幾次後,容易手痠不說,還容易燙到手。
因為容量過大,不好拿穩,一不當心就容易失手打翻蓋碗。
彼時,蓋碗內滾燙的茶水隨著蓋碗打翻,又會四處飛濺,帶來潛在的燙傷風險!
為了挑中稱心如意的蓋碗,在挑選時,最好是能逐一上手試試,才不易買錯。
《5》
蓋碗泥料有何講究?該買厚一點,還是薄一點?
為避免用蓋碗泡茶燙手,在泥料選擇上,儘量是選散熱好的。
提到蓋碗泡茶防燙手這點,不少人會下意識覺得。
既然這樣,那我在買蓋碗時,就要儘量買厚實點的。因為買得越厚,越能隔熱防燙。
不不不,真實情況恰好相反,太厚的蓋碗不僅不隔熱,反而會因散熱慢,更容易燙手。
為了避免在泡茶時燙到手,買泥料好,拉坯略薄一些的,散熱更好。
泥料格外厚實的蓋碗,用手端起來時,份量重,用著容易手痠。
再加上,這樣的厚蓋碗模樣憨厚不說,散熱還差。
往蓋碗內衝入沸水後,等上小半天,裡面的熱量還是沒散開。
這時再伸手去碰蓋碗,難免會覺得異常燙手。
相比下,選薄一些的蓋碗,手感更輕盈,散熱效果更好。
更不容易在泡茶時燙到手,更利於泡茶動作施展。
《6》
如何用蓋碗,才能不容易燙手?
可以參考圖片所示,用“三指握碗法”。
用手拿蓋碗時,要注意手指擺放位置。
拇指與中指握在碗沿兩側,而食指放在蓋鈕(蓋子凸起處)上。
利用三角形能夠形成穩定性的原理,可以牢牢抓穩蓋碗,不易失手打翻碰碎。
用蓋碗泡茶,為避免燙傷燙紅手指,使用過程中要避免以下雷區。
首先,手指不要碰到蓋碗的碗身。
往蓋碗內衝入沸水後,熱量會迅速蔓延。此時,蓋碗的碗壁就像剛煮熟的雞蛋,燙手不已。
在拿起蓋碗時,手指當然是要避開炙熱的碗身,才不易被燙傷手。
其次,手指不要摁進蓋鈕內。
蓋碗的蓋子上方有個凸起處,作用是幫助調節開口大小。
泡茶時,只需將手指放在蓋鈕上,便能做到自由調整。
沒有必要整個手指頭搭進去,容易被滾燙的瓷質表面燙到手。
最後,泡茶時,手部不要扶著蓋碗底部。
用三指握碗法,將蓋碗開口對準公道杯,便能順利將茶湯傾倒而出。
沒有規矩,不成方圓。
按照標準手勢去拿蓋碗,能儘可能減少燙手風險!
《7》
茶與我們的生活,是可親可近的。
空閒下來時給自己泡杯茶,安靜休息與消遣片刻,是很好的享受。
茶不同於酒,酒在釀成之後,風味便已完成。
一開啟瓶蓋,便可品嚐。
對茶而言,茶器不同,水質變化,水溫改變,以及不同沖泡方式,都會對茶湯口感產生微妙影響。
泡茶喝,為了喝出好茶的原汁原味,自然是用百搭的白瓷蓋碗為好。
瓷質的蓋碗,好比是一面鏡子,能真實反映出好茶本味。
當你用慣蓋碗後,便會發覺,其餘茶具都會被比下去!
因為,泡茶喝,還是盡情領略好茶的本真滋味為上。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。