說到土豆，它可是渾身都是寶，土豆中的蛋白質比大豆中蛋白質都好，更接近於動物蛋白，而且土豆中還含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比擬的；土豆中還富含有鉀、鋅、鐵等微量元素，因此被稱作“十全十美的食物”。

土豆雖然好吃又營養，但是儲存不當就愛發芽，特別是春天，隨著溫度的回升，土豆幾天就會長出長長的芽子，有一點生活常識的人都知道，土豆發芽以後是有毒的，是不能食用的，那麼這種說法是否正確？發芽的土豆到底能不能吃呢？原來我們一直誤解了，我們一起看一下吧，記得看後越早叮囑家人越好。

【土豆發芽後是否有毒？】

其實這種說法是完全正確的，土豆發芽後會產生一種非常強的生物鹼，叫做龍葵鹼，這是一種有毒物質，人食用過多的龍葵鹼，輕者會對胃腸造成影響，嚴重者會出現腹瀉、嘔吐、頭暈等現象，也就是所說的食物中毒。

【發芽的土豆到底能不能吃？】

土豆發芽後會產生有毒物質，那麼發芽的土豆到底能不能食用呢？答案是可以食用的，因為土豆發芽產生的龍葵鹼只存在於土豆的表皮層中，所以面對發芽的土豆：1、要將發芽部位挖掉，而且要挖得深一點，表皮也要去掉，要多削兩層皮；2、做土豆時，要完全煮熟，其內的毒素隨著溫度的增高而被徹底的蒸發掉。

知道了土豆長牙的原理和食用方法，我們再從根本上解決問題，那就是如何儲存土豆不發芽

在我們東北老家，農村家家都有地窖，所以儲存土豆一年也不會變綠和長芽，這就是一種利用避光原理來阻止土豆發芽的方法。原理是：土豆發芽是需要光合作用的，沒有了光源，土豆發芽的難度就會增大。所以我們今天就利用這個原理來儲存土豆，可以用黑色的塑膠袋將土豆裝好，裡面放入一點小蘇打，大家都知道，小蘇打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆長芽，然後再裝在紙箱中，密封放到黑暗陰涼處。這個方法能讓土豆保鮮大概半年。